GB/T 18654.9-2008 养殖鱼类种质检验 第9部分：含肉率测定

　　ICS 65 . 150 B 50

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 18654 . 9—2008代替 GB/T 18654 . 9—2002

　　养殖鱼类种质检验

　　第 9 部分：含肉率测定

　　Inspection ofgermplasm forcultured fishes—

　　part9：Determination offlesh percentage

　　2008-07-31 发布 2008-1 1-01 实施

　　中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会

　　

　　发

　　

　　布

　　GB/T 18654 . 9—2008

　　前 言

　　GB/T 18654《养殖鱼类种质检验》分为下列部分：

　　— 第 1 部分：检验规则;

　　— 第 2 部分：抽样方法;

　　— 第 3 部分：性状测定;

　　— 第 4 部分：年龄与生长的测定;

　　— 第 5 部分：食性分析;

　　— 第 6 部分：繁殖性能的测定;

　　— 第 7 部分：生态特性分析;

　　— 第 8 部分：耗氧率与临界窒息点的测定;

　　— 第 9 部分：含肉率测定;

　　— 第 10 部分：肌肉营养成分的测定;

　　— 第 11 部分：肌肉中主要氨基酸含量的测定;

　　— 第 12 部分：染色体组型分析;

　　— 第 13 部分：同工酶电泳分析;

　　— 第 14 部分：DNA含量的测定;

　　—

　　第 15 部分：RAPD分析;

　　……

　　本部分为 GB/T 18654 的第 9 部分 。

　　本部分代替 GB/T 18654 . 9—2002《养殖鱼类种质检验 第 9 部分：含肉率测定》。

　　本部分与 GB/T 18654 . 9—2002 相比主要变化如下：

　　— 删去第 3 章 “术语和定义 ”;

　　— 样品抽样数由“5 ~ 7 尾 ”改为 “不少于 10 尾 ”，“同一规格 、性未成熟 ”个体改为 “达到商品规格 ”个体;

　　— 标签标明里 “样品特性 ”改为 “样品规格 ”;

　　— 删除第 6 章 “样品处理 ”，将其内容并入 “测定方法 ”章;

　　— 修改测定方法，将原标准中 “鱼肉重 ”为熟鱼肉重改为用减量法所得的生鱼肉重;

　　— 修改含肉率平均值计算公式，增加标准差计算公式 。

　　本部分由中华人民共和国农业部提出 。

　　本部分由全国水产标准化技术委员会淡水养殖分技术委员会归 口 。

　　本部分起草单位：中国水产科学研究院长江水产研究所 。

　　本部分主要起草人：周瑞琼 、方耀林 、邹世平 。

　　本部分所代替标准的历次版本发布情况为：

　　—GB/T 18654 . 9—2002 。

　　Ⅰ

　　GB/T 18654 . 9—2008

　　养殖鱼类种质检验

　　第 9 部分：含肉率测定

　　1 范围

　　GB/T 18654 的本部分规定了测定鱼类含肉率的仪器与设备 、取样 、试样处理 、测定程序与测定结果的计算 。

　　本部分适用于鱼类含肉率的测定 。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的条款通过 GB/T 18654 的本部分的引用而成为本部分的条款 。凡是注 日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否 可 使 用 这 些 文 件 的 最 新 版 本 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本 适 用 于 本部分 。

　　GB/T 18654 . 2 养殖鱼类种质检验 第 2 部分：抽样方法

　　GB/T 18654 . 3 养殖鱼类种质检验 第 3 部分：性状测定

　　3 仪器与设备

　　3 . 1 鱼类解剖用具 。

　　3 . 2 蒸锅 。

　　3 . 3 天平或电子秤：感量为 0 . 1 g 。

　　4 取样

　　4 . 1 样品取样

　　按 GB/T 18654 . 2 规定随机抽取不少于 10 尾达到商品规格的同龄个体作为样品 。

　　4 . 2 取样时间(季节)

　　一般为生长季节后期 。

　　4 . 3 样品报告单

　　抽取样品时应填写样品报告单，内容包括：

　　a) 鱼类名称;

　　b) 生产场名;

　　c) 鱼的年龄;

　　d) 取样地点(池塘或网箱编号);

　　e) 样品数量;

　　f) 样品编号;

　　g) 取样 日期(年 、月 、日);

　　h) 备注(填写取样时的异常情况 、影响取样的环境及饲料使用情况等);

　　i) 取样人签名;

　　j) 被取样单位负责人签名 。

　　4 . 4 封条与标签

　　样品送到实验室前应用 聚 乙 烯 塑 料 袋 包 装，贴 上 封 条 与 标 签，封 条 需 双 方 签 名，标 签 上 标 明 以 下

　　1

　　GB/T 18654 . 9—2008

　　内容：

　　a) 样品名称;

　　b) 取样地点(池塘或网箱编号);

　　c) 取样 日期;

　　d) 样品编号;

　　e) 样品规格 。

　　4 . 5 样品的运输与贮存

　　样品取定后尽快送实验室;运输时间较长时，样品鱼应冷藏或加冰保鲜，样品到实验室后应尽快处理，或置于 0 ℃ ~ 4 ℃冰箱中作短暂贮存，不得影响分析结果 。

　　5 测定方法

　　按 GB/T 18654 . 3 的方法称量样品体重和测量全长 、体长，去除样品鱼鳞片 、内脏 、鳃 、皮 、血液后称重即为净重(W 1 ),之后放在蒸锅内隔水蒸至肉与骨骼能完全分离，取出稍冷后去除肌肉等可食部分，洗净骨骼和鳍条，滤纸吸干后称重，净重(W 1 )减去骨骼重即为鱼肉重(W2 ) 。

　　6 计算方法

　　含肉率按式(1)计算 。

　　R …………………………………( 1 )

　　式中：

　　R— 含肉率，% ;

　　W 2 — 鱼肉重，单位为克(g) ;

　　W 1 — 净重，单位为克(g) 。

　　-

　　测定结果以样品含肉率的平均值(R)和标准差(δ)表示 。平均值按式(2)计算 。

　　Ri ……………………………( 2 )

　　式中：

　　-

　　R— 样品平均含肉率，% ;

　　n— 检测样品的总尾数;

　　Ri— 第 i尾鱼实测含肉率，% 。

　　标准差按式(3)计算 。

　　……………………………( 3 )

　　式中：

　　δ— 标准差;

　　n— 检测样品的总尾数;

　　Ri— 第 i尾鱼实测含肉率，% ;

　　-

　　R— 样品平均含肉率，% 。

　　2

　　GB/T 1 8 654 . 9 2 0 0 8

　　—

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　　养殖鱼类种质检验

　　第 9 部分：含肉率测定

　　GB/T 18654 . 9—2008

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　　开本 880 × 1230 1/16 印张 0 . 5 字数 6 千字

　　2008 年 9 月第一版 2008 年 9 月第一次印刷

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　　书号：155066 ·1-33956

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