GB/T 35866-2018 粮油检验 小麦粉溶剂保持力的测定

　　ICS 67 . 060 X 1 1

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 35866—2018

　　粮油检验 小麦粉溶剂保持力的测定

　　Inspectionofgrainandoils—Determinationofsolventretention

　　capacityofwheatflour

　　2018-02-06 发布 2018-09-01 实施

　　中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会

　　发

　　布

　　GB/T 35866—2018

　　前 言

　　本标准按照 GB/T 1 . 1—2009 给出的规则起草。

　　本标准由国家粮食局提出。

　　本标准由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC 270)归口 。

　　本标准起草单位：中国农业科学院作物科学研究所。

　　本标准主要起草人：张艳、张平平、何中虎。

　　GB/T 35866—2018

　　粮油检验 小麦粉溶剂保持力的测定

　　1 范围

　　本标准规定了小麦粉溶剂保持力常量测定和微量测定的原理、试剂与溶液、仪器设备、分析步骤、结果计算、精密度和测试报告。

　　本标准第一法适用于小麦粉溶剂保持力的测定;第二法适用于育种早代材料的小麦粉溶剂保持力测定。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注 日期的引用文件，仅注 日期的版本适用于本文件 。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB 5009 . 3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

　　GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法

　　NY/T 1094 . 2 小麦实验制粉 第 2 部分：布勒氏法 用于硬麦

　　NY/T 1094 . 4 小麦实验制粉 第 4 部分：布勒氏法 用于软麦统粉

　　NY/T 1094.5 小麦实验制粉 第 5 部分：Brabender Quadrumat Jr. (Quadruplex) 实验磨法

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1

　　溶剂保持力 solventretentioncapacity;SRC

　　小麦粉在一定离心力作用下所能保持溶剂的量。 以百分比(%)表示。

　　注 ：以水分含量为 14%(质量分数)的小麦粉所保持溶剂的百分比表示。

　　4 常量法

　　4 . 1 原理

　　小麦粉分别与去离子水、50%(质量分数)蔗糖溶液、5%(质量分数)碳酸钠溶液和 5%(质量分数)乳酸溶液混合后充分溶胀，离心后，测定小麦粉保持溶剂的量。 水溶剂保持力可反映小麦粉所有组分的特性;蔗糖溶剂保持力可反映小麦粉中戊聚糖含量和醇溶蛋白特性;碳酸钠溶剂保持力可反映小麦粉淀粉粒的损伤程度;乳酸溶剂保持力可反映小麦粉的面筋特性。

　　4 . 2 试剂与溶液

　　4 . 2 . 1 除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和符合 GB/T 6682 中三级水要求的去离子水。

　　GB/T 35866—2018

　　4 . 2 . 2 蔗糖：分析纯。

　　4 . 2 . 3 碳酸钠：分析纯。

　　4.2.4 乳酸：分析纯，纯度 ≥88.5%。

　　4.2.5 50%(质量分数)蔗糖溶液配制：500 g 蔗糖(4.2.2)加水定容至 1 000 g。

　　4.2.6 5%(质量分数)碳酸钠溶液配制：50 g碳酸钠(4.2.3)加水定容至 1 000 g, pH>11。

　　4.2.7 5%(质量分数)乳酸溶液配制：56.497 g乳酸(4.2.4)加水定容至 1 000 g。

　　50%蔗糖溶液应在测试的前 1 天 ( >12 h)配制，5%碳酸钠溶液和 5%乳酸溶液可以在测试当天配

　　制，这三种溶液最多在窒温放置 7 d,超过 7 d应重新配制。

　　4 . 3 仪器设备

　　4 . 3 . 1 离心机：具有准确的离心力(g)，配 50 mL离心管。

　　4 . 3 . 2 离心管：50 mL 圆底带盖塑料管。

　　4.3.3 天平：感量为 0.001 g。

　　4 . 3 . 4 计时器：实验窒用计时器，单位为秒(s) 。

　　4 . 4 分析步骤

　　4 . 4 . 1 小麦粉制备

　　按 NY/T 1094 . 2、NY/T 1094 . 4 或 NY/T 1094 . 5 规定的方法执行。 按 NY/T 1094 . 5 规定的方法制备小麦粉时须通过 150 μm筛。

　　4 . 4 . 2 小麦粉水分含量测定

　　按 GB 5009 . 3 规定的方法测定。

　　4 . 4 . 3 试样制备

　　称取小麦粉试样 5 . 000 g±0 . 050 g,置于已知质量(离子管和盖子)的 50 mL 离心管(m1) 中 。每隔10 个或 20 个试样间添加一个对照样品1) 。在盛有小麦粉的离心管中，加入 25 . 00 g±0 . 05 g 溶液[测定水溶剂保持力加入去离子水、测定蔗糖溶剂保持力加入 50%(质量分数)蔗糖溶液(4 . 2 . 5)、测定碳酸钠溶剂保持力加入5%(质量分数)碳酸钠溶液(4 . 2 . 6)、测定乳酸溶剂保持力加入5%(质量分数)乳酸溶液(4 . 2 . 7)] , 启动计时器计时2) 。 盖上离心管盖，水平方向剧烈摇动离心管至小麦粉与溶液充分混合均匀。

　　加液前小麦粉避免粘在离心管盖子上。 对于蔗糖、乳酸和碳酸钠溶液，初次摇动时应彻底摇匀。 置

　　于试管架上溶胀 20 min,期间分别在 5 min、10 min、15 min、20 min快速摇动一次，每次摇动约 5 s。

　　4 . 4 . 4 离心

　　最后一次摇动后，立即在 1 000 g 离心力条件下离心 15 min。 离心结束，弃掉上清液(弃上清液时要缓慢进行，以防漂浮物被倒走)，再将离心管倒置在滤纸上，持续 10 min(如果管壁内仍存留少量溶

　　1) 在测定样品数多于 20 个时，每隔 10 个或 20 个样品增加一个品质性状稳定的对照样品，对照样品测定结果的一致性作为衡量被测样品结果准确性的标准之 一 。 间隔样品个数依被测样品总数决定，总数多于 50 个，间隔样品数为 20 个，少于 50 个的为 10 个 。

　　2) 加液前小麦粉保持松散，更易于小麦粉与溶液混合均匀。

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　　液，用滤纸将其吸干)。称离心管、盖子和小麦粉胶的质量(m2 ,精确至 0 . 001 g) 。

　　5 微量法

　　5 . 1 原理

　　同 4 . 1 。

　　与常量法相比，该方法的小麦粉称样量和四种溶液加样量是常量法的五分之一 。

　　5 . 2 试剂与溶液

　　与 4 . 2 相同。

　　5 . 3 仪器设备

　　离心管为 10 mL 圆底带盖塑料管，其余与 4 . 3 相同。

　　5 . 4 分析步骤

　　除将 4.4.3 中小麦粉的称样量改为 1.000 g±0.010 g, 四种溶液的加样量改为 5.00 g±0.01 g外，其余按 4 . 4 . 1~4 . 4 . 4 规定的方法执行。

　　6 结果计算

　　溶剂保持力(SRC)按式(1)计算：

　　………………( 1 )

　　式中：

　　SRC —小麦粉溶剂保持力，% ;

　　m2 —离心后离心管、盖子和小麦粉胶的总质量，单位为克(g) ;

　　m1 —空离心管和盖子的质量，单位为克(g) ;

　　14 —换算系数，将样品水分换算成 14%标准水分;

　　m —试样质量，单位为克(g) ;

　　M1 —试样的水分含量，单位为克(g) 。

　　计算结果表示到小数点后一位。

　　7 精密度

　　在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过算术平均值的 1 . 0%。

　　8 测试报告

　　测试报告应详细说明：

　　— 测试样品所必需的全部信息(如样品状态);

　　— 与测试相关的测定方法(如试样水分和小麦粉制备方法);

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　　— 采用的测定方法;

　　— 所使用的主要仪器设备(离心机)的型号和性能(离心力);

　　— 本标准中未规定的或可能影响实验结果的任何操作;

　　— 测试结果(只给出平均值)。

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　　参 考 文 献

　　[1] AACC 56-11 : 2000 Solvent Retention Capacity Profile. Approved Methods of American

　　Association of Cereal Chemists . American Association of Cereal Chemists , St. Paul , Minnesota 55121 , USA