GB/T 5502-2025 粮油检验 米类加工精度检验

　　ICS 67. 040 CCS X 04

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 5502—2025代替 GB/T5502—2018

　　粮油检验 米类加工精度检验

　　Inspection ofgrain and oils—

　　Determination ofmillingdegreeofriceand othergrain kernels

　　2025-10-31发布 2026-05-01实施

　　国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会

　　

　　发

　　

　　布

　　GB/T 5502—2025

　　前 言

　　本文件按照 GB/T 1. 1—2020《标准化工作导则 第 1部分 :标准化文件的结构和起草规则》的规定起草 。

　　本文件代替 GB/T 5502—2018《粮油检验 大米加工精度检验》, 与 GB/T 5502—2018 相比 , 除结构调整和编辑性改动外 ,主要技术变化如下 :

　　— 更改了适用范围(见第 1 章 ,2018年版的第 1 章) ;

　　— 增加了乳白粒和小米加工精度的术语和定义(见 3. 3、3. 4) ;

　　— 增加了直接观测法的原理描述(见 4. 4) ;

　　— 更改了试剂和材料(见第 5 章 ,2018年版的第 5 章) ;

　　— 增加了染色原液和染色剂的有效期(见 5. 5、5. 6) ;

　　— 更改了仪器和用具(见第 6章 ,2018年版的第 6章) ;

　　— 更改了伊红 Y-亚甲基蓝染色方法(见 8. 1. 1,2018年版的 8. 1) ;

　　— 删除了仪器辅助检测法及其结果判定(见 2018年版的 8. 2. 2、9. 1. 2) ;

　　— 增加了高粱米和小米加工精度检验方法(见 8. 2、8. 3) ;

　　— 更改了大米加工精度的结果表示(见 9. 1. 3,2018年版的 9. 2) ;

　　— 增加了高粱米和小米加工精度结果计算和表述(见 9. 2、9. 3) 。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。

　　本文件由国家粮食和物资储备局提出 。

　　本文件由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归 口 。

　　本文件起草单位 :北京国贸东孚工程科技有限公司 、国家粮食和物资储备局科学研究院 、中储粮质检中心有限公司 、湖北省粮油食品质量监督检测中心 、辽宁省粮食和物资储备事务服务中心 、安徽省粮油产品质量监督检测站 、吉林省粮油卫生检验监测站 。

　　本文件主要起草人 :高岩 、胡 斌 、石 翠 霞 、王 佳 雅 、单 晓 雪 、倪 姗 姗 、范 艺 凡 、石 家 源 、张 越 、纪 佳 璐 、闵国春 、张娅娣 、刘芳芳 、路雪蕊 、孙玉婷 、张成 、吴莉莉 、杨会宁 、李树朋 、邹洁 、姜涛 、张宇冲 。

　　本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为 :

　　— 1985年首次发布为 GB/T 5502—1985,2008年第一次修订 ,2018年第二次修订 ;

　　— 本次为第三次修订 。

　　Ⅰ

　　GB/T 5502—2025

　　粮油检验 米类加工精度检验

　　1 范围

　　本文件描述了米类加工精度检验的方法 。

　　本文件适用于大米 、高粱米 、小米加工精度的检验 。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。其中 , 注 日期的引用文件 ,仅该日期对应的版本适用于本文件 ;不注日期的引用文件 ,其最新版本(包括所有的修改单) 适用于本文件 。

　　GB/T 1354 大米

　　GB/T 5491 粮食 、油料检验 扦样 、分样法

　　GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法

　　GB/T 11766 小米

　　LS/T 3215 高粱米

　　LS/T 15121 籼米加工精度标准样品 精碾

　　LS/T 15122 籼米加工精度标准样品 适碾

　　LS/T 15123. 1 粳米加工精度标准样品 精碾

　　LS/T 15123. 2 粳米加工精度标准样品 适碾

　　3 术语和定义

　　GB/T 1354、GB/T 11766、LS/T 3215界定的以及下列术语和定义适用于本文件 。

　　3. 1

　　图像采集 imageacquisition

　　采集样品的图像 ,并将图像信息转变成系统可识别信息的过程 。

　　3.2

　　图像分析 imageanalysis

　　采用数学方法对采集的图像信息进行判定分析的过程 。

　　3.3

　　乳白粒 undermilled kernel

　　果皮基本去净 ,脱掉种皮达粒面三分之二以上的完整高粱米颗粒 。

　　3.4

　　小米加工精度 millingdegreeoffoxtailmillet

　　粟脱掉皮层的程度 。

　　注 : 以小米样品中粒面皮层基本去净的颗粒所占的百分数表示 。

　　1

　　GB/T 5502—2025

　　4 原理

　　4. 1 染色 :利用米粒皮层 、胚与胚乳对染色基团分子的亲和力不同 ,使米粒皮层和胚呈蓝绿色 ,胚乳呈紫红色 。

　　4.2 对比观测法 :利用染色后的大米试样与染色后的大米加工精度标准样品对照比较 ,通过观测判定试样的加工精度与标准样品加工精度的相符程度 ,从而判定大米的加工精度 。

　　4.3 仪器检测法 :利用图像采集和图像分析法检测经过染色的大米试样的留皮度 ,仪器自动判定大米的加工精度 。

　　4.4 直接观测法 :基于高粱米皮层脱除程度与加工精度的直接关联性 ,通过感官逐粒观察皮层脱除程度 ,计算符合特定标准的颗粒占比 ,从而判定高粱米的加工精度 。

　　5 试剂和材料

　　除非另有规定 ,本方法所用试剂均为分析纯 ,水为 GB/T 6682规定的三级水 。

　　5. 1 伊红 Y(C20 H6Br4Na2 O5 ,水溶) :生物染色剂 。

　　5.2 三水合亚甲基蓝(C16 H18ClN3S · 3H2 O) :生物染色剂 。

　　5.3 无水乙醇(C2 H5 OH) 。

　　5.4 80%乙醇溶液 :无水乙醇(5. 3)与水按照 4 ∶ 1 的体积比充分混合 。

　　5.5 染色原液 :称取伊红 Y(5. 1) 、三水合亚甲基蓝(5. 2) 各 1. 0 g,分别置于 500 mL具塞三角瓶(6. 7)中 ,各加入 500 mL 80%乙醇溶液(5. 4) ,密闭超声至全部溶解 。然后按实际用量将伊红 Y 和亚甲基蓝溶液按 1 ∶ 1 比例混合 ,置于具塞三角瓶(6. 7) 中充分混匀 。 室温 、密封 、避光保存于试剂瓶中备用 。染色原液有效期一般不超过 6个月 。

　　5.6 染色剂 :量取适量的染色原液(5. 5) 与 80%乙醇溶液(5. 4) ,按照 1 ∶ 1 比例混合 ,置于烧杯中充分混匀 ,配制成伊红 Y-亚甲基蓝染色剂 。室温 、密封 、避光保存于试剂瓶中备用 。染色剂有效期一般不超过 6个月 。

　　5.7 大米加工精度标准样品 :符合 LS/T 15121、LS/T 15122、LS/T 15123. 1、LS/T 15123. 2 的规定 。

　　6 仪器和用具

　　6. 1 大米加工精度检 测 仪 : 具 有 图 像 采 集 和 图 像 分 析 功 能 , 可 通 过 检 测 大 米 留 皮 度 判 定 大 米 的 加 工精度 。

　　6.2 玻璃皿:ϕ90 mm 蒸发皿或培养皿 。

　　6.3 天平 :感量 0. 01 g。

　　6.4 放大镜 :5倍 ~ 20倍 。

　　6.5 白色样品盘 。

　　6.6 量筒 :100 mL。

　　6.7 具塞三角瓶 :500 mL。

　　6. 8 超声波清洗器 :功率 ≥300W 。

　　7 扦样与分样

　　按 GB/T 5491执行 。

　　2

　　GB/T 5502—2025

　　8 检验步骤

　　8. 1 大米加工精度检验

　　8. 1. 1 染色

　　8. 1. 1. 1 从测试样品中分取适量样品 ,挑出碎米 ,称取整精米约 12 g,置于玻璃皿(6. 2) 内 ,加水浸没试样 ,浸泡 1 min,弃尽水 。

　　8. 1. 1. 2 向清洗后的试样中立即加入适量染色剂(5. 6) , 完全浸没试样 ,摇匀后静置 2 min, 然后弃去溶液 。

　　8. 1. 1. 3 染 色 后 立 即 对 试 样 进 行 漂 洗 , 加 入 适 量 80%乙 醇 溶 液 (5. 4) , 完 全 浸 没 试 样 , 摇 匀 后 静 置1 min,然后弃去溶液 ;不间断地重复上述步骤 ,共计漂洗 3 次 。

　　8. 1. 1.4 漂洗后立即用滤纸吸干试样中的水分 , 自然晾干到表面无水渍 。皮层和胚部呈蓝绿色 ,胚乳呈紫红色 。如果不能及时检测 ,可将试样晾干后装入密封袋常温保存 ,保存时间不超过 24h。

　　注 1: 染色剂使用前检查是否有沉淀 ,如果有 ,需超声至完全溶解后再使用 。

　　注 2: 染色过程中加入试剂或漂洗剂后均先轻轻晃动培养皿数下 ,确保全部米粒分散开 。

　　注 3: 染色环境温度控制在(25±5) ℃ 。

　　8. 1.2 样品检测

　　8. 1.2. 1 对比观测法

　　按照 8. 1. 1. 1~ 8. 1. 1. 4 的步骤对大米试样和大米加工精度标准样品(5. 7) 进行染色 , 晾干后 ,分别置于白色样品盘(6. 5)中 ,用放大镜(6. 4)观察 ,对照标准样品的留皮度 ,确定试样的加工精度 。

　　8. 1.2.2 仪器检测法

　　按仪器说明书安装 、调试仪器 ,仪器检测标准板的双试验平均值与标准板面积标准值的误差小于0. 5 mm2 (按附录 A执行) 。按说明书的要求 ,将染色晾干后的大米试样置于大米加工精度检测仪(6. 1)的扫描底板上 ,然后进行图像采集 ,仪器自动分析计算 ,得到大米样品留皮度 ,并根据 GB/T 1354 的规定 , 自动判定大米的加工精度等级 。

　　8.2 高粱米加工精度检验

　　8.2. 1 直接观测法

　　从测试样品中分取约 20 g(m) ,通过感官逐粒鉴别 ,从中拣出乳白粒 ,称其质量(m1 ) 。

　　8.2.2 染色法

　　从测试样品中分取约 20 g,置 于 玻 璃 皿(6. 2) 内 。 按 照 8. 1. 1. 1~ 8. 1. 1. 4 的 操 作 步 骤 对 试 样 进 行染色 。

　　染色后高粱米的皮层和胚呈蓝绿色 ,胚乳呈紫红色 。用放大镜(6. 4)在白色样品盘(6. 5)上观察 ,粒面呈紫红色达 2/3以上的颗粒 ,视为乳白粒并称重(m1 ) ,再将染色后的全部颗粒称重(m) 。

　　8.3 小米加工精度检验

　　从测试样品中分取约 20 g,不加挑选地取出整粒小米 500粒 ,置于玻璃皿(6. 2) 内 。采用染色原液(5. 5) ,按照 8. 1. 1. 1~ 8. 1. 1. 4 的操作步骤对试样进行染色 。

　　3

　　GB/T 5502—2025

　　染色后小米的皮层和胚呈蓝绿色 ,胚乳呈紫红色 。用放大镜(6. 4)在白色样品盘(6. 5)上观察 ,粒面呈紫红色达 2/3以上的颗粒 ,视为皮层基本去净的颗粒 。数出皮层基本去净的颗粒数(a) 。

　　9 结果判定与表示

　　9. 1 大米加工精度判定和表示

　　9. 1. 1 对比观测法

　　将染色后的试样与染色后的大米加工精度标准样品对比 ,根据皮层蓝绿色着色范围进行判断 :如半数以上试样米粒的蓝绿色着色范围小于或符合精碾大米标准样品相应的着色范围 ,则加工精度为精碾 ;如半数以上试样米粒蓝绿色着色范围大于精碾 、小于或符合适碾大米标准样品相应的着色范围 ,则加工精度为适碾 ;如半数以上试样米粒蓝绿色着色范围大于适碾大米标准样品的着色范围 ,则加工精度不符合精碾和适碾的要求 。

　　同时取两份样品检验 ,如结果不一致 ,需重新检验 。

　　9. 1.2 仪器检测法

　　仪器根据大米样品的留皮度检测结果 , 自动判定其加工精度等级 。

　　同时取两份样品检验 , 留皮度检测结果满足重复性限(9. 1. 4. 1) 要求时 ,仪器自动计算平均值 ,并判定大米样品的加工精度等级 。

　　9. 1.3 结果表示

　　检验结果表述为 :加工精度为高于精碾 、精碾 、适碾 、低于适碾 。

　　9. 1.4 精密度

　　9. 1.4. 1 重复性

　　在同一实验室 , 由同一操作者使用同一仪器设备 ,按相同的测试方法 ,在短时间内对同一试样进行的两次独立测试结果的绝对差值 ,应不大于公式(1)中计算的 r 值 。若绝对差值大于计算的 r 值 ,应重复以上测定 。

　　r= 0. 388× H0. 587 …………………………( 1 )

　　式中 :

　　r — 重复性限值 , % ;

　　H — 两次大米样品测试留皮度结果的平均值 , % 。

　　9. 1.4.2 再现性

　　在不同实验室 , 由不同操作者使用不同设备 ,按相同的测定方法 ,对同一试样进行两次独立测试 ,获得的两次独立测试结果的绝对差值 ,应不大于公式(2)中计算的 R 值 。

　　R = 0. 673× H0. 779 …………………………( 2 )

　　式中 :

　　R — 再现性限值 , % ;

　　H — 两次大米样品测试留皮度结果的平均值 , % 。

　　4

　　GB/T 5502—2025

　　9.2 高粱米加工精度结果计算和表述

　　9.2. 1 计算

　　高粱米加工精度按式(3)计算 :

　　X …………………………( 3 )

　　式中 :

　　X1— 乳白粒占试样的质量分数 , % ;

　　m1 — 乳白粒质量 ,单位为克(g) ;

　　m — 试样质量 ,单位为克(g) 。

　　每份样品平行测试两次 ,取平均值作为检验结果 ,计算结果保留小数点后一位 。

　　9.2.2 精密度

　　在重复性条件下 ,获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于 3. 0% 。

　　9.3 小米加工精度结果计算和表述

　　9.3. 1 计算

　　小米加工精度按式(4)计算 :

　　X …………………………( 4 )

　　式中 :

　　X2 — 加工精度 , % ;

　　a — 皮层基本去净的颗粒数 ;

　　500 — 试样的颗粒数 。

　　每份样品平行测试两次 ,取平均值作为检验结果 ,计算结果保留小数点后一位 。

　　9.3.2 精密度

　　在重复性条件下 ,获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于 3. 0% 。

　　5

　　GB/T 5502—2025

　　附 录 A

　　(规范性)

　　大米加工精度检测仪测试误差检测方法

　　A. 1 仪器设备

　　大米加工精度检测仪 。

　　A.2 检测样品

　　标准板 10个 :具有面积标准值 Sr,与米粒长轴和短轴尺寸基本一致 。

　　A.3 检测方法

　　A.3. 1 按仪器说明书安装 、调试好仪器 。

　　A.3.2 将 10个标准板分散平铺于大米加工精度检测仪的扫描底板上进行图像采集 ,仪器自动分析计算 10个标准板的面积平均值 。

　　A.3.3 重复 A. 3. 2 检测步骤 ,取 2 次检测结果的平均值作为标准板面积仪器测量值 Sy。

　　A.4 结果表示

　　按式(A. 1)计算标准板面积仪器测量值 Sy 与标准板面积标准值的绝对误差 ΔS:

　　ΔS=|Sy ― Sr | …………………………( A. 1 )

　　式中 :

　　ΔS — 标准板面积仪器测量值与标准值绝对误差 ,单位为平方毫米(mm2 ) ;

　　Sy — 标准板面积的仪器测量值 ,单位为平方毫米(mm2 ) ;

　　Sr — 标准板面积标准值 ,单位为平方毫米(mm2 ) 。

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