GB/T 14456.2-2018 绿茶 第2部分：大叶种绿茶

　　ICS 67 . 140 . 10 X 55

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 14456 . 2—2018代替 GB/T 14456 . 2—2008

　　绿茶 第 2 部分：大叶种绿茶

　　Greentea—part2：Dayezhonggreentea

　　2018-02-06 发布 2018-06-01 实施

　　中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会

　　发

　　布

　　GB/T 14456 . 2—2018

　　前 言

　　GB/T 14456《绿茶》分为以下 6 个部分：

　　— 第 1 部分：基本要求;

　　— 第 2 部分：大叶种绿茶;

　　— 第 3 部分：中小叶种绿茶;

　　— 第 4 部分：珠茶;

　　— 第 5 部分：眉茶;

　　— 第 6 部分：蒸青茶。

　　本部分为 GB/T 14456 的第 2 部分。

　　本部分按照 GB/T 1 . 1—2009 给出的规则起草。

　　本部分代替 GB/T 14456 . 2—2008《绿茶 第 2 部分：大叶种绿茶》。

　　本部分与 GB/T 14456 . 2—2008 相比，主要技术差异如下：

　　— 修改了规范性引用文件(见第 2 章，2008 年版的第 2 章);

　　— 增加了蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶的定义(见 3 . 2、3 . 3、3 . 4、3 . 5) ;

　　— 炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶不再细分毛茶和精制茶，各茶类感官品质要求进行了修改(见5 . 2 , 2008 年版的 5 . 2) ;

　　— 理化指标不再区分毛茶和精制茶，将碎末茶指标改为粉末(见表 5 , 2008 年版的表 8) ;

　　— 增加茶多酚和儿茶素项 目，明确水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维四项理化指标为参考指标(见表 5) 。

　　本部分由中华全国供销合作总社提出。

　　本部分由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC 339)归口 。

　　本部分起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、云南省产品质量监督检验研究院、云南省腾冲市高黎贡山生态茶业有限公司。

　　本部分主要起草人：赵玉香、金阳、祝红昆、刘亚峰、周红杰、翁昆、张亚丽、陈亚忠。

　　本部分所代替标准的历次版本发布情况为：

　　—GB/T 14456 . 2—2008 。

　　GB/T 14456 . 2—2018

　　绿茶 第 2 部分：大叶种绿茶

　　1 范围

　　GB/T 14456 的本部分规定了大叶种绿茶的术语和定义、产品规格与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

　　本部分适用于以大叶种茶树[camelliasinensis(L. ) O . Kuntze]的芽、叶 、嫩茎为原料，经过摊青、杀

　　青、揉捻、干燥、整形等工艺制成的绿茶产品。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注 日期的引用文件，仅注 日期的版本适用于本文件 。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB/T 191 包装储运图示标志

　　GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

　　GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

　　GB 5009 . 3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

　　GB 5009 . 4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定

　　GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

　　GB/T 8302 茶 取样

　　GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定

　　GB/T 8305 茶 水浸出物测定

　　GB/T 8309 茶 水溶性灰分碱度测定

　　GB/T 8310 茶 粗纤维测定

　　GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定

　　GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法

　　GB/T 14456 . 1 绿茶 第 1 部分：基本要求

　　GB/T 14487 茶叶感官审评术语

　　GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件

　　GB/T 23776 茶叶感官审评方法

　　GB/T 30375 茶叶贮存

　　GH/T 1070 茶叶包装通则

　　JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

　　定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第 75 号令)

　　国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定(国家质量监督检验检疫总局〔2009〕第 123 号令)

　　3 术语和定义

　　GB/T 14487 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

　　GB/T 14456 . 2—2018

　　3.1

　　大叶种绿茶 dayezhonggreentea

　　用大叶种茶树[camelliasinensis(L. ) O . Kuntze] 的鲜叶，经过摊青、杀青、揉捻、干燥、整形等加工

　　工艺制成的绿茶。

　　3.2

　　蒸青绿茶 steamedgreentea

　　鲜叶用蒸汽杀青后，经初烘、揉捻、干燥，并经滚炒、筛分等工艺制成的绿茶。

　　3.3

　　炒青绿茶 pan-friedgreentea

　　鲜叶用锅炒或滚筒高温杀青，经揉捻、初烘、炒干并经筛分整理、拼配等工艺制成的绿茶。

　　3.4

　　烘青绿茶 roastedgreentea

　　鲜叶用锅炒或滚筒高温杀青，经揉捻、全烘干燥并经筛分整理、拼配等工艺制成的绿茶。

　　3.5

　　晒青绿茶 sundriedgreentea

　　鲜叶用锅炒高温杀青，经揉捻、日晒方式干燥并经筛分整理、拼配等工艺制成的绿茶。

　　4 产品规格与实物标准样

　　4 . 1 产品规格

　　4 . 1 . 1 大叶种绿茶根据加工工艺的不同，分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。

　　4 . 1 . 2 蒸青绿茶按照产品感官品质的不同，分为：特级(针形)、特级(条形)、一级、二级、三级。

　　4 . 1 . 3 炒青绿茶按照产品感官品质的不同，分为特级、一级、二级、三级。

　　4 . 1 . 4 烘青绿茶按照产品感官品质的不同，分为特级、一级、二级、三级。

　　4 . 1 . 5 晒青绿茶按照产品感官品质的不同，分为特级、一级、二级、三级、四级、五级。

　　4 . 2 实物标准样

　　产品的每一等级均设置实物标准样，为品质的最低界限，每三年更换一次。 实物标准样的制备按GB/T 18795 的规定执行。

　　5 要求

　　5 . 1 基本要求

　　应符合 GB/T 14456 . 1 的要求。

　　5 . 2 感官品质

　　5 . 2 . 1 蒸青绿茶

　　应符合表 1 的规定。

　　GB/T 14456 . 2—2018

　　表 1 蒸青绿茶感官品质要求

　　5 . 2 . 2 炒青绿茶

　　应符合表 2 的规定。

　　表 2 炒青绿茶感官品质要求

　　5 . 2 . 3 烘青绿茶

　　应符合表 3 的规定。

　　表 3 烘青绿茶感官品质要求

　　GB/T 14456 . 2—2018

　　表 3(续)

　　5 . 2 . 4 晒青绿茶

　　应符合表 4 的规定。

　　表 4 晒青绿茶感官品质要求

　　5 . 3 理化指标

　　理化指标应符合表 5 的规定。

　　表 5 理化指标

　　GB/T 14456 . 2—2018

　　表 5(续)

　　5 . 4 卫生指标

　　5 . 4 . 1 污染物：应符合 GB 2762 的规定。

　　5 . 4 . 2 农药残留：应符合 GB 2763 的规定。

　　5 . 5 净含量

　　应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

　　6 试验方法

　　6 . 1 感官品质检验按 GB/T 23776 的规定执行。

　　6 . 2 试样的制备按 GB/T 8303 的规定执行。

　　6 . 3 水分检验按 GB 5009 . 3 的规定执行。

　　6 . 4 总灰分、水溶性灰分、酸不溶性灰分检验按 GB 5009 . 4 的规定执行。

　　6 . 5 水溶性灰分碱度检验按 GB/T 8309 的规定执行。

　　6 . 6 粉末检验按 GB/T 8311 的规定执行。

　　6 . 7 水浸出物检验按 GB/T 8305 的规定执行。

　　6 . 8 粗纤维检验按 GB/T 8310 的规定执行。

　　6 . 9 茶多酚和儿茶素检验按 GB/T 8313 的规定执行。

　　6 . 10 污染物检验按 GB 2762 的规定执行。

　　6 . 1 1 农药残留检验按 GB 2763 的规定执行。

　　6 . 12 净含量检验按 JJF 1070 的规定执行。

　　7 检验规则

　　7 . 1 取样

　　7 . 1 . 1 取样以“批”为单位，同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为一个生产批，同批产品的品质和规格一致。

　　7 . 1 . 2 取样按 GB/T 8302 规定执行。

　　GB/T 14456 . 2—2018

　　7 . 2 检验

　　7 . 2 . 1 出厂检验

　　每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。 出厂检验项目为感官品质、水分、粉末和净含量。

　　7 . 2 . 2 型式检验

　　型式检验每年应不少于一次，型式检验项目为第 5 章要求中的全部项 目(参考指标除外)。有下列情况之一时，应进行型式检验：

　　a) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时;

　　b ) 当原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时;

　　c) 停产一年及以上，恢复生产时;

　　d) 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。

　　7 . 3 判定规则

　　按本部分要求的项目检验，检验结果全部符合要求时，则判产品为合格品;检验结果中若有一项或一项以上不符合要求时均判为不合格产品。

　　7 . 4 复验

　　对检验结果有争议时，用留存样对不合格项 目进行复验，或在同批产品中重新按 GB/T 8302 规定加倍取样对不合格项目进行复验，检验结果以复验结果为准。

　　8 标志、标签、包装、运输和贮存

　　8 . 1 标志、标签

　　包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定;产品标签应符合 GB 7718 和《国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定 >的决定》的规定。

　　8 . 2 包装

　　包装应符合 GH/T 1070 的规定。

　　8 . 3 运输

　　8 . 3 . 1 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。

　　8 . 3 . 2 运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施。

　　8 . 2 . 3 不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

　　8 . 4 贮存

　　应符合 GB/T 30375 的规定。