T/ZTIA 0001-2025 温州早茶生产加工技术规程

浙江省茶叶产业协会团体标准

T/ZTIA 0001-2025

温州早茶生产加工技术规程

2025-03-19 发布 2025-03-20 实施

浙江省茶叶产业协会发布

前言

本标准按照 GB/T 1.1 技术规程准《标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别专利的责任。

本标准由温州市农业技术推广中心提出。

本标准由浙江省茶叶产业协会归口。

本标准起草单位：温州市农业技术推广中心、泰顺县茶产业发展中心、平阳县特产站、永嘉县种植业管理科、乐清市种植业技术推广科、苍南县农业技术推广站。

本标准主要起草人：孙淑娟，林海裕，吴碎典，谢前途，张伯平，黄向永，陈通赢。

1 范围

本标准规定了温州早茶的术语和定义、种植环境与生产、鲜叶采摘、加工工艺、生产加工档案。

本标准适用于温州早茶的生产与加工。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB 4285 农药安全使用标准

GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T 8321 农药合理使用准则(所有部分)

GB 11767 茶树种苗

NY/T 3934-2021 生态茶园建设指南

DB33/T 2345-2021 生态茶园建设通用要求

3 术语和定义

3.1 术语

温州早茶是产自浙江省温州市域内，采用嘉茗 1 号、平阳特早等早生茶树品种，运用绿茶加工工艺加工而成，具有清汤绿叶、“嫩、鲜、甘 ”品质特征的绿茶。温州早茶包括卷曲形和扁形两类。

3.2 定义

温州早茶(卷曲形)品质特征：外形紧细、翠绿显毫;汤色嫩绿明亮;香气嫩香持久;滋味嫩鲜甘爽;叶底嫩匀成朵。

温州早茶(扁形)品质特征：外形扁平光直、嫩绿鲜润; 汤色嫩绿明亮;香气香高持久;滋味鲜醇甘爽;叶底嫩匀成朵、嫩绿明亮。

4 种植环境与生产

4.1 种植环境

4.1.1 土壤应选择深厚的红壤或黄壤。土壤的 pH 值 4.5～6.5，有机质含量大于 1.0 %。

4.1.2 茶园环境符合 NY/T 3934-2021 的规定。

4.2 茶树栽培

4.2.1 品种

温州早茶鲜叶应采自嘉茗 1 号、平阳特早、清明早、黄叶早、智仁早等具有温州地方特色的优良茶树品种。

4.2.2 苗木繁殖

以扦插繁殖的方式进行育苗，插穗枝条应来自于温州当地的茶树良种母本园，夏插时间为每年 4 月份至 6 月份，秋插时间为每年9 月份至 11 月份。苗木质量应符合 GB 11767 的要求。

4.2.3 园地规划

4.2.3.1 以水土保持为中心，山、水、园、林、路综合治理，路旁设沟，四周植树，形成良好的生态环境。

4.2.3.2 根据规模、地形和地貌等条件，合理设置道路。包括主道、支道、步道和地头道。

4.2.3.3 建立合理的水利系统，做到能蓄能排。茶园与四周荒山陡坡、林地和农田交界处应设置隔离沟。

4.2.4 园地开垦

4.2.4.1 坡度 15°以下缓坡地横向等高开垦，坡度 15 °~25°的坡地，按等高线筑梯地，梯面宽宜在 1.5m 以上。

4.2.4.2 开垦分初垦和复垦两种。初垦深度 50cm 左右，复垦深度 25cm～30cm。

4.3 种植

4.3.1 种植时间

4.3.1.1 春季种植时间为每年 2 月中下旬至 4 月上旬。

4.3.1.2 秋季种植时间为每年 10 月中旬至 12 月下旬。

4.3.2 种植密度

4.3.2.1 单条植的行距 150cm，株距 30cm，每公顷苗数小于 45000 株。

4.3.2.2 双条植的大行距 150cm，小行距 40cm，株距 30cm，每公顷苗数小于 90000 株。

4.4 土壤改良与管理

4.4.1 保持水土，应经常维修和保养茶园排灌水系统和梯田，防止梯壁崩塌和排水沟淤塞，达到能排能灌。

4.4.2 茶园应定期耕作，包括浅耕和深耕。

4.4.3 应适时除草，幼龄茶园应配套防止草害的有效措施。

4.4.4 在高温、干旱和冰冻季节到来前的夏初和秋末，宜在茶树行间铺草。

4.5 施肥

4.5.1 肥料

宜依据测土配方结果，根据基础地力、养分需求、目标产量等因素合理确定肥料种类。以选择与当地土壤肥力相适应的缓(控)释肥、配方肥、茶树专用肥、商品有机肥或饼肥等为宜。

4.5.2 施肥时期

春茶前施催芽肥，夏、秋茶前追肥，秋、冬季结合深耕施基肥。

4.5.3 施肥量

4.5.3.1 幼龄茶园。定植后一年内，当年或次年初夏第一次施肥，结合松土，每公顷纯氮用量 15kg～25kg，夏秋季再追肥 1 次～2 次。第二年开始每年分春、夏、秋三季追肥，用量应随树龄增长逐年增加。氮、磷、钾配合施肥。

4.5.3.2 成龄茶园。以氮肥为主，辅磷、钾肥。施肥量根据土壤肥力及干茶产量确定，

每生产 100kg 干茶应施纯氮 20kg～30kg，N、P、K 肥按测土配方要求比例配施，其中基肥施肥量占总量的 40 %以上，春、夏、秋追肥量比例为 5:2:3。

4.6 茶树修剪

4.6.1 定型修剪

幼龄茶树在茶苗移栽定植时用整枝剪在离地15cm～20cm处剪去主枝;第二年3月上旬用篱剪在离地30cm～35cm或在上年剪口上提高10cm～15cm处修剪;第三年春茶采摘后，用篱剪或修剪机在离地45cm～50cm处修剪。

4.6.2 轻修剪

成龄茶园可每年或隔年进行一次，春茶采摘后剪去冠面3cm～5cm的枝叶，阳坡茶园可在秋末冬初进行。

4.6.3 深修剪

茶树树冠出现小枝生长过密、过细、节结多现象的茶园，春茶后或夏茶后剪去冠面10cm～15cm。

4.6.4 重修剪

茶树出现明显衰老现象的茶园，用整枝剪或重修剪机将地上部分的枝条剪去1/2或1/3，重新培育树冠，宜在春茶或早茶后进行。

4.6.5 台刈

茶树经多次重修剪后树势特别衰弱的茶园，用台刈铗或锋利柴刀将老茶树离地5cm~ 10cm地上部枝条全部刈去，重新全面塑造树冠，宜在早春或春茶后进行。

4.7 病虫害防治

参照 DB33/T 2345—2021 执行。

4.8 茶园生态

按照 NY/T 3934—2021《生态茶园建设指南》要求建设。

5 鲜叶采摘

5.1 采摘时间

2 月中旬至 5 月中旬、8 月上旬至 9 月下旬，茶树一芽一叶初展时为茶园开采适期。

5.2 采摘标准

一芽一叶初展至一芽三叶，鲜叶质量要求芽叶完整、鲜嫩匀净，分为特级、一级、二级、三级，指标应符合表 1 的要求。

表1 鲜叶质量分类要求

级别

要求

特级

一芽一叶初展至一芽一叶

一级

一芽一叶至一芽二叶

二级

一芽二叶至一芽三叶初展

三级

一芽三叶初展至一芽三叶

5.3 采摘方法

根据制茶等级按标准采摘，先发先采、分批分次; 采用提手采，不得掐采、捋采、抓采和带老叶杂物采摘。

5.4 鲜叶盛装

用清洁卫生、透气性良好的竹篮、篓筐等竹制器具盛装，不得紧压。

5.5 鲜叶运送

必须及时，运送工具应清洁卫生，避免日晒雨淋，并不得与有异味、有毒的物品混放。

6 加工工艺

6.1 卷曲形温州早茶

卷曲形温州早茶工艺流程为：摊青→杀青→揉捻→二青→三青→足干→整理。

6.1.1 摊青

鲜叶进厂要分级验收，分别摊放，摊青厚度不超过20cm，摊青叶失水率控制在10%～15%。

6.1.2 杀青

杀青掌握“高温杀青，先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀 ”的原则，杀青减重率控制在40%左右。

6.1.3 揉捻

揉捻投叶量视揉捻机型号而定，揉捻加压轻、重、轻交替进行， 揉捻程度视鲜叶嫩度而定，以叶片细胞组织破碎率达30%～65%，成条率达60%～80%为宜。

6.1.4二青(初烘)

采用高温快烘法，风温130℃~150℃,摊叶厚度小于2cm，时间8min～12min为宜。

6.1.5 三青(复烘)

锅(风)温120℃为宜，炒(烘)至含水率在20%左右。

6.1.6 足干

按产品质量要求，可采用炒或烘两种干燥方式，锅(风)温110 ℃~120 ℃, 炒(烘)至足干，含水率控在6.5%以下。

6.1.7 整理

按各级温州早茶卷曲形茶的品质状况，经筛分、拣剔、风选、补火提香、拼配、匀堆后即可装箱或包装。

6.2 扁形温州早茶

扁形温州早茶茶的工艺流程为：摊青→青锅(杀青)→理条→摊凉回潮→辉锅→整理。

6.2.1 摊青

同6.1.1。

6.2.2 青锅(杀青)

按鲜叶等级、数量和设备条件， 采用手工炒制或机械炒制，掌握“高温杀青，先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀 ”的原则，投叶量、温度、力度、时间等控制参数视不同摊青叶、设备条件而定;完成青锅，初步成扁形(采用杀青和理条方式机械加工工艺则呈挺直条形)，茶叶含水量下降40%左右。

6.2.3 理条

机械炒制方式可运用此工艺，一般嫩杀后理条，投叶量视设备条件而定，芽叶挺直即可，茶叶含水量控制在40%左右。

6.2.4 摊凉回潮

青锅叶簸去片末后，及时匀摊在竹匾上，厚度不超过2㎝，摊放时间1h～2h。

6.2.5 辉锅

视青锅(理条)叶数量、等级、回潮程度等状况， 此工艺可一锅到底或分步进行(如机械加工中，理条叶可先小锅压扁成形，炒至含水量约20%出锅，再并大锅炒至足干);锅温先高后低，后期锅温以130℃~150℃为宜，炒至含水量在6.5%以下。

6.2.6 整理

按各级温州早茶扁形茶的品质状况，经筛分、拣剔、风选、补火提香、拼配、匀堆后即可装箱或包装。

7 生产加工档案

生产加工各工序应建立档案记录制度，确保产品质量可追溯。