GB/T 20978-2021 软冰淇淋机质量要求

　　ICS 67 . 260 CCS X 90

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 20978—2021代替 GB/T 20978—2007

　　软冰淇淋机质量要求

　　Qualityrequirementforsofticecream serving-machine

　　2021-1 1-26 发布 2022-12-01 实施

　　国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会

　　发

　　布

　　GB/T 20978—202 1

　　GB/T 20978—202 1

　　前 言

　　本文件是食品质量推荐性国家标准。

　　本文件按照 GB/T 1 . 1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

　　本文件代替 GB/T 20978—2007《软冰淇淋机》，与 GB/T 20978—2007 相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

　　— 增加了“膨化泵”(见 3 . 4) ;

　　— 增加了“预冷保鲜功能及料槽搅拌装置”(见 5 . 2 . 3) ;

　　— 增加了“巴氏杀菌装置”(见 5 . 2 . 4) ;

　　— 更改了“分类和命名”为“附录 A(规范性)”(见附录 A, 2006 年版的第 4 章);

　　— 表 1 中膨胀率指标分为两类“简易膨化管”及“专用膨化泵”(见表 1) ;

　　— 更改了“试验条件”为“附录 B(规范性)”(见附录 B, 2006 年版的 6 . 1) ;

　　— 更改了“性能试验”为“附录 C(规范性)”(见附录 C, 2006 年版的 6 . 2) 。

　　本文件由中国商业联合会提出。

　　本文件由全国冷冻饮品标准化技术委员会(SAC/TC 497)归口 。

　　本文件起草单位：深圳市海川实业股份有限公司、深圳泰科制冷设备有限公司、中国商业联合会、黄石东贝制冷有限公司、深圳海川生态食品科技有限公司、广州市广绅电器制造有限公司、广东海川科技有限公司。

　　本文件主要起草人：何唯平、靳晓蕾、郑小宇、熊雨、邓承武、王新兵、何子豪、罗艳武、张晨。

　　本文件所代替文件的历次版本发布情况为：

　　—GB/T 20978—2007 。

　　GB/T 20978—202 1

　　软冰淇淋机质量要求

　　1 范围

　　本文件规定了软冰淇淋机相关的术语和定义、分类和命名、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存要求。

　　本文件适用于软冰淇淋机和额定产量在 100 L/h及以下的现场制作、现场销售软冰淇淋的商业用软冰淇淋机。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注 日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB/T 191 包装储运图示标志

　　GB/T 1019 家用和类似用途电器包装通则

　　GB/T 2423 . 17 电工电子产品环境试验 第 2 部分：试验方法 试验 Ka：盐雾

　　GB/T 3785 . 1 电声学 声级计 第 1 部分：规范

　　GB/T 4214 . 1 家用和类似用途电器噪声测试方法 通用要求

　　GB 4706 . 13 家用和类似用途电器的安全 制冷器具、冰淇淋机和制冰机的特殊要求

　　GB/T 9237 制冷系统及热泵 安全与环境要求

　　GB/T 12325 电能质量 供电电压偏差

　　GB/T 13306 标牌

　　GB 17625 . 1 电磁兼容 限值 谐波电流发射限值(设备每相输入电流 ≤16 A)

　　GB/T 17625 . 2 电磁兼容 限值 对每相额定电流 ≤16 A且无条件接入的设备在公用低压供电系统中产生的电压变化、电压波动和闪烁的限制

　　餐饮服务食品安全监督管理办法(卫生部令第 71 号)

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1

　　软冰淇淋机 softicecream serving-machine

　　将软冰淇淋浆料经过搅拌与洁净空气混合和凝冻等加工工序，制成现场直接销售和食用的软冰淇淋的设备。

　　GB/T 20978—202 1

　　3.2

　　储料槽 hopper

　　软冰淇淋机中与冷冻缸相连，用于暂存浆料，以保持浆料以一定的温度和合理的方式持续进入冷冻缸的容器。

　　3.3

　　冷冻缸 freezingcylinder

　　软冰淇淋机中用于将软冰淇淋浆料进行搅拌与洁净空气混合和凝冻的圆筒形缸体。

　　3.4

　　膨化泵 puffingpump

　　泵送经与洁净空气混合后的冰淇淋浆料的装置。

　　3.5

　　膨胀率 overrun

　　一定质量的软冰淇淋的体积与相同质量的软冰淇淋浆料体积增加的百分比。

　　3.6

　　料槽搅拌装置 hopperagitator

　　在储料槽中对软冰淇淋浆料进行均匀搅拌的装置。

　　3.7

　　出料阀座 dischargedoor

　　与冷冻缸相连接，对冷冻缸进行密封，控制软冰淇淋制作完成后成型流出的装置。

　　4 分类和命名

　　4 . 1 依据冷凝器冷却方式进行分类

　　按附录 A 中 A. 1 。

　　4 . 2 软冰淇淋机的命名

　　按附录 A 中 A. 2 。

　　5 技术要求

　　5 . 1 使用环境

　　软冰淇淋机的正常工作条件：

　　a) 环境温度：10 ℃ ~38 ℃ ;

　　b ) 环境湿度：相对湿度<90% ;

　　c) 供电：应符合 GB/T 12325 的规定。

　　5 . 2 性能要求

　　5 . 2 . 1 各种类型的软冰淇淋机，其性能应符合表 1 的规定。

　　GB/T 20978—202 1

　　表 1 软冰淇淋机的性能指标

　　5 . 2 . 2 正常工况下每千克软冰淇淋耗电量应小于 0 . 15 kW · h。

　　5 . 2 . 3 软冰淇淋机应有预冷保鲜功能及料槽搅拌装置，储料槽中浆料温度应在 1 ℃ ~10 ℃范围内。

　　5 . 2 . 4 设备宜带巴氏杀菌装置，冷冻罐体内的浆料温度应在 62 ℃ ~65 ℃范围内，保持时间不少于30 min,经处理后的浆料应符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定。

　　5 . 2 . 5 软冰淇淋成型美观、完整，出料阀体各出料口不应有残留量滞留。

　　5 . 2 . 6 软冰淇淋机的声压级应不超过表 2 规定。

　　表 2 噪声标准

　　5 . 3 结构和材料性能

　　5 . 3 . 1 隔热性能

　　宜用聚氨酯保温材料发泡，密度 35 kg/m3 ,隔热层厚度 30 mm~35 mm。 隔热材料不应有明显的收缩变形，不应有孔穴、漏隙等，所用材料应保证在产品寿命期内正常使用。

　　5 . 3 . 2 防凝露

　　在正常工况下运行，隔热层表面不应有珠状或流水状凝露现象。

　　5 . 3 . 3 制冷系统

　　软冰淇淋机的制冷和供热用机械制冷系统应满足：

　　a) 安全要求应符合 GB/T 9237 的规定;

　　b ) 选用的压缩机制冷能力应与软冰淇淋的生产能力相匹配;

　　c) 制冷系统应密封，任何部位制冷剂年泄漏量不大于 3 g。

　　GB/T 20978—202 1

　　5 . 3 . 4 结构要求

　　5 . 3 . 4 . 1 软冰淇淋机的各器(部)件不应有影响安全的锐边、尖角、毛刺等，对可能造成意外事故的冻伤、电击、机械伤害应有可靠的防护措施。 储料槽内或其他部位的液体溢出不应影响其电气绝缘。

　　5 . 3 . 4 . 2 与浆料及软冰淇淋接触的表面，不应有易滞留残料和不易清洗的凹坑、死角。

　　5 . 3 . 4 . 3 储料槽的结构应能有效防止灰尘和其他异物进入。

　　5 . 3 . 4 . 4 凡与软冰淇淋浆料接触的零件所用材料应符合相关国家标准或行业标准的规定。

　　5 . 3 . 4 . 5 控制系统应有一个操作方便，能切断所有控制器电源并立即停止工作的电源开关，并设有明显的“开”“关”的标识。

　　5 . 3 . 5 电镀件

　　软冰淇淋机构件镀层上的金属锈点和锈迹每 100 cm2 不应超过 2 个，每个锈点、锈迹的面积不大于1 mm2 ;当试件表面积小于 100 cm2 时，则不应出现锈点和锈迹。

　　5 . 3 . 6 表面涂层

　　5 . 3 . 6 . 1 软冰淇淋机涂层表面，外观应良好，不应有明显的针孔，试样表面任意 100 cm2 正方形面积内，直径 0 . 5 mm~1 mm 的气泡不应多于 2 个 。

　　5 . 3 . 6 . 2 按栅格法进行检查，不应有超过三分之一面积的涂层脱落。

　　5 . 3 . 7 外观要求

　　5 . 3 . 7 . 1 外观不应有明显的缺陷，装饰性表面应平整光亮。

　　5 . 3 . 7 . 2 涂层表面应平整光亮、颜色均匀，不应有明显的流痕、划痕、麻坑、皱纹、起泡、漏涂和集合沙粒等 。 电镀件的装饰镀层及不锈钢板应色泽均匀，不应有斑点、针孔、气泡和镀层剥落等缺陷。

　　5 . 3 . 7 . 3 塑料件表面应平整光滑、色泽均匀，不应有裂痕、气泡、明显缩孔和变形等缺陷。

　　5 . 3 . 7 . 4 铭牌和一切标志齐全。

　　5 . 4 电气安全

　　应符合 GB 4706 . 13 的规定。

　　5 . 5 电磁兼容

　　应符合 GB 17625 . 1 及 GB/T 17625 . 2 的规定。

　　6 试验方法

　　6 . 1 试验条件按附录 B。

　　6 . 2 性能检验按附录 C。

　　7 检验规则

　　7 . 1 出厂检验

　　7 . 1 . 1 应逐台检验。

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　　7 . 1 . 2 出厂检验应检的项 目 、要求和方法见表 3 。

　　表 3 出厂检验项目

　　7 . 1 . 3 出厂检验时，只要出现任一项不符合本文件要求，即判该批产品不符合本文件。

　　7 . 2 型式检验

　　7 . 2 . 1 软冰淇淋机生产在下列情况之一时，应进行型式检验：

　　a) 试制的新产品;

　　b) 设计、工艺、结构或材料有重大改变时;

　　c) 连续生产的产品，每年不少于一次;

　　d) 时隔一年以上再生产时;

　　e) 市场抽查时发现有重大质量问题。

　　7 . 2 . 2 型式检验应检的项 目 、要求和方法见表 4 。

　　表 4 型式检验项目

　　GB/T 20978—202 1

　　表 4 型式检验项目(续)

　　7 . 2 . 3 型式检验的抽样数，应满足型式检验的需求数量，一般取样数不少于 2 台 。

　　7 . 2 . 4 型式检验中有任一项不符合本文件要求，即判为该批产品不符合本文件。

　　7 . 3 验收检验

　　产品交货时订货方按出厂检验项目验收，如订货方对产品质量有疑问时，可由订货方和生产方共同商议。

　　8 标志、包装、运输、贮存

　　8 . 1 标志

　　8 . 1 . 1 在机器明显位置上设置永久性铭牌。 铭牌的型式、尺寸和技术要求应符合 GB/T 13306 的规定。铭牌应包括以下内容：

　　a) 产品的品牌、名称、型号;

　　b) 额定电压，V;额定频率，Hz;

　　c) 额定输入功率，W;

　　d) 额定产量，L/h;

　　e) 制冷剂种类;

　　f) 制冷剂注入量，kg;

　　g) 净重，kg;

　　h) 外形尺寸，长 (mm) ×宽(mm) ×高(mm) ;

　　i) 出厂编号;

　　j) 出厂日期 ;

　　k) 制造厂名称。

　　8 . 1 . 2 随机文件应防潮密封，并放置箱内明显位置处。 随机文件应附有下列文件：

　　a) 使用说明书;

　　b) 装箱单(包括附件、配件等清单);

　　GB/T 20978—202 1

　　c) 检验合格证;

　　d) 产品保修单。

　　8 . 1 . 3 包装运输标志应符合 GB/T 191 的规定。 包装箱外表面应用不褪色的颜料，并清晰标明下列标志：

　　a) 产品品牌、名称、型号、制造厂全名;

　　b) 净重(kg)、毛重(kg) ;

　　c) 外形尺寸，长 (mm) ×宽(mm) ×高(mm) ;

　　d) 出厂日期;

　　e) 储运注意事项：小心轻放、防潮、向上、可叠放层数等字样或符号、图案。

　　8 . 2 包装

　　8 . 2 . 1 应符合 GB/T 1019 的规定。

　　8 . 2 . 2 包装箱内应有装箱清单、产品检验合格证、保修卡和产品手册等文件，并配备专用工具和备件袋。

　　8 . 3 运输和贮存

　　8 . 3 . 1 在运输和贮存中，不应摔撞、倾斜及雨雪淋袭。

　　8 . 3 . 2 产品应贮存在温度低于 40 ℃、干燥、通风良好的仓库中，周围无腐蚀性气体。

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　　附 录 A

　　(规范性)分类和命名

　　A.1 分类

　　A.1 . 1 按冷凝器冷却方式分为：

　　a) 水冷式(Water cool), 简写为 W;

　　b) 风冷式(Air cool), 简写为 A。

　　A.1 . 2 按浆料供给方式分为：

　　a) 膨化泵装置(Air pump), 简写为 P ;

　　b) 简易膨化管(Liquid tube), 缺省。

　　A.1 . 3 按有无预冷可分为：

　　a) 储料槽有预冷(用阿拉伯数字 1 表示);

　　b ) 储料槽无预冷(用阿拉伯数字 0 表示)。

　　A.1 . 4 按阀门出料口数目(糕体花色种类数)，分为：

　　a) 单出料口(单色)(用数字 1 表示);

　　b ) 双出料口(双色)(用数字 2 表示);

　　c) 三出料口(三色)(用数字 3 表示);

　　d) 多出料口(多色)(以实际数字表示)。

　　A.2 命名

　　软冰淇淋机命名方式见图 A. 1 。

　　示例：RB 3130P/W 表示软冰淇淋机、三个出料口(三种花色)、带预冷、产量为 30 L/h、膨化泵、水冷式。

　　图 A.1 软冰淇淋机命名

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　　附 录 B

　　(规范性)

　　性能试验条件

　　B.1 基本要求

　　实验室基本要求如下：

　　a) 试验室内环境温度为 20 ℃ ~40 ℃内，可任意调节。

　　b ) 试验室内环境温度、相对湿度的测量点，沿机器前后中线，按图 B. 1 布置。 环境空气流速测量点按图 B. 2 布置。

　　c) 用于噪声测量的试验室或试验场，应符合 GB/T 4214 . 1 的规定。

　　单位为毫米

　　图 B.1 环境温度，相对湿度测量点

　　GB/T 20978—202 1

　　单位为毫米

　　图 B.2 空气流速测量点

　　B.2 供电

　　应符合 GB/T 12325 的规定。

　　B.3 环境

　　测试实验室的环境要求：

　　a) 室内温度：正常工况：23 ℃ ±0.5 ℃ ,高温工况：38 ℃ ±0.5 ℃ ,低温工况：10 ℃ ±0.5 ℃ ;

　　b) 相对湿度：45%~75% ;

　　c) 室内风速：≤0 . 25 m/s,气流方向宜平行于软冰淇淋机;

　　d) 室内不应有冷、热源辐射;

　　e) 室内照度：在地面以上 1 m 高处为 600 lx±100 lx;

　　f) 室内温度梯度：垂直方向 ≤1 ℃ / m。

　　B.4 实验要求

　　软冰淇淋机侧面及背面距墙至少 600 mm,并保持水平和避震。 检测的辅助设备、工具放置距冰淇淋机至少 1 m, 以不影响操作。

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　　B.5 测量仪器仪表

　　测试用的计量仪器均应在检定的有效期内，主要计量器具及仪器仪表见表 B. 1 。

　　表 B.1 测量仪器仪表

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　　附 录 C

　　(规范性)

　　性能试验方法

　　C.1 试验前准备

　　C.1 . 1 测量试验室内干、湿球温度、相对湿度、空气流速。

　　C.1 .2 进行高温工况及正常工况试验时，均应先打开机器上盖，使机器在该工况下放置至与环境温度平衡后，方可投料测试。

　　C.2 软冰淇淋产量

　　根据 5 . 2 . 1 要求，在软冰淇淋进料、出料温度、软冰淇淋形态正常条件下，至少连续工作 1 . 5 h,产量按式(C. 1)计算：

　　G=m/t …………………………( C.1 )

　　式中：

　　G —软冰淇淋机每小时制作的软冰淇淋的质量，单位为千克每小时(kg/h) ;

　　m —软冰淇淋质量，单位为千克(kg) ;

　　t —软冰淇淋机连续工作时间，单位为小时(h) 。

　　从制冷开始，到试验完成为止，应取 t≥1 . 5 h;期间可以选择连续工作模式，使软冰淇淋机连续制冷 。但不符合 5 . 2 . 1 要求的出料，不计为产量。 在正常工况及高温工况下，式(C. 1) 中的 G 按式(C. 2) 换算为 V0 。

　　软冰淇淋成品以质量和以体积标称的产量的换算方法按式(C. 2)为：

　　V0 =G · F …………………………( C.2 )

　　式中：

　　V0 — 以体积表示的软冰淇淋机的额定产量，单位为升每小时(L/h) ;

　　G —软冰淇淋机每小时制作的软冰淇淋的质量，单位为千克每小时(kg/h) ;

　　F —软冰淇淋质量体积转换系数，单位为升每千克(L/kg) 。

　　按软冰淇淋膨胀率的测试方法，连续接取 10 份 50 mL符合本文件的样品，倒入大的烧杯中，称出倒入软冰淇淋的烧杯前后质量m1 、m2 ,软冰淇淋质量体积转换系数按式(C. 3)计算：

　　F …………………………( C.3 )

　　式中：

　　F —软冰淇淋质量体积转换系数，单位为升每千克(L/kg) ;

　　m2 —倒入软冰淇淋后烧杯的质量，单位为千克(kg) ;

　　m1 —倒入软冰淇淋前烧杯的质量，单位为千克(kg) 。

　　C.3 耗电量

　　在进行 A. 2 试验的同时，测定软冰淇淋耗电量并按式(C. 4)计算：

　　g=Q/G …………………………( C.4 )

　　GB/T 20978—202 1

　　式中：

　　g —单位产量耗电量，单位为千瓦时每千克(kW · h/kg) ;

　　Q —连续工作 1 h 总耗电量，单位为千瓦时(kW · h) ;

　　G —软冰淇淋机每小时制作的软冰淇淋的质量，单位为千克(kg) 。

　　C.4 软冰淇淋膨胀率的测定

　　测定膨胀率时应确保缸体内的进料量达到正常水平，膨胀率应在生产成品 20 杯后开始测定，按 一定时间间隔进行测定 5 次，取其平均值。 对于双缸或多缸机，应对各缸分别进行测定。

　　按质量比法测定。 用附录 D 的专用取样器，准确接取 50 mL 的样品，倒入 200 mL烧杯中，用电子秤称得的总质量减去烧杯的质量为m1 ;再用 50 mL容量瓶准确量取 50 mL 的软冰淇淋浆料，用电子秤称得的总质量减去烧杯的质量为m2 ;膨胀率 P 按式(C. 5)计算：

　　P=(m2 -m1)/m1 × 100% …………………………( C.5 )

　　式中：

　　P — 膨胀率;

　　m2 —倒入软冰淇淋后烧杯的质量，单位为千克(kg) ;

　　m1 —倒入软冰淇淋前烧杯的质量，单位为千克(kg) 。

　　C.5 预冷性能

　　将机器放置在 23 ℃ ±0 . 5 ℃环境中，把 23 ℃ ±0 . 5 ℃的浆料倒入储料槽，打开预冷装置的开关，待预冷系统达到稳定运行状态下，记录储料槽几何中心处温度。

　　C.6 噪声

　　噪声测试环境及方法应符合 GB/T 4214 . 1 的规定。

　　C.7 料槽搅拌装置

　　预冷性能试验时，启动料槽搅拌装置的开关，记录储料槽几何中心处浆料温度。

　　C.8 制冷系统制冷剂的检漏

　　将软冰淇淋机放置在不含与机内充灌制冷剂相同气体的正压室内，空间应 < 10 m3 ,室内温度为16 ℃ ~32 ℃ ,软冰淇淋机不通电。 使用相关制冷剂检漏仪对制冷系统的任何部位进行检漏。

　　C.9 电镀件盐雾

　　软冰淇淋机的电镀件应按 GB/T 2423 . 17 进行盐雾试验，试验周期为 24 h。

　　试验前，电镀件表面应清洗除油。 试验结束后，取出试样，用清水清洗残留在表面上的盐分，检查电镀件表面腐蚀情况。

　　GB/T 20978—202 1

　　C.10 表面涂层湿热

　　C.10. 1 表面涂层应按 GB 4706 . 13 进行湿热试验，试验周期为 96 h。

　　C.10.2 取软冰淇淋机壳体外表面有涂覆的任何部位，取样尺寸 150 mm×150 mm。

　　C.10.3 试验前，将试验表面清洗除油。

　　C.10.4 试验结束后，检查涂层表面情况。

　　C.1 1 表面涂层附着力

　　C.1 1 . 1 取样部位和尺寸同 C.10.2。

　　C.1 1 .2 试验前，将试验表面清洗除油。 用附着力测定器或刀片在平整的涂层上横竖垂直切割 4 条深至底金属的划痕，形成 9 个 1 mm×1 mm 小方格，用宽 25 mm× 25 mm 的漆刷去刷，检查涂层是否从小格脱落。 根据 9 个方格中涂层脱落的总面积来进行评定。

　　C.12 电磁兼容

　　按 GB 17625 . 1 及 GB/T 17625 . 2 的规定进行测试。

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　　附 录 D

　　(资料性)

　　软冰淇淋专用取样器

　　专用取样器的结构宜便于操作使用，能方便地从阀体出料口截取 50 mL 的软冰淇淋样品。 其结构一般是透明的无底的量筒，插板、刮板、刮圈用于刮去多余的软冰淇淋。

　　对于小型软冰淇淋机，样品允许分几次量取而达到 50 mL。

　　软冰淇淋专用取样器原理可参考图 D. 1 。

　　图 D.1 取样器