GB/T 31740.1-2015 茶制品 第1部分：固态速溶茶

　　ICS 67. 140. 10 X 55

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 31740. 1—2015

　　茶制品 第 1 部分 : 固态速溶茶

　　Teaproducts—Part1: Instanttea in solid form

　　2015-07-03发布 2015-11-02实施

　　中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会

　　发

　　布

　　GB/T 31740. 1—2015

　　前 言

　　GB/T 31740《茶制品》分为如下几个部分 :

　　— 第 1部分 : 固态速溶茶 ;

　　— 第 2部分 :茶多酚 ;

　　— 第 3部分 :茶黄素 。

　　本部分为 GB/T 31740的第 1部分 。

　　本部分按照 GB/T 1. 1—2009给出的规则起草 。

　　本部分由中华全国供销合作总社提出 。

　　本部分由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归 口 。

　　本部分起草单位 : 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院 、安徽农业大学 、浙江省茶叶集团股份有限公司 、杉杉(杭州)茶叶萃取科技有限公司 、浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室 、浙江茶能科技股份有限公司 、浙江茗皇天然食品开发有限公司 、福建仙洋洋食品科技有限公司 、杭州浙大百川生物食品技术有限公司 、瑞安市绿洲生物科技有限公司 。

　　本部分主要起 草 人 : 张 士 康 、杨 秀 芳 、刘 政 权 、王 宪 达 、孔 俊 豪 、高 玉 萍 、胡 振 长 、梁 惠 玲 、禹 超 、毛立民 、郭洪涛 、应敏 、刘志明 、涂云飞 、赵玉香 、邹新武 、王盈峰 、查森俊 、孙庆磊 、傅秀花 。

　　茶制品 第 1 部分 : 固态速溶茶

　　1 范围

　　GB/T 31740的本部分规定了 固 态 速 溶 茶 的 产 品 分 类 及 定 义 、要 求 、试 验 方 法 、检 验 规 则 、标 志 标签 、包装 、运输和贮存 。

　　本部分适用于以茶叶或茶鲜叶为原料 ,经水提(或采用茶鲜叶榨汁) 、过滤 、浓缩 、干燥制成的 ,可在生产过程中加入食品添加剂 、食品加工助剂以及适量食品辅料(如麦芽糊精) 的固态速溶绿茶和固态速溶红茶产品 。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注 日期的引用文件 ,仅注 日期的版本适用于本文件 。凡是不注日期的引用文件 ,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 。

　　GB/T 191 包装储运图示标志

　　GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

　　GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

　　GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

　　GB 5749 生活饮用水卫生标准

　　GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

　　GB/T 18798. 1 固态速溶茶 第 1部分 :取样

　　GB/T 18798. 2 固态速溶茶 第 2部分 :总灰分测定

　　GB/T 18798. 3 固态速溶茶 第 3部分 :水分测定

　　GB/T 20884 麦芽糊精

　　GB/T 21727 固态速溶茶 儿茶素类含量的检测方法

　　GB/T 30483 茶叶中茶黄素的测定 高效液相色谱法

　　定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第 75号令)

　　国家质量监督检验检疫 总 局 关 于 修 改《食 品 标 识 管 理 规 定》的 决 定(国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局〔2009〕第 123号令)

　　ISO 10727:2002 茶与固态速溶茶 咖啡碱含量测定 高 效 液 相 色 谱 法(Tea and instant tea in solidform—Determination of caffeine content—Method using high-performance liquid chromatogra- phy)

　　ISO 14502-1:2005 红茶和绿茶特征性物质测定 第 1 部分 :茶叶中茶多酚总量 福林酚试剂比色法(Determination of substances characteristic ofgreen and black tea—Part1:Contentoftotalpoly- phenolsin tea—Colorimetric method using Folin-Ciocalteu reagent)

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件 。

　　GB/T 31740. 1—2015

　　3. 1

　　热溶型固态速溶茶 hotwatersoluble instanttea

　　在 85 ℃ ±5 ℃纯净水中能溶解 ,经搅拌无肉眼可见悬浮物 、沉淀物的固态速溶茶 。

　　3.2

　　冷溶型固态速溶茶 cold watersoluble instanttea

　　在 25 ℃ ±1 ℃纯净水中能溶解 ,经搅拌无肉眼可见悬浮物 、沉淀物的固态速溶茶 。

　　4 产品分类

　　4. 1 按照所选用的原料茶品种和产品特征 ,分为固态速溶绿茶 、固态速溶红茶 。

　　4.2 按照溶解温度分为冷溶型固态速溶茶和热溶型固态速溶茶 。

　　5 要求

　　5. 1 原辅材料要求

　　5. 1. 1 茶叶原料(含茶鲜叶) 应 品 质 正 常 , 无 异 味 , 无 霉 变 , 不 着 色 , 不 含 非 茶 类 物 质 , 卫 生 指 标 应 符 合GB 2762、GB 2763的规定 。

　　5. 1.2 生产用水应符合 GB 5749的规定 。

　　5. 1.3 麦芽糊精应符合 GB/T 20884的规定 。

　　5. 1.4 食品添加剂和食品加工助剂应符合 GB 2760的规定 。

　　5.2 感官要求

　　具有该产品应有的特征外形 、色泽 、香气和滋味 ,无结块 、无酸败及无其他异常 。

　　5.3 理化指标

　　理化指标应符合表 1 的规定 。

　　表 1 理化指标

　　5.4 净含量

　　应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定 。

　　6 试验方法

　　6. 1 感官指标

　　取被测样品 4 g(精确至 0. 01 g) ,均匀摊放在洁净的培养皿(直径 10 cm) 中 ,并将培养皿置于定性滤纸(直径 15 cm)上 ,在自然光线下观察其色泽和外观形状 。称取样品 0. 50 g,置于 250 mL烧杯或透明玻璃杯中 ,用水温为 85 ℃ ±5 ℃的纯净水 150 mL冲泡(其中冷溶型固态速溶茶在 25 ℃ ± 1 ℃纯净水中溶解)后 ,感官评定气味 、滋味和汤色 ,并观察组织状态和杂质 。

　　6.2 理化指标

　　6.2. 1 茶多酚

　　按 ISO 14502-1:2005规定的方法检验 。

　　6.2.2 咖啡碱

　　按 ISO 10727:2002规定的方法检验 。

　　6.2.3 儿茶素类

　　按 GB/T 21727规定的方法检验 。

　　6.2.4 茶黄素

　　按 GB/T 30483规定的方法检验 。

　　6.2.5 水分

　　按 GB/T 18798. 3规定的方法检验 。

　　6.2.6 总灰分

　　按 GB/T 18798. 2规定的方法检验 。

　　7 检验规则

　　7. 1 检验批次

　　7. 1. 1 取样以 “批 ”为单位 , 由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品组批 , 同批产品的品质和规格一致 。

　　7. 1.2 取样按 GB/T 18798. 1 的规定执行 。

　　7.2 出厂检验

　　每批产品出厂时 ,应做出厂检验 ,经检验合格签发合格证后 ,方可出厂 。 出厂检验项目为感官品质 、水分 、总灰分 、茶多酚 、咖啡碱 、儿茶素类 、茶黄素 。

　　7.3 型式检验

　　型式检验为第 5 章(5. 1 除外)规定的所有项 目 。型式检验每年 1 次 ,或当出现下列情况之一时进行检验 :

　　a) 原料 、工艺发生较大变化时 ;

　　b) 停产后重新恢复生产时 ;

　　c) 出厂检验结果与前一批检验结果有较大差异时 ;

　　d) 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时 。

　　7.4 判定规则

　　按第 5 章要求的项 目 (5. 1 除外) ,任一项不符合规定的产品均判为不合格产品 。

　　7.5 复验

　　除微生物指标外 ,其他检验项目结果有争议时 ,可以在同批产品中加倍抽取样品对不合格项目进行复验 , 以复验结果为准 ;微生物指标不合格时 ,判定该批产品为不合格产品,不得复验 。

　　8 标志标签、包装、运输和贮存

　　8. 1 标志标签

　　包装储运图示标志应符合 GB/T 191的规定 ,产品标签应符合 GB 7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定>的决定》的规定 。

　　8.2 包装

　　包装容器应清洁 、干燥 、不透光 、无异味 、无毒 ,不影响固态速溶茶品质 。

　　8.3 运输

　　运输工具应清洁 、干燥 、无异味 、无污染 。运输时应有防雨 、防潮 、防暴晒措施 ,不得与有毒 、有害 、有异味 、易污染的物品混装 、混运 。

　　8.4 贮存

　　产品应在包装状态下贮存于低温 、清洁 、干燥 、无异气味的专用仓库中 ,不得与有毒 、有害 、有异味 、易污染的物品混放 。