GB/T 40963-2021 冻虾仁

　　ICS 67 . 120 . 30 CCS X 20

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 40963—2021

　　冻 虾 仁

　　Frozenpeeledshrimporprawn

　　2021-1 1-26 发布 2022-06-01 实施

　　国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会

　　发

　　布

　　GB/T 40963—202 1

　　前 言

　　本文件按照 GB/T 1 . 1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由中华人民共和国农业农村部提出。

　　本文件由全国水产标准化技术委员会(SAC/TC 156)归口 。

　　本文件起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、山东好当家海洋发展股份有限公司、正大水产(厦门)有限公司、广东虹宝水产开发股份有限公司、浙江天和水产股份有限公司、山东美佳集团有限公司、湛江国联水产开发股份有限公司、广东恒兴集团有限公司、福建安井食品股份有限公司。

　　本文件主要起草人：郭莹莹、王联珠、江艳华、孙永军、吴增伟、张磊、余利康、郭晓华、陈志锋、姚琳、赵艳芳、陈康健、陈东清、李娜、卢立娜、蒋昕。

　　GB/T 40963—202 1

　　冻 虾 仁

　　1 范围

　　本文件规定了冻虾仁的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存。

　　本文件适用于以对虾科(Penaeidae)、长额虾科(Pandalidae)、褐虾科(Crangonidae)、长臂虾科(Pal-

　　aemonidae)、管鞭虾科(Solenoceridae)等虾为原料，经清洗、去头、去壳(或部分去壳)、去肠腺(或不去肠腺)、速冻等工艺得到的产品。 以其他品种虾为原料加工的冻虾仁参照执行。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注 日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB/T 191 包装储运图示标志

　　GB/T 5461 食用盐

　　GB 5749 生活饮用水卫生标准

　　GB/T 30889 冻虾

　　GB/T 30891 水产品抽样规范

　　JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

　　3 术语和定义

　　GB/T 30889 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1

　　冻虾仁 frozenpeeledshrimporprawn

　　将虾去头、去壳(或部分去壳)、去肠腺(或不去肠腺)、速冻等工艺得到的产品。

　　3.2

　　破损虾仁 brokenpeeledshrimporprawn

　　仅保留小于 2 节虾体的残缺虾仁或去壳加工时虾体撕损部位尺寸超过虾体撕损处厚度三分之一的撕损虾仁。

　　3.3

　　干耗 dehydration

　　冷冻水产品在冻藏过程中由于升华失去水分，表面出现异常的白色或黄色，并渗透到表层以下，影响水产品外观和品质的现象。

　　[来源：GB/T 36193—2018,6 . 21,有修改]

　　3.4

　　变色 discolouration

　　产品中 25%以上的虾体出现颜色变化，表现为个体表面积 10%以上的部分出现明显变黄或变红，

　　GB/T 40963—202 1

　　严重影响产品外观。

　　[来源：GB/T 30889—2014,3 . 4,有修改]

　　3.5

　　外来杂质 foreignmaterial

　　除包装材料外，非虾体自身的可肉眼辨别的物质或设备识别的物质。

　　[来源：GB/T 30889—2014,3 . 2,有修改]

　　4 产品分类

　　按照产品形状不同以及是否保留尾扇，将产品分为以下四类。

　　a) 全去壳虾仁：将虾去头，去除全部甲壳、附肢及尾扇，去除或不去除肠腺得到的产品，分为去肠腺虾仁和不去肠腺虾仁。

　　b ) 凤尾虾：将虾去头，去除腹部甲壳及附肢，保留末节甲壳及尾扇，去除或不去除肠腺得到的产品。

　　c) 蝴蝶虾：将虾去头，去除腹部甲壳及附肢，保留末节甲壳及尾扇，去肠腺，从背部切开，保持腹部肌肉连接，摊平呈蝴蝶状的产品。

　　d) 虾球：保留 2 节或 2 节以上虾体的虾仁片段。

　　5 要求

　　5 . 1 原辅材料

　　5 . 1 . 1 虾

　　应符合 GB/T 30889 的规定。

　　5 . 1 . 2 食用盐

　　应符合 GB/T 5461 的规定。

　　5 . 1 . 3 加工用水

　　加工用水应为饮用水或清洁海水。 饮用水应符合 GB 5749 的规定，清洁海水中微生物、污染物指标应符合 GB 5749 的规定，且不含异物。

　　5 . 2 产品规格

　　冻虾仁产品规格按个体大小划分，单位净重所含虾仁只数应与标示规格一致。 每种规格个体大小应基本均匀，混入的小规格虾仁个体不应超过 10%。

　　5 . 3 感官要求

　　5 . 3 . 1 冻品外观

　　应符合表 1 的规定。

　　GB/T 40963—202 1

　　表 1 冻品外观要求

　　5 . 3 . 2 解冻后感官要求

　　应符合表 2 的规定。

　　表 2 解冻后感官要求

　　5 . 3 . 3 品质缺陷数

　　每 500 g虾仁样品中出现的干耗、变色，破损虾仁，去壳不净，去肠腺不净，混入甲壳、附肢和虾须 5项缺陷应符合表 3 的规定。

　　表 3 品质缺陷数

　　5 . 4 理化指标

　　应符合表 4 的规定。

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　　表 4 理化指标

　　5 . 5 净含量

　　预包装产品的净含量应符合 JJF 1070 的规定。

　　6 试验方法

　　6 . 1 规格测定

　　6 . 1 . 1 当产品包装的标签上标明规格时，应测定其规格。

　　6 . 1 . 2 取按 6 . 2 . 2 . 1 解冻的样品约 200 g或最小包装单位样品，计数虾仁的数量，以虾仁的数量除以质

　　量，折算为单位质量虾仁的数量，即为产品规格;对混入的小规格虾仁挑出后计数。

　　6 . 2 感官检验

　　6 . 2 . 1 冻品外观

　　在光线充足、无异味的环境中，将试样倒在洁净的白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按表 1 的规定检验冻品外观。

　　6 . 2 . 2 解冻后感官检测

　　6 . 2 . 2 . 1 将样品打开包装，放入密闭的塑料袋中，再放入水池或其他容器中，用导管将低于 25 ℃的饮用水通入容器的底部，调整水流方向为从下至上流动，直到表面的冰衣、冰被全部融化，但内部仍为冻结状态为止;块冻产品在解冻过程中要翻转几次，至个体间能分开，注意解冻过程不要损坏虾体。

　　6 . 2 . 2 . 2 将解冻后的试样倒在洁净的白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按表 2、表 3 的规定逐项检验，水煮试验除外。

　　6 . 2 . 2 . 3 通过计数或称重(准确至 0 . 1 g)方式记录品质缺陷数。

　　6 . 2 . 3 水煮试验

　　将 1 L饮用水倒入洁净的容器中煮沸，再放入 100 g~200 g 已解冻的试样，盖好盖子，煮沸2 min~ 5 min后停止加热，开盖即嗅蒸汽气味，品尝其滋味。

　　6 . 3 冻品中心温度

　　块冻产品用预冷钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头，立即插入温度计，待温度计指示温度不再下降时，读数;单冻产品可将温度计插入最小包装的中心位置，待温度计指示的温度不再下降时，读数。

　　6 . 4 净含量

　　按 JJF 1070 的规定执行。

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　　7 检验规则

　　7 . 1 组批规则与抽样方法

　　7 . 1 . 1 组批规则

　　在原料及生产条件基本相同的情况下，同一天或同一班组生产的相同品种、规格的产品为一个检验批 。按批号抽样。

　　7 . 1 . 2 抽样方法

　　按 GB/T 30891 的规定执行。

　　7 . 2 检验分类

　　7 . 2 . 1 出厂检验

　　每批产品应进行出厂检验。 出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项 目为产品规格、感官、冻品中心温度、净含量。 检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证出厂。

　　7 . 2 . 2 型式检验

　　有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本文件中规定的全部项 目：

　　a) 停产 6 个月以上，恢复生产时;

　　b ) 原料产地变化或改变生产工艺，可能影响产品质量时;

　　c) 国家行政主管机构提出进行型式检验要求时;

　　d) 出厂检验与上次型式检验有较大差异时;

　　e) 正常生产时，每年至少两次的周期性检验;

　　f) 对质量有争议，需要仲裁时。

　　7 . 3 判定规则

　　所有指标全部符合本文件相应等级的规定时，判定该批产品合格。

　　8 标签、标志、包装、运输和储存

　　8 . 1 标签、标志

　　8 . 1 . 1 预包装产品标签

　　预包装产品标签应注明产品名称、标准编号、批号、生产企业及生产 日期等。 同时还应符合以下规定：

　　a) 标签上的产品名称应注明虾的种类;

　　b ) 应有产品性状的描述，所用术语应能恰当地反映产品性状，避免消费者混淆或被误导;

　　c) 标签上应注明原料虾是养殖的还是捕捞的，以及产地的说明;

　　d) 如果产品用海水镀冰衣，则应予以说明。

　　8 . 1 . 2 非零售包装产品的标签应标明产品名称、原料虾种类、批号、制造或分装厂商、地址以及贮藏条件。

　　8 . 1 . 3 运输包装的标志应符合 GB/T 191 的规定。

　　GB/T 40963—202 1

　　8 . 1 . 4 实施可追溯的产品应有可追溯标识。

　　8 . 2 包装

　　8 . 2 . 1 包装材料

　　所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱、托盘等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味。

　　8 . 2 . 2 包装要求

　　产品应密封包装后装入纸箱。 箱中产品应排列整齐，并放入产品合格证。 包装应牢固、防潮、不易破损。

　　8 . 3 运输

　　8 . 3 . 1 应在冷冻条件下运输，并保持产品温度不高于- 15 ℃ ,运输过程中应避免挤压与碰撞。

　　8 . 3 . 2 运输工具应清洁，无异味，防止 日 晒、虫害、有害物质的污染，不应靠近或接触有腐蚀性物质，不

　　应与气味浓郁物品混运。

　　8 . 4 储存

　　8 . 4 . 1 产品应储存在不高于- 18 ℃的冷库中，库内应清洁卫生、无异味、有防鼠防虫设备，不应与有毒有害有腐蚀性物质同库存放。

　　8 . 4 . 2 不同品种、规格、批次的产品应分垛存放，标识清楚，并与墙壁、地面、天花板保持适当距离，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。

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　　参 考 文 献

　　[1] GB/T 36193—2018 水产品加工术语