GB/T 13209-2015 青刀豆罐头

　　ICS 67. 080.20 X 77

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 13209—2015代替 GB/T 13209—1991

　　青 刀 豆 罐 头

　　Canned green beans

　　(CODEX STAN 297—2009,Standard for certain canned vegetables,NEQ)

　　2015-05-15发布 2015-12-01实施

　　中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会

　　发

　　布

　　GB/T 13209—2015

　　前 言

　　本标准按照 GB/T 1. 1—2009给出的规则起草 。

　　本标准代替 GB/T 13209—1991《青刀豆罐头》,与 GB/T 13209—1991相比 ,主要变化如下 :

　　— 增减了部分原料要求(见 5. 1) ;

　　— 修改了感官要求(见 5. 2) ;

　　— 产品质量等级修订为 “优级品和合格品 ”(见 5. 2) ;

　　— 删除缺陷 ,在感官要求中增加 “无外来杂质 ”(见 5. 2) ;

　　— 取消了按罐形规定固形物含量要求及规格要求(见 5. 3. 2) ;

　　— 重金属修改为污染物指标(见 5. 4) 。

　　本标准 使 用 重 新 起 草 法 参 考 (CAC) CODEX STAN 297—2009《蔬 菜 罐 头》编 制 , 与 CODEX STAN 297—2009的一致性程度为非等效 。

　　本标准由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出 。

　　本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会(SAC/TC64/SC2)归 口 。

　　本标准起草单位 :厦门市工业产品生产许可审查技术中心 、中国食品发酵工业研究院 、中国罐头工业协会 、厦门市华测检测技术有限公司 。

　　本标准主要起草人 :李仲超 、仇凯 、邵云龙 、朱平 。

　　本标准所代替标准的历次版本发布情况为 :

　　—GB/T 13209—1991。

　　青 刀 豆 罐 头

　　1 范围

　　本标准规定了青刀豆罐头的术语和定义 、产品分类 、要求 、试验方法 、检验规则和包装 、标志 、运输 、贮存的基本要求 。

　　本标准适用于以新鲜青刀豆为原料 , 经 原 料 挑 拣 、切 端 、驱 虫 、清 洗 、预 煮 、装 罐 、加 盐 水 、密 封 、杀菌 、冷却制成的罐藏食品 。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注 日期的引用文件 ,仅注 日期的版本适用于本文件 。凡是不注日期的引用文件 ,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 。

　　GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

　　GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

　　GB 4789. 26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验

　　GB 5461 食用盐

　　GB 5749 生活饮用水卫生标准

　　GB/T 10786 罐头食品的检验方法

　　GB/T 12457 食品中氯化钠的测定

　　QB/T 1006 罐头食品检验规则

　　QB/T 4631 罐头食品包装 、标志 、运输和贮存

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件 。

　　3. 1

　　老筋 strings

　　从豆荚上撕下的筋 ,悬重 250g保持 5 s,筋不断 。

　　3.2

　　植物性物质 vegetablematter

　　产品中可能存在的豆荚 、豆皮 、豆叶或豆梗等非人为添加的豆类物质 。

　　4 产品分类及代号

　　根据固形物形状不同分为 :

　　a) 整条装青刀豆罐头 : 用切除两端后的豆荚 、长为 7 cm~ 11 cm 的青刀豆制成的罐头 。产品代号为 802,法国豆代号为 802F。

　　b) 段条装青刀豆罐头 : 用切除两端后再切成长 3 cm~ 6 cm 的青刀豆段制成的罐头 。产品代号为 802 1,法国豆代号为 802 1F。

　　GB/T 13209—2015

　　5 要求

　　5. 1 原辅材料

　　5. 1. 1 青刀豆

　　采用新鲜或冷藏良好 、未受农业病虫害 、乳熟期的青刀豆 。不得使用豆粒突出 、畸形 、锈斑 、霉烂 、带有老筋及红花青刀豆 。

　　5. 1.2 食用盐

　　应符合 GB 5461 的要求 。

　　5. 1.3 水

　　应符合 GB 5749 的要求 。

　　5. 1.4 其他辅料

　　应符合相应标准要求和规定 。

　　5.2 感官要求

　　产品的感官要求应符合表 1 的规定 。

　　表 1 感官要求

　　5.3 理化指标

　　5.3. 1 净含量

　　应符合相关标准和规定 。

　　5.3.2 固形物含量 应不低于 46% 。

　　5.3.3 氯化钠含量

　　应不高于 1. 5% 。

　　5.4 污染物要求

　　应符合 GB 2762对应条款的规定 。

　　5.5 微生物指标

　　应符合罐头食品商业无菌要求 。

　　5.6 食品添加剂

　　产品中食品添加剂的使用应符合 GB 2760的要求 。

　　6 试验方法

　　6. 1 感官要求

　　按 GB/T 10786规定的方法检验 。

　　6.2 净含量

　　按 GB/T 10786规定的方法检验 。

　　6.3 固形物含量

　　按 GB/T 10786规定的方法检验 。

　　6.4 氯化钠含量

　　按 GB/T 12457规定的方法检验 。

　　6.5 污染物指标

　　按 GB 2762规定的方法检验 。

　　6.6 微生物指标

　　按 GB 4789. 26规定的方法检验 。

　　7 检验规则

　　应符合 QB/T 1006的规定 。感官指标 、净含量 、固形物含量 、微生物指标为出厂检验项 目 。

　　8 包装、标志、运输和贮存

　　应符合 QB/T 4631的有关规定 。