GB/T 33405-2016 白酒感官品评术语

　　ICS 67. 160. 10 X 61

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 33405—2016

　　白酒感官品评术语

　　Terminology ofBaijiu sensory evaluation

　　2016-12-30发布 2017-07-01实施

　　中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会

　　发

　　布

　　GB/T 33405—2016

　　GB/T 33405—2016

　　前 言

　　本标准按照 GB/T 1. 1—2009给出的规则起草 。

　　本标准由中国轻工业联合会提出 。

　　本标准由全国白酒标准化技术委员会(SAC/TC358)归 口 。

　　本标准起草单位 : 中国食品发酵工业研究院 、中国酒业协会 、宜宾五粮液股份有限公司 、贵州茅台酒股份有限公司 、泸州老窖股份有限公司 、四川剑南春集团有限责任公司 、山西杏花村汾酒厂股份有限公司 、湖北枝江酒业股份有限公司 、新疆伊力特实业股份有限公司 、广东省九江酒厂有限公司 、古贝春集团有限公司 、四川省古蔺郎酒厂有限公司 、江苏洋河酒厂股份有限公司 、济南趵突泉酿酒有限责任公司 、云南玉林泉酒业有限公司 、湖北白云边酒业股份有限公司 、广东石湾酒厂集团有限公司 、安徽口子酒业股份有限公司 、江西四特酒有限责任公司 、北京红星股份有限公司 、陕西西凤酒集团股份有限公司 。

　　本标准主要起草人 :宋全 厚 、宋 书 玉 、徐 占 成 、邓 波 、钟 其 顶 、刘 玄 、张 洁 、王 凤 仙 、闫 宗 科 、艾 金 忠 、吴生文 、张国强 、郭波 、熊小毛 、李秀梅 、吕志远 、刁雅琴 、蒋英丽 、杜新勇 、何松贵 、刘新宇 、胡维福 、刘明 、李建峰 、钟琳 。

　　白酒感官品评术语

　　1 范围

　　本标准规定了白酒感官一般性术语 、与分析方法有关的术语 、与感官特性有关的术语 。本标准适用于白酒的感官品评 。

　　2 一般性术语

　　2. 1

　　感官品评感官评价

　　感官分析

　　sensory evaluation

　　sensory evaluation sensory analysis

　　用感觉器官检验产品感官特性的科学 。

　　[GB/T 10221—2012,定义 2. 1] 2.2

　　品酒员 taster

　　评酒员

　　品评员

　　应用感官品评技术 ,评价酒体质量的专业人员 。

　　注 : 改写 GB/T 10221—2012,定义 2. 5。

　　2.3

　　品酒师 professionaltaster

　　评酒委员

　　品评师

　　应用感官品评技术评价酒体质量 ,指导酿酒工艺 、贮存和勾调 ,可进行酒体设计和新产品开发 ,并获得相应资质的专业人员 。

　　注 : 改写国家职业标准 品酒师 ,1. 2 职业定义 。

　　2.4

　　酒花 distillatebubble

　　白酒在流酒或振摇后 ,液面溅起的泡沫 。

　　注 : 改写 GB/T 15109—2008,定义 3. 4. 33。

　　2.5

　　溢香 thearoma overflowingglass

　　放香

　　白酒中风味物质溢散于杯口附近所感受的香气 。

　　2.6

　　喷香 thearoma overflowing mouth

　　入口香

　　白酒入口时 ,风味物质充满口腔而感受到的香气 。

　　GB/T 33405—2016

　　2.7

　　空杯留香 thearoma lingersin theempty cup

　　盛过白酒的空杯放置一段时间后 ,仍能嗅闻到香气的现象 。 2. 8

　　鼻前嗅觉 orthonasalolfaction

　　直接嗅闻白酒时 ,风味物质通过鼻孔到达鼻腔嗅觉细胞形成的嗅觉 。 2.9

　　鼻后嗅觉 retronasalolfaction

　　品尝白酒时 ,风味物质通过口腔鼻咽管到达鼻腔嗅觉细胞形成的嗅觉 。

　　2. 10

　　主体香 main aroma

　　白酒中作为判断其风格依据的一种或多种较明显的香气特征 。

　　2. 11

　　复合香 compositearoma

　　白酒中按照不同强度(或时间)组合呈现的多种香气特征 。

　　2. 12

　　原料香 materialaroma

　　由白酒酿造用原辅料引入的香气特征 。

　　2. 13

　　发酵香 fermented aroma

　　由白酒发酵过程中产生的香气特征 。

　　2. 14

　　陈酿香 ageing aroma

　　由白酒陈酿过程中形成的香气特征 。

　　2. 15

　　风味 flavour

　　白酒品尝过程中香气 、口味和口感等刺激产生的综合感觉 。

　　2. 16

　　入口 entre themouth

　　白酒刚进入口腔 。

　　2. 17

　　落口 swallow

　　白酒从口腔下咽 。

　　2. 18

　　余味 residualtaste

　　后味 after-taste

　　回味

　　白酒下咽后产生的嗅觉和(或)味觉的综合感觉 。

　　注 : 改写 GB/T 10221—2012,定义 4. 65。

　　3 与分析方法有关的术语

　　3. 1

　　明酒 known samples

　　品评时告知来源 、类型等信息的白酒 。

　　3.2

　　暗酒 unknown samples

　　品评时不被告知来源 、类型等信息的白酒 。

　　3.3

　　明评 discussibleevaluation

　　集体讨论形成评价结果的评酒方式 。

　　3.4

　　明酒明评 discussibleevaluation ofknown samples

　　对已知信息的白酒品评 ,讨论形成集体评价结果的评酒方式 。 3.5

　　暗酒明评 discussibleevaluation ofunknown samples

　　对未知信息的白酒品评 ,讨论形成集体评价结果的评酒方式 。 3.6

　　暗评 blind evaluation

　　盲评 blind tasting

　　对未知信息的白酒品评 ,分别形成独立评价结果的评酒方式 。 3.7

　　评分 scoring

　　采用规定的评分标准评价白酒感官质量或特征的方法 。

　　注 : 改写 GB/T 10221—2012,定义 5. 7。

　　3. 8

　　分级 grading

　　按照白酒质量高低进行等级区分的方法 。

　　3.9

　　排序 ranking

　　按照白酒质量或指定特征强度(或程度)进行高低排序的方法 。注 : 改写 GB/T 10221—2012,定义 5. 4。

　　3. 10

　　重复 repetition

　　重现

　　识别同一轮次品评中出现同一白酒的考核方式 。

　　3. 11

　　再现 reappearance

　　识别不同轮次品评中出现同一白酒的考核方式 。

　　3. 12

　　特征 characteristic

　　特性 attribute; note

　　白酒可感知的风味特色 。

　　注 : 改写 GB/T 10221—2012,定义 2. 3、定义 4. 28。

　　3. 13

　　白酒风味轮 Baijiu flavourwheel; Chinesespiritflavorwheel; Chineseliquor flavorwheel

　　将表示白酒感官特征的术语按照类别顺序形成轮盘状排列 , 以方便认识和表达白酒风味的术语集 。注 : 白酒风味轮图参见附录 A。

　　3. 14

　　强度 intensity

　　白酒刺激感官引起感觉的强弱程度 。

　　3. 15

　　滞留度 retention

　　白酒刺激感官引起感觉的持续程度 。

　　3. 16

　　标度 scale

　　用数字表示感觉强弱或者持续的程度 。

　　注 1: 改写 GB/T 10221—2012,定义 5. 29。

　　注 2: 白酒感官品评程度副词与对应标度参见附录 B。

　　3. 17

　　定量描述分析 quantitativedescriptiveanalysis

　　采用描述词和标度评价白酒感官特征的方法 。

　　注 : 改写 GB/T 10221—2012,定义 5. 22。

　　3. 18

　　感官剖面 sensoryprofile

　　对白酒感官特征及其强度的图形化直观描述 。

　　注 : 改写 GB/T 10221—2012,定义 5. 24。

　　4 与感官特性有关的术语

　　4. 1

　　外观 appearance

　　白酒的所有可见特性 。

　　4. 1. 1

　　颜色 colour

　　白酒引起色彩感觉的外观特征 。

　　注 : 改写 GB/T 10221—2012,定义 4. 33。

　　4. 1. 1. 1

　　无色 colorless

　　白酒中无其他颜色的外观特征 。

　　4. 1. 1.2

　　微黄 lightyellow

　　特定工艺或者长期贮藏使白酒呈现的浅黄颜色 。

　　4. 1. 1.3

　　异色 abnormalcolour

　　非正常工艺或贮存条件使白酒出现的无色或微黄以外的颜色 。

　　4. 1.2

　　清亮度 transparency

　　光线无阻碍透过白酒的程度 。

　　4. 1.2. 1

　　透明 transparent; brilliant

　　白酒清澈的外观特征 。

　　4. 1.2.2

　　失光 dulling

　　半透明 dulling

　　混浊 turbidity

　　浑浊 turbidity

　　白酒呈现不清亮透明 、失去光泽的外观特征 。

　　4. 1.2.3

　　悬浮物 suspension

　　白酒中悬浮有肉眼可见的固体物质的外观特征 。

　　4. 1.2.4

　　沉淀 sediment

　　白酒中出现沉积到底部的物质的外观特征 。

　　4.2

　　气味 odour

　　嗅觉器官嗅闻白酒挥发性风味物质而产生的感觉 。

　　4.2. 1

　　香气 aroma

　　酒香 bouquet

　　正常气味

　　正常工艺生产白酒呈现的气味 。

　　4.2. 1. 1

　　粮香 grain aroma

　　多粮香

　　高粱 、大米 、小麦等多种粮谷原料经发酵蒸馏使白酒呈现的类似蒸熟粮食的香气特征 。 4.2. 1.2

　　高粱香 sorghum aroma

　　高粱经发酵蒸馏使白酒呈现类似蒸熟高粱的香气特征 。

　　4.2. 1.3

　　大米香 ricearoma

　　大米等经糖化发酵使白酒呈现类似蒸熟大米的香气特征 。

　　4.2. 1.4

　　豆香 pea aroma

　　豌豆 、黄豆等豆类经发酵蒸馏使白酒呈现的类似豆类的香气特征 。

　　4.2. 1.5

　　药香 herbalaroma

　　制曲环节中加入中药材使白酒呈现的类似中药材的香气特征 。

　　4.2. 1.6

　　米糠香 ricebran aroma

　　大米经发酵蒸馏使特香型白酒呈现类似米糠的香气特征 。

　　4.2. 1.7

　　曲香 qu-aroma

　　大曲 、麸曲或小曲等经参与发酵使白酒呈现的香气特征 。

　　4.2. 1. 8

　　醇香 ethanolaroma

　　白酒中醇类成分呈现的香气特征 。

　　4.2. 1.9

　　清香 mild aroma

　　白酒中以乙酸乙酯为主的多种成分呈现的香气特征 。

　　4.2. 1. 10

　　窖香 jiao-aroma

　　白酒采用泥窖发酵等工艺产生的以己酸乙酯为主的多种成分呈现的香气特征 。

　　4.2. 1. 11

　　酱香 jiang-aroma

　　采用高温制曲 、高温堆积发酵的传统酱香酿造工艺使白酒呈现的香气特征 。

　　4.2. 1. 12

　　米香 mi-aroma

　　米香型白酒中以大米为原料糖化发酵产生的乳酸乙酯 、乙酸乙酯 、B-苯乙醇为主的多种成分显现的香气特征 。

　　4.2. 1. 13

　　焦香 baked aroma

　　焙烤香 roasted aroma

　　白酒呈现的类似烘烤粮食谷物的香气特征 。

　　4.2. 1. 14

　　芝麻香 sesamearoma

　　白酒呈现的类似焙炒芝麻的香气特征 。

　　4.2. 1. 15

　　糟香 distilled grain aroma

　　白酒呈现的类似发酵糟醅的香气特征 。

　　4.2. 1. 16

　　果香 fruity aroma

　　白酒呈现的类似果类的香气特征 。

　　4.2. 1. 17

　　花香 floralaroma

　　白酒呈现的类似植物花朵散发的香气特征 。

　　4.2. 1. 18

　　蜜香 honey aroma

　　白酒呈现的类似蜂蜜的香气特征 。

　　4.2. 1. 19

　　青草香 grassy aroma

　　生青味 green aroma

　　白酒呈现的类似树叶青草类香气特征 。

　　4.2. 1.20

　　坚果香 nutty aroma

　　白酒呈现的类似坚果类的香气特征 。

　　4.2. 1.21

　　木香 woody aroma

　　白酒呈现的类似木材的香气特征 。

　　4.2. 1.22

　　甜香 sweetaroma

　　白酒呈现类似甜味感受的香气特征 。

　　4.2. 1.23

　　酸香 souraroma

　　白酒中挥发性酸类成分所呈现的香气特征 。

　　4.2. 1.24

　　陈香 chen-aroma

　　陈酿工艺使白酒自然形成的老熟的香气特征 。

　　4.2. 1.25

　　油脂香 oily aroma

　　陈肉坛浸工艺使豉香型白酒呈现的类似脂肪的香气特征 。

　　4.2. 1.26

　　酒海味 jiuhai-aroma

　　酒海贮存工艺使凤香型白酒呈现的香气特征 。

　　4.2. 1.27

　　枣香 jujubearoma

　　陈酿工艺使老白干香型白酒呈现的类似甜枣的香气特征 。 4.2.2

　　异常气味 off-odour

　　异味

　　白酒品质降低或杂物沾染所呈现的非正常气味或味道 。 4.2.2. 1

　　糠味 bran odour

　　白酒呈现的类似生谷壳等辅料的气味特征 。

　　4.2.2.2

　　霉味 musty odour

　　白酒呈现的类似发霉的气味特征 。

　　4.2.2.3

　　生料味 raw grain odour

　　白酒呈现的类似未蒸熟粮食(生粮)的气味特征 。 4.2.2.4

　　辣味 piquancy

　　白酒呈现的辛辣刺激性的气味特征 。

　　4.2.2.5

　　硫味 sulfurodour

　　白酒呈现的类似硫化物的气味特征 。

　　4.2.2.6

　　汗味 sweatodour

　　白酒呈现类似汗液的气味特征 。

　　4.2.2.7

　　哈喇味 rancid odour

　　白酒呈现的类似油脂氧化酸败的气味特征 。

　　4.2.2. 8

　　焦糊味 burntodour

　　白酒呈现类似有机物烧焦糊化的气味特征 。

　　4.2.2.9

　　黄水味 huangshuiodour

　　白酒呈现类似黄水的气味特征 。

　　4.2.2. 10

　　泥味 fermented mud odour

　　白酒呈现类似窖泥的气味特征 。

　　4.3

　　口味 taste

　　味道

　　滋味

　　味觉器官感受到白酒风味物质的刺激而产生的感觉 。 4.3. 1

　　甜味 sweettaste

　　白酒中某些物质(例如多元醇)呈现的类似蔗糖的味觉特征 。 4.3.2

　　酸味 sourtaste

　　白酒中某些有机酸呈现的类似醋的味觉特征 。 4.3.3

　　苦味 bittertaste

　　白酒中某些物质呈现的类似苦杏仁的味觉特征 。

　　4.3.4

　　咸味 saltytaste

　　白酒中某些盐类呈现的类似食盐的味觉特征 。

　　4.3.5

　　鲜味 umamitaste

　　白酒中某些物质呈现的类似味精的味觉特征 。

　　4.4

　　口感 mouthfeel

　　舌头与口腔粘膜感受白酒风味物质的刺激而产生的综合感觉 。注 : 改写 GB/T 10221—2012,定义 4. 62。

　　4.4. 1

　　柔和度 softness

　　白酒入口时感受的柔顺程度 。

　　4.4. 1. 1

　　醇和 mellow

　　柔和 soft

　　平顺

　　平和

　　白酒入口时的柔和度(4. 4. 1)高 。

　　4.4. 1.2

　　辛辣 pungent

　　燥辣

　　白酒入口时的柔和度(4. 4. 1)低 。

　　4.4.2

　　丰满度 fullness

　　白酒在口中各种感受的丰富程度 。

　　4.4.2. 1

　　浓厚 rich

　　丰满 heavy; complex

　　醇厚

　　饱满

　　丰润

　　厚重

　　白酒在口中的丰满度(4. 4. 2)高 。

　　4.4.2.2

　　平淡 thin

　　清淡 light; poor

　　淡薄

　　寡淡

　　白酒在口中的丰满度(4. 4. 2)低 。

　　4.4.3

　　谐调度 harmony

　　白酒在口中各种感受搭配的舒适程度 。 4.4.3. 1

　　谐调 harmonious

　　平衡 balanced

　　协调

　　细腻

　　白酒在口中的谐调度(4. 4. 3)高 。 4.4.3.2

　　粗糙 rough

　　失衡 unbalanced

　　不协调 inharmonious

　　白酒在口中的谐调度(4. 4. 3)低 。 4.4.4

　　纯净度 purity

　　白酒下咽时感受的润滑干净程度 。 4.4.4. 1

　　爽净 clean

　　净爽 pure

　　白酒下咽时的纯净度(4. 4. 4)高 。 4.4.4.2

　　涩口 astringent

　　欠净

　　白酒下咽时的纯净度(4. 4. 4)低 。 4.4.5

　　持久度 persistence

　　白酒下咽后余味感受持续的时间长度 。 4.4.5. 1

　　悠长 long

　　绵长

　　白酒下咽后余味的持久度(4. 4. 5)长 。 4.4.5.2

　　短暂 short

　　白酒下咽后余味的持久度(4. 4. 5)短 。 4.5

　　风格 flavourstyle

　　格

　　白酒整体风味综合呈现的特点 。 4.5. 1

　　典型风格 typicalflavourstyle

　　白酒与所标识的风格一致 。

　　4.5. 1. 1

　　酱香型(白酒)风格 jiang-flavourstyle

　　白酒符合酱香突出 ,香气幽雅 ,空杯留香 ;酒体醇厚 ,丰满 ,诸味协调 , 回味悠长的风味特点 。

　　注 : 参考 GB/T 26760—2011,6. 2 感官要求 。

　　4.5. 1.2

　　浓香型(白酒)风格 nong-flavourstyle

　　白酒符合具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气 ;酒体醇和谐调 ,绵甜爽净 ,余味悠长的风味特点 。注 : 参考 GB/T 10781. 1—2006,5. 1感官要求 。

　　4.5. 1.3

　　清香型(白酒)风格 mild-flavourstyle

　　白酒符合清香纯正 ,具有乙酸乙酯为主体的优雅 、协调的复合香气 ;酒体柔和谐调 ,绵甜爽净 ,余味悠长的风味特点 。

　　注 : 参考 GB/T 10781. 2—2006,5. 1感官要求 。

　　4.5. 1.4

　　米香型(白酒)风格 mi-flavourstyle

　　白酒符合米香纯正 ,清雅 ;酒体醇和 ,绵甜 、爽冽 , 回味怡畅的风味特点 。

　　注 : 参考 GB/T 10781. 3—2006,5. 1感官要求 。

　　4.5. 1.5

　　豉香型(白酒)风格 chi-flavourstyle

　　白酒符合豉香纯正 ,清雅 ;醇和甘滑 ,酒体谐调 ,余味爽净的风味特点 。

　　注 : 参考 GB/T 16289—2007,4. 1感官要求 。

　　4.5. 1.6

　　凤香型(白酒)风格 feng-flavourstyle

　　白酒符合醇香秀雅 ,具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气 ;醇厚丰满 ,甘润挺爽 ,诸味谐调 ,尾净悠长的风味特点 。

　　注 : 参考 GB/T 14867—2007,5. 1感官要求 。

　　4.5. 1.7

　　浓酱兼香型(白酒)风格 nongjiang-flavourstyle

　　白酒符合浓酱(或酱浓)谐调 ,优雅馥郁 ;细腻丰满 , 回味爽净的风味特点 。

　　注 : 参考 GB/T 23547—2009,5. 1感官要求 。

　　4.5. 1. 8

　　老白干香型(白酒)风格 laobaigan-flavourstyle

　　白酒符合醇香清雅 ,具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的自然协调的复合香气 ;酒体谐调 、醇厚甘冽 ,回味悠长的风味特点 。

　　注 : 参考 GB/T 20825—2007,5. 1感官要求 。

　　4.5. 1.9

　　芝麻香型(白酒)风格 sesame-flavourstyle

　　白酒符合芝麻香优雅纯正 ;醇和细腻 ,香味谐调的风味特点 。

　　注 : 参考 GB/T 20824—2007,5. 1感官要求 。

　　4.5. 1. 10

　　特香型(白酒)风格 te-flavourstyle

　　白酒符合优雅舒适 ,诸香协调 ,具有浓 、清 、酱三香 ,但均不露头的复合香气 ;柔绵醇和 ,绵甜 ,香味谐

　　调 ,余味悠长的风味特点 。

　　注 : 参考 GB/T 20823—2007,5. 1感官要求 。

　　4.5. 1. 11

　　董香型(白酒)风格 dong-flavourstyle

　　白酒符合香气幽雅 ,微带舒适药香 ,醇和浓郁(或柔顺) ,甘爽味长的风味特点 。

　　4.5. 1. 12

　　小曲清香型(白酒)风格 xiaoqu mild-flavourstyle

　　小曲固态法(白酒)风格 xiaoqu traditionalflavor style

　　白酒符合香气自然 ,纯正清雅 ,酒体醇和(或柔和) 、甘冽净爽的风味特点 。

　　注 : 参考 GB/T 26761—2011,5. 1感官要求 。

　　4.5. 1. 13

　　独特风格 specialflavourstyle

　　白酒具有稳定且明显不同于上述香型风格(4. 5. 1. 1~4. 5. 1. 12)的风味特点 。 4.5.2

　　偏格 deviantflavourstyle

　　白酒与所标识的风格有一定偏差 。

　　4.5.3

　　错格 incorrectflavourstyle

　　白酒与所标识的风格不一致 。

　　附 录 A (资料性附录)白酒风味轮

　　图 A. 1 白酒风味轮 Baijiu flavourwheel

　　附 录 B

　　(资料性附录)

　　程度副词与对应标度

　　表 B. 1 程度副词与对应标度表

　　参 考 文 献

　　[1] GB/T 10221—2012 感官分析 术语

　　[2] GB/T 10781. 1—2006 浓香型白酒

　　[3] GB/T 10781. 2—2006 清香型白酒

　　[4] GB/T 10781. 3—2006 米香型白酒

　　[5] GB/T 14867—2007 凤香型白酒

　　[6] GB/T 15109—2008 白酒工业术语

　　[7] GB/T 16289—2007 豉香型白酒

　　[8] GB/T 20823—2007 特香型白酒

　　[9] GB/T 20824—2007 芝麻香型白酒

　　[10] GB/T 20825—2007 老白干香型白酒

　　[11] GB/T 23547—2009 浓酱兼香型白酒

　　[12] GB/T 26760—2011 酱香型白酒

　　[13] GB/T 26761—2011 小曲固态法白酒

　　[14] 国家职业标准 品酒师 中华人民共和国人力与社会保障部

　　索 引

　　汉语拼音索引

　　A

　　粗糙 … … … … … … … … … … … … … … … … 4.4.3.2错格 … … … … … … … … … … … … … … … … 4.5.3

　　D

　　董香型(白酒)风格 … … … … … … … … … 4.5. 1. 11豆香 … … … … … … … … … … … … … … … … 4.2. 1.4

　　浑浊 … … … … … … … … … … … … … … … … 4. 1.2.2混浊 … … … … … … … … … … … … … … … … 4. 1.2.2

　　J

　　坚果香 … … … … … … … … … … … … … … 4.2. 1.20酱香 … … … … … … … … … … … … … … … 4.2. 1. 11酱香型(白酒)风格 … … … … … … … … … … 4.5. 1. 1焦糊味 … … … … … … … … … … … … … … … 4.2.2. 8

　　N

　　泥味 … … … … … … … … … … … … … … … 4.2.2. 10

　　生料味 … … … … … … … … … … … … … … … 4.2.2.3生青味 … … … … … … … … … … … … … … 4.2. 1. 19失光 … … … … … … … … … … … … … … … … 4. 1.2.2

　　失衡 … … … … … … … … … … … … … … … … 4.4.3.2爽净 … … … … … … … … … … … … … … … … 4.4.4. 1

　　咸味 … … … … … … … … … … … … … … … … 4.3.4香气 … … … … … … … … … … … … … … … … 4.2. 1

　　小曲固态法(白酒)风格 … … … … … … … 4.5. 1. 12

　　小曲清香型(白酒)风格 … … … … … … … 4.5. 1. 12

　　协调 … … … … … … … … … … … … … … … … 4.4.3. 1谐调 … … … … … … … … … … … … … … … … 4.4.3. 1

　　谐调度 … … … … … … … … … … … … … … … 4.4.3辛辣 … … … … … … … … … … … … … … … … 4.4. 1.2悬浮物 … … … … … … … … … … … … … … … 4. 1.2.3

　　Y

　　颜色 … … … … … … … … … … … … … … … … 4. 1. 1

　　英文对应词索引

　　A

　　B

　　G

　　H

　　harmonious … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4.4.3. 1

　　harmony … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4.4.3 heavy … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4.4.2. 1 herbalaroma … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4.2. 1.5 honey aroma … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4.2. 1. 18 huangshuiodour … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4.2.2.9

　　I

　　J

　　K

　　known samples … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 3. 1

　　L

　　laobaigan-flavourstyle … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4.5. 1. 8 light … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4.4.2.2 lightyellow … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4. 1. 1.2 long … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4.4.5. 1

　　M

　　softness … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4.4. 1 sorghum aroma … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4.2. 1.2 souraroma … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4.2. 1.23

　　turbidity … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4. 1.2.2 typicalflavourstyle … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4.5. 1

　　U

　　W

　　woody aroma … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4.2. 1.21

　　X

　　xiaoqu mild-flavourstyle … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4.5. 1. 12 xiaoqu traditionalflavor style … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4.5. 1. 12