GB/T 31748-2015 茶鲜叶处理要求

　　ICS 67. 140. 10 X 55

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 31748—2015

　　茶 鲜 叶 处 理 要 求

　　Requirementsfor fresh leavesoftea

　　2015-07-03发布 2015-11-02实施

　　中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会

　　发

　　布

　　GB/T 31748—2015

　　前 言

　　本标准按照 GB/T 1. 1—2009给出的规则起草 。

　　本标准由中华全国供销合作总社提出 。

　　本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归 口 。

　　本标准起草单位 :安徽 农 业 大 学 、安 徽 茶 叶 进 出 口 有 限 公 司 、中 华 全 国 供 销 合 作 总 社 杭 州 茶 叶 研究院 。

　　本标准主要起草人 :宛晓春 、李立祥 、宁井铭 、顾公新 、翁昆 、张亚丽 。

　　茶 鲜 叶 处 理 要 求

　　1 范围

　　本标准规定了茶鲜叶的术语和定义 、要求 、运输和鲜叶处理 。

　　本标准适用于全国各产茶区茶叶加工的原料 。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注 日期的引用文件 ,仅注 日期的版本适用于本文件 。凡是不注日期的引用文件 ,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 。

　　NY/T 225 机械化采茶技术规程

　　NY/T 853 茶叶产地环境技术条件

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件 。

　　3. 1

　　鲜叶 fresh leaves

　　从适制品种茶树[Camellia sinensis (L. ) Kuntze]上采摘的新梢 ,为各类茶叶加工的原料 。 3.2

　　嫩度 tenderness

　　茶树新梢生长发育程度 。

　　3.3

　　匀度 evenness

　　鲜叶芽叶组成均匀一致程度 。

　　3.4

　　净度 neatness

　　鲜叶中含茶类夹杂物(茶果 、老叶等)和非茶类夹杂物数量 。

　　3.5

　　新鲜度 freshness

　　鲜叶采摘后保持原有物化性质的程度 。

　　3.6

　　机械损伤 mechanicaldamage

　　由于机械力的作用造成的芽叶破碎和组织损伤 。

　　3.7

　　劣变 deterioration

　　鲜叶采摘后由于处理不当 , 出现芽 、叶及嫩茎梗红变 ,或出现酸气 、发酵气味等情况 。

　　3. 8

　　雨水叶 leaveswith rain

　　阴雨 、大雾天气条件下采摘的鲜叶 , 叶面有表面水存在情况 。

　　GB/T 31748—2015

　　4 基本要求

　　4. 1 采摘

　　4. 1. 1 鲜叶应来源于符合 NY/T 853规范管理的茶园 ,并根据加工茶类的鲜叶原料要求进行采摘 。

　　4. 1.2 采摘时宜采用提采或机械采摘 ,机械采摘按 NY/T 225规定执行 。

　　4.2 盛叶工具

　　鲜叶采摘和运 输 , 应 用 清 洁 卫 生 、透 气 良 好 的 竹 质 等 硬 质 专 用 篮 、篓 进 行 盛 装 , 装 叶 量 不 超 过150kg/m3 。不宜用布袋 、塑料袋等软包装材料 。

　　4.3 运输要求

　　运输工具应清洁 、卫生 ,运输时避免日晒 、雨淋 。运输过程中不得与有异味 、有毒的物品混装 。鲜叶盛装 、运输 、贮存过程中应轻放 、轻压 、轻翻 。

　　5 鲜叶处理

　　5. 1 贮青保鲜

　　5. 1. 1 为保持鲜叶的新鲜 ,采摘后尽快送到茶叶加工地 , 防止出现鲜叶劣变 。

　　5. 1.2 鲜叶经过验收进厂后 ,要及时均匀摊放在专用的贮青设备内或室内清洁卫生的场地 ,并注意鲜叶的嫩度 、匀净度 、新鲜度等质量差别 ,分别进行摊放 。

　　5. 1.3 摊放过程中适时进行轻翻 , 防止翻叶过重造成芽叶损伤 ,并控制室内温 、湿度 。新鲜度好的鲜叶贮青保鲜一般不超过 12 h;采用贮青设备进行贮青保鲜 ,应根据鲜叶新鲜度情况确定 。

　　5. 1.4 加工时应按鲜叶新鲜程度和进厂先后次序进行加工 。

　　5.2 雨水叶处理

　　5.2. 1 进厂后应及时进行脱水处理 ,表面水去净方可进行加工 。

　　5.2.2 量少可采用薄摊于竹簾上 , 晾去表面 水 ; 亦 可 采 用 贮 青 设 备(或 萎 凋 槽) 进 行 薄 摊 , 以 吹 散 表 面水 ;还可采用脱水机进行脱水 。

　　5.3 劣变叶处理

　　鲜叶中发现红变叶应剔除 ,并单独加工;已丧失饮用价值的污染 、腐败变质鲜叶 ,不得用做茶叶加工原料 。