GB/T 40962-2021 干鲍鱼

　　ICS 67 . 120 . 30 CCS X 20

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 40962—2021

　　干 鲍 鱼

　　Driedboiledabalone

　　2021-1 1-26 发布 2022-06-01 实施

　　国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会

　　发

　　布

　　GB/T 40962—202 1

　　前 言

　　本文件按照 GB/T 1 . 1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由中华人民共和国农业农村部提出。

　　本文件由全国水产标准化技术委员会(SAC/TC 156)归口 。

　　本文件起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、山东好当家海洋发展股份有限公司、山东美佳集团有限公司、广州星厨艺贸易有限公司、广东海洋大学、三亚热带水产研究院。

　　本文件主要起草人：李来好、陈胜军、杨贤庆、马海霞、孙永军、郭晓华、杨少玲、秦小明、张亚秀、赵永强、李春生、周胜杰。

　　GB/T 40962—202 1

　　干 鲍 鱼

　　1 范围

　　本文件规定了干鲍鱼的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存。

　　本文件适用于以鲜活或冻鲍鱼(Haliotis Spp.)为原料，经去壳、去内脏、煮制、干燥、整形等工序加工而成的干产品。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注 日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB/T 191 包装储运图示标志

　　GB 5009 . 3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

　　GB 5009 . 44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

　　GB 5749 生活饮用水卫生标准

　　GB/T 30891—2014 水产品抽样规范

　　JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

　　3 术语和定义

　　本文件没有需要界定的术语和定义。

　　4 要求

　　4 . 1 加工用水

　　加工用水应符合 GB 5749 的规定。

　　4 . 2 感官要求

　　感官要求应符合表 1 的规定。

　　表 1 感官要求

　　GB/T 40962—202 1

　　4 . 3 理化指标

　　理化指标应符合表 2 的规定。

　　表 2 理化指标

　　4 . 4 净含量

　　应符合 JJF 1070 的规定。

　　5 试验方法

　　5 . 1 感官检验

　　在光线充足、无异味、清洁卫生的环境中，将样品置于白色搪瓷盘内或不锈钢工作台上，按 4 . 2 的要求逐项检查。

　　5 . 2 水分

　　按 GB 5009 . 3 的规定执行。

　　5 . 3 氯化物

　　按 GB 5009 . 44 的规定执行。

　　5 . 4 净含量

　　按 JJF 1070 的规定执行。

　　6 检验规则

　　6 . 1 组批规则与抽样方法

　　6 . 1 . 1 组批规则

　　同批次原料在相同生产条件下，同一天或同一班组生产的产品为一检验批。

　　6 . 1 . 2 抽样方法

　　按 GB/T 30891—2014 的规定执行。

　　6 . 2 检验分类

　　6 . 2 . 1 出厂检验

　　每批产品应进行出厂检验。 出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项 目为感官指标和理化指标，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。

　　GB/T 40962—202 1

　　6 . 2 . 2 型式检验

　　6 . 2 . 2 . 1 有下列情况之一时，应进行型式检验：

　　a) 停产 6 个月以上，恢复生产时;

　　b ) 原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时;

　　c) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时;

　　d) 出厂检验与上次型式检验有大差异时;

　　e) 正常生产时，每年至少两次的周期性检验。

　　6 . 2 . 2 . 2 型式检验项目为本文件 4 . 2、4 . 3、4 . 4 中规定的全部项 目 。

　　6 . 3 判定规则

　　所有指标全部符合本文件规定时，判该批产品合格。

　　7 标志、包装、运输、贮存

　　7 . 1 标志

　　包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。

　　7 . 2 包装

　　7 . 2 . 1 包装所用材料应洁净、无毒、无异味、坚固。

　　7 . 2 . 2 产品包装应严密、无破损和污染现象，产品包装内应有合格证。

　　7 . 3 运输

　　运输工具应清洁卫生，运输时应避免日晒雨淋。 禁止与有毒、有害、有异味物质混运。

　　7 . 4 贮存

　　产品贮存于干燥阴凉处，防止受潮、日晒、虫害、有毒物质的污染和其他损害。

　　GB/T 40962—202 1

　　附 录 A

　　(资料性)

　　干鲍鱼不同部位标示图

　　干鲍鱼不同部位如图 A. 1 所示。

　　a)干鲍鱼贝柱面图 b)干鲍鱼足底面图

　　c)干鲍鱼侧面图

　　标引序号说明：

　　1 — 足裙边：鲍鱼腹足周边部位;

　　2 — 贝柱：鲍鱼腹足与其壳体相连接部位;

　　3 — 口部：鲍鱼摄食部位;

　　4 — 足底：鲍鱼用于爬行和吸附于附着物上的光滑面。

　　图 A.1 干鲍鱼不同部位标示图