GB/T 26150-2019 免洗红枣

　　ICS 67 . 080 . 10 X 24

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 26150—2019

　　代替 GB/T 26150—2010

　　免 洗 红 枣

　　ExemptswashesChinesejujube

　　2019-08-30 发布 2020-03-01 实施

　　国家市场监督管理总局中国国家标准化管理委员会

　　发

　　布

　　GB/T 26150—2019

　　前 言

　　本标准按照 GB/T 1 . 1—2009 给出的规则起草。

　　本标准代替 GB/T 26150—2010《免洗红枣》，与 GB/T 26150—2010 相比，主要技术变化如下：

　　— 修改了部分规范性引用文件;

　　— 修改了术语和定义;

　　— 修改了原料要求，增加了主要原料灰枣和骏枣的质量要求;

　　— 修改了等级规格要求，提高了损伤与缺陷果的指标值;

　　— 修改了产品卫生要求;

　　— 修改了检验方法;

　　— 修改了标识;

　　— 删除了保质期;

　　— 增加了规范性附录 A。

　　本标准由国家林业和草原局提出。

　　本标准由全国经济林产品标准化技术委员会(SAC/TC 557)归口 。

　　本标准起草单位：好想你健康食品股份有限公司。

　　本标准主要起草人：石聚彬、石聚领、贾文进、马健、李杜鹃、张俊娜、张丽娟、王永斌、荆红彩、李洋、白守礼、陈汉玲、崔焕焕。

　　本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

　　—GB/T 26150—2010 。

　　GB/T 26150—2019

　　免 洗 红 枣

　　1 范围

　　本标准规定了免洗红枣的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签、标识和包装、运输、贮存等内容。

　　本标准适用于免洗红枣的品质认定及等级划分。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注 日期的引用文件，仅注 日期的版本适用于本文件 。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

　　GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

　　GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

　　GB 5009 . 3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

　　GB/T 5835 干制红枣

　　GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

　　GB/T 10782 蜜饯通则

　　GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯

　　GB/T 22345 鲜枣质量等级

　　GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量

　　JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

　　定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局第 75 号令)

　　农产品包装和标识管理办法(中华人民共和国农业部第 70 号令)

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1

　　免洗红枣 exemptswasheschinesejujube

　　以成熟的鲜枣或干枣为原料，其中灰枣、骏枣为主要原料，经挑选、清洗、干燥、分级、杀菌、包装等工艺制成的无杂质可以直接食用的枣制品。

　　3.2

　　浆头果 starchheadfruit

　　枣果在生长期或干制过程中受雨水影响，其两头或局部未达到适当干燥，含水率高，色泽灰暗，进一步发展即成霉烂枣。

　　3.3

　　破头果 skincrackfruit

　　出现长度超过果实纵径 1/5 以上的裂口，但裂口处没有发生霉烂的果实。

　　GB/T 26150—2019

　　3.4

　　残次果 defectivefruit

　　在生长期或采摘期，因受病虫危害、机械损伤或化学品作用等造成的有缺陷的果实。

　　注：残次果包括病果、虫果、浆头果、破头果等。

　　3.5

　　果肉肥厚 plumpflesh

　　枣果可食部分占总质量的比例指标。

　　注：鸡心枣可食部分不低于 84%,其他品种可食部分达到 90%以上者为果肉肥厚。

　　4 分类

　　4 . 1 按水分分类

　　免洗红枣按含水量可分为以下两类：

　　— 低含水量制品，水分含量不高于 25%。

　　— 高含水量制品，水分含量大于 25%且不高于 35%。

　　4 . 2 按品种分类

　　免洗红枣按品种可分为以下两类：

　　— 免洗小红枣，包括金丝枣、鸡心枣等。

　　— 免洗大红枣，包括灰枣、板枣、郎枣、圆铃枣、长红枣、赞皇大枣、灵宝大枣、壶瓶枣、相枣、骏枣、扁桃酸枣、婆枣、木枣、大荔园枣、晋枣、油枣、大马牙枣、圆木枣等。

　　5 质量要求

　　5 . 1 原料要求

　　红枣原料应符合 GB/T 5835 规定的成熟干枣或 GB/T 22345 规定的成熟鲜枣的要求，其中灰枣、骏枣原料还应符合附录 A 的要求。

　　5 . 2 理化要求

　　理化要求应符合表 1 的规定。

　　表 1 理化要求

　　5 . 3 等级规格要求

　　5 . 3 . 1 免洗小红枣等级规格

　　免洗小红枣等级规格应符合表 2 规定。

　　GB/T 26150—2019

　　表 2 免洗小红枣等级规格

　　5 . 3 . 2 免洗大红枣等级规格

　　免洗大红枣等级规格应符合表 3 规定。

　　表 3 免洗大红枣等级规格

　　5 . 4 净含量允许短缺量

　　按 JJF 1070 和《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。

　　5 . 5 食品安全要求

　　菌落总数、大肠菌群应符合 GB 14884 的有关规定;二氧化硫残留量等其他食品安全要求应符合GB 2760、GB 2762、GB 2763、GB 29921 的有关规定 。

　　GB/T 26150—2019

　　6 检验方法

　　6 . 1 水分

　　水分检验按 GB 5009 . 3 执行。

　　6 . 2 总糖

　　总糖检验按 GB/T 10782 执行。

　　6 . 3 品质

　　随机取样 1 000 g,用不锈钢刀切开，用肉眼观察果肉、色泽，杂质。

　　6 . 4 果粒均匀度

　　按四分法取样 1 000 g,查点粒数。 从试样中挑选出大小相对一致的果粒称量，按式(1)计算果粒均匀度。

　　D …………………………( 1 )

　　式中：

　　D —果粒均匀度，% ;

　　m1 —大小相对一致果粒总质量，单位为克(g) ;

　　m2 —试样质量，单位为克(g) 。

　　6 . 5 损伤和缺点

　　随机取样品 1 000 g,用肉眼观察，根据等级规格规定，分别检验霉烂果、不熟果，并查点残次果(浆头、病果、虫果、破头果)个数，按式(2)计算残次率：

　　X …………………………( 2 )

　　式中：

　　X —残次率，% ;

　　N1 — 残次果个数，个;

　　N — 样品总个数，个。

　　6 . 6 杂质含量

　　原包装检验，检验时将红枣倒在洁净的板或布上，用目测检查杂质，连同箱底存有的沙土一起称量，按式(3)计算其百分率。

　　Y …………………………( 3 )

　　式中：

　　Y —杂质含量，% ;

　　m3 —杂质质量，单位为克(g) ;

　　m4 —样枣质量，单位为克(g) 。

　　GB/T 26150—2019

　　7 检验规则

　　7 . 1 批次

　　同品种、同一批原料同一班次生产的产品为一检验批次。

　　7 . 2 抽样方法和抽样量

　　7 . 2 . 1 抽样应具有代表性，在整批产品的不同部位，按规定件数随机抽取样品。

　　7 . 2 . 2 每批产品在 100 件以下时，抽样数量按 3%抽取;超过 100 件时，每增加 100 件增抽 1 件，增加部分不足 100 件时按 100 件计算。

　　7 . 2 . 3 袋装及其他小包装产品，同批次 250 g 以上的包装，每件不得少于 3 个，250 g 以下的包装，每件不得少于 6 个 。

　　7 . 2 . 4 从每个产品的上、中、下三部分分别取样，每个取样数量应基本一致，将全部样品充分混匀后，以四分法抽取 1 000 g供作试样。

　　7 . 2 . 5 将所抽取样品装入清洁干燥的容器内供检验用，用作微生物检验的样品应按无菌操作程序进行取样。

　　7 . 3 出厂检验

　　7 . 3 . 1 每批产品出厂前应由生产厂家进行检验，合格后出具产品合格证方可出厂。

　　7 . 3 . 2 出厂检验项目包括等级、水分、净含量、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌群。

　　7 . 4 型式检验

　　7 . 4 . 1 型式检验项目包括第 5 章规定的全部项 目 。

　　7 . 4 . 2 每半年应进行一次型式检验。

　　7 . 4 . 3 有下列情况之一时，应进行型式检验：

　　— 更换原料时;

　　— 更换工艺时;

　　— 长期停产后恢复生产时;

　　— 出厂检验与上次型式检验有较大差异时;

　　— 质量监督机构要求进行型式检验时。

　　7 . 5 判定规则

　　7 . 5 . 1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。

　　7 . 5 . 2 检验结果中微生物指标中有一项不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品。

　　7 . 5 . 3 检验结果中除微生物指标外，其他项 目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中双倍抽样复检一次，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品;复检结果中如仍有一项指标不合格，判该批产品为不合格品。

　　8 标签、标识和包装

　　8 . 1 标签

　　应符合 GB 7718 的规定。

　　GB/T 26150—2019

　　8 . 2 标识

　　应符合《农产品包装和标识管理办法》的规定。

　　8 . 3 包装

　　包装分外包装和内包装，接触免洗红枣的包装容器和包装材料应符合相关国家食品安全卫生要求。

　　9 运输、贮存

　　9 . 1 运输

　　本产品运输过程中应轻装、轻卸、防晒、避免雨淋，避免与有毒、有害、有腐蚀性物质混放、混运。 运输工具应保持清洁，无异味。

　　9 . 2 贮存

　　存放仓库地面应铺设格板，距墙壁不小于 20 cm,使通风良好，防止底部受潮。 仓贮温度不得高于25 ℃,不应与其他有毒、有异味、发霉以及其他易于传播病虫的物品混合存放。 并应加强防蝇、防鼠措施。

　　GB/T 26150—2019

　　附 录 A

　　(规范性附录)

　　免洗红枣主要品种灰枣、骏枣原料感官等级要求

　　A.1 灰枣原料感官等级要求见表 A. 1 。

　　表 A.1 灰枣原料感官等级要求

　　A.2 骏枣原料感官等级要求见表 A. 2 。

　　表 A.2 骏枣原料感官等级要求