GB/T 13213-2017 猪肉糜类罐头

　　ICS 67 . 120 . 10 X 7 1

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 13213—2017

　　代替 GB/T 13213—2006

　　猪 肉 糜 类 罐 头

　　Cannedporkmince

　　2017-07-12 发布 2018-02-01 实施

　　中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会

　　发

　　布

　　GB/T 13213—20 17

　　前 言

　　本标准按照 GB/T 1 . 1—2009 给出的规则起草。

　　本标准代替 GB/T 13213—2006 。

　　本标准与 GB/T 13213—2006 相比主要变化如下：

　　— 修改了产品定义;

　　— 增加了对脂肪析出、胶冻析出和硫化铁的定义;

　　— 取消了 GB/T 13213—2006 中的普通级，产品等级分为“优级品”和“合格品”;

　　— 取消了配料要求中植物蛋白的添加量;

　　— 修改了对氯化钠和水分含量的要求;

　　— 取消了缺陷，在感官要求中增加了杂质指标。

　　本标准参考了国际食品法典委员会标准 CODEX STAN 89-1991《午餐肉法规》。

　　本标准由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC 64)提出并归口 。

　　本标准起草单位：上海梅林正广和股份有限公司、四川美宁食品有限公司、广州鹰金钱企业集团公司、四川汇泉罐头食品有限公司、四川高金实业集团有限公司、中国罐头工业协会、中国食品发酵工业研究院。

　　本标准主要起草人：晁曦、师敏、唐和林、王莉嫦、罗小东、程小平、张蔚、郑渝、邵云龙、翟曼。

　　本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

　　—GB/T 13213—2006 。

　　GB/T 13213—20 17

　　猪 肉 糜 类 罐 头

　　1 范围

　　本标准规定了猪肉糜类罐头的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签以及包装、运输和贮存要求。

　　本标准适用于猪肉糜类罐头。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注 日期的引用文件，仅注 日期的版本适用于本文件 。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB/T 317 白砂糖

　　GB 1886 . 11 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠

　　GB 5009 . 3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

　　GB 5009 . 5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

　　GB 5009 . 6 食品中脂肪的测定

　　GB 5009 . 9 食品中淀粉的测定

　　GB/T 5009 . 44 肉与肉制品卫生标准的分析方法

　　GB 5461 食用盐

　　GB 5749 生活饮用水卫生标准

　　GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品

　　GB/T 8884 马铃薯淀粉

　　GB/T 8885 食用玉米淀粉

　　GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)

　　GB 9959 . 1 鲜、冻片猪肉

　　GB/T 9959 . 2 分割鲜、冻猪瘦肉

　　GB/T 10786 罐头食品的检验方法

　　QB/ T 1006 罐头食品检验规则

　　QB/ T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1

　　猪肉糜类罐头 cannedporkmince

　　以鲜、冻猪肉为主要原料，不添加动物内脏，经绞制、斩拌、搅拌(或滚揉)、装罐、密封、杀菌、冷却等工艺制成的罐藏食品。

　　GB/T 13213—20 17

　　3.2

　　脂肪析出 fatexudation

　　聚集在内容物表面的脂肪层。

　　3.3

　　胶冻析出 gelatum exudation

　　聚集在内容物表面的胶状物。

　　3.4

　　硫化铁 sulphidestain

　　内容物与罐壁铁基板作用而产生的黑色物质。

　　4 产品分类和代号

　　4 . 1 产品分类

　　4 . 1 . 1 根据产品工艺、配料及组织形态的不同，猪肉糜类罐头分为火腿猪肉罐头、午餐肉罐头和火腿午餐肉罐头。

　　4 . 1 . 2 火腿猪肉罐头产品代号为 02 。

　　4 . 1 . 3 午餐肉罐头产品代号为 08 。

　　4 . 1 . 4 火腿午餐肉罐头产品代号为 092 。

　　5 技术要求

　　5 . 1 原辅材料

　　5 . 1 . 1 猪肉

　　应符合 GB 9959 . 1 和 GB/T 9959 . 2 的要求。

　　5 . 1 . 2 食用盐

　　应符合 GB 5461 的要求。

　　5 . 1 . 3 白砂糖

　　应符合 GB/T 317 的要求。

　　5 . 1 . 4 亚硝酸钠

　　应符合 GB 1886 . 11 的要求。

　　5 . 1 . 5 淀粉

　　应符合 GB 8884 或 GB 8885 的要求。

　　5 . 1 . 6 水

　　应符合 GB 5749 的要求。

　　5 . 1 . 7 谷氨酸钠(味精)

　　应符合 GB 8967 的要求。

　　GB/T 13213—20 17

　　5 . 1 . 8 其他原辅料

　　应符合其他相应标准的要求。

　　5 . 2 配料要求

　　5 . 2 . 1 优级品火腿猪肉罐头的投肉量大于或等于 85% 。

　　5 . 2 . 2 优级品午餐肉罐头的投肉量大于或等于 80% 。

　　5 . 2 . 3 优级品火腿午餐肉罐头的投肉量大于或等于 80%。

　　5 . 3 感官要求

　　应符合表 1 的要求。

　　表 1 感官要求

　　5 . 4 理化指标

　　应符合表 2 的要求。

　　GB/T 13213—20 17

　　表 2 理化指标 %

　　5 . 5 净含量

　　应符合相关标准和规定的要求。

　　5 . 6 食品安全指标

　　应符合 GB 7098 的规定。

　　6 检验方法

　　6 . 1 感官

　　按 GB/T 10786 规定的方法检验。

　　6 . 2 净含量

　　按 GB/T 10786 规定的方法检验。

　　6 . 3 淀粉

　　按 GB 5009 . 9 的规定方法检验。

　　6 . 4 脂肪

　　按 GB 5009 . 6 规定的方法检验。

　　6 . 5 蛋白质

　　按 GB/T 5009 . 5 规定的方法检验。

　　6 . 6 氯化钠

　　按 GB 5009 . 44 规定的方法检验。

　　6 . 7 水分

　　按 GB 5009 . 3 规定的方法检验。

　　6 . 8 食品安全指标

　　按 GB 7098 规定的方法检验。

　　GB/T 13213—20 17

　　7 检验规则

　　应符合 QB/ T 1006 的规定，其中感官指标、净含量、水分、氯化钠为出厂检验项 目 。

　　8 标志、包装、运输和贮存

　　包装、运输、贮存应符合 QB/ T 4631 的规定。