GB/T 41188-2021 鹿茸加工技术规程

　　ICS 65 . 020 . 0 1 CCS B 45

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 41 188—2021

　　鹿茸加工技术规程

　　Technicalcodeofpracticeforvelvetantlerprocessing

　　2021-12-31 发布 2022-07-01 实施

　　国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会

　　发

　　布

　　GB/T 4 1 188—202 1

　　前 言

　　本文件按照 GB/T 1 . 1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由全国参茸产品标准化技术委员会(SAC/TC 403)提出并归口 。

　　本文件起草单位：中国农业科学院特产研究所、国家参茸产品质量监督检验中心、吉林省鹿产品质量监督检验中心、长春中医药大学、吉林农业大学、长春鸿坤鹿业有限责任公司、山西省医药与生命科学研究院、吉林省东丰药业股份有限公司、吉林大清鹿苑保健科技有限公司、长春世鹿鹿业集团有限公司、农业部特种经济动植物及产品质量监督检验测试中心、吉林敖东延边药业股份有限公司、昌吉市盛华商贸有限责任公司、长春市标准研究院、长春大学、深圳市标准技术研究院。

　　本文件主要起草人：孙印石、张磊、杨福合、武伦鹏、康辰凯、卢思、林喆、苏凤艳、冯刚、张争明、刘宪彬、郑周田、刘政波、嵩之松、刘继永、陆韬、华兴光、刘涵、刘畅、杨志花、马正赫、郭德山。

　　GB/T 4 1 188—202 1

　　鹿茸加工技术规程

　　1 范围

　　本文件规定了鹿茸加工技术规程的原材料要求和加工方法。

　　本文件适用于梅花鹿茸和马鹿茸的加工。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注 日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　中华人民共和国药典(一部)

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1

　　带血茸 processedvelvetantlerwithblood

　　未经排血干燥的鹿茸。

　　3.2

　　排血茸 processedvelvetantlerwithoutblood

　　将茸内血液排净后干燥的鹿茸。

　　3.3

　　二杠茸 two-branchvelvetantler

　　生长到分生第二分枝前采收的梅花鹿茸，由主干和眉枝组成。

　　3.4

　　三杈茸 three-branchvelvetantler

　　生长到分生第三分枝前采收的梅花鹿茸，由主干、眉枝和第二分枝组成。

　　3.5

　　煮炸 processofvelvetantlerboiling

　　鲜茸水煮过程。

　　3.6

　　回水 processofvelvetantlerreboiling

　　鹿茸反复煮炸的过程。

　　3.7

　　煮头 processofvelvetantlerheadboiling

　　鹿茸加工过程中将茸头反复煮炸使茸头丰满的过程。

　　3.8

　　锯 口 sawedsurface

　　鹿茸锯取后形成的断面。

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　　3.9

　　暄皮 deviatedvelvetantlerskin

　　茸皮与皮下组织分离的现象。

　　3 . 10

　　糟皮 rottenvelvetantlerskin

　　茸皮韧性降低、发糟、脱皮或露茸的现象。

　　3 . 1 1

　　冻干茸 lyophilizedvelvetantler

　　通过真空冷冻干燥方法加工而成的鹿茸。

　　4 原材料要求

　　鹿茸基原应符合《中华人民共和国药典》(一部)的规定。

　　5 加工方法

　　5 . 1 梅花鹿排血茸

　　5 . 1 . 1 加工前准备

　　5 . 1 . 1 . 1 应对鲜鹿茸进行称重，编号，测尺，洗刷，登记。

　　5 . 1 . 1 . 2 对鲜鹿茸进行离心，真空，注水排血处理。

　　5. 1 . 1 .3 在离锯 口 0.5 cm~1 cm处钉钉，并用细绳固定。

　　5. 1 . 1 .4 如有淤血，将鹿茸在 40 ℃ ~50 ℃温水中浸泡 10 min~20 min,然后用 50 ℃的热毛巾热敷，如此反复直至淤血散开。 皮下出血可用注射器抽出。

　　5 . 1 . 1 . 5 如有茸皮破损，要先用温水洗净创面，然后用寸带或针线对破损茸皮进行修整，水煮前在破损处涂上新鲜鸡蛋清和面粉混合的糊状物。

　　5 . 1 . 2 煮炸

　　5 . 1 . 2 . 1 将鹿茸置于水温 90 ℃ ~100 ℃的容器中进行煮炸，煮炸参数应根据其规格、大小、骨化程度等

　　来确定，具体见表 1 。

　　表 1 梅花鹿排血茸第一天煮炸、烘烤参数表

　　5 . 1 . 2 . 2 煮炸时锯口朝上与水面平行，在水中不断摆动，锯口勿浸入水中。 入水深度和次数根据鹿茸大

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　　小适当调整。

　　5 . 1 . 2 . 3 第一天鹿茸煮炸至锯口出现粉白色或白色泡沫时停止。

　　5 . 1 . 2 . 4 第二天煮炸操作程序、方法、时间等与第一天基本相同，但从下水时间和次数上应适当缩减。

　　5 . 1 . 2 . 5 第三、四天煮炸的鹿茸，其茸皮已基本固定，此时主要煮炸鹿茸的上半部，并注意回水煮头。 每次煮炸入水时间可适当增减，以煮皮为主。

　　5 . 1 . 2 . 6 第五天以后隔 日或隔数日进行，直至茸头有弹性为止。

　　5 . 1 . 3 烘烤

　　每次煮炸结束待彻底冷凉后，将鹿茸放置烘箱中进行烘烤(参照表 1),烘烤时间应根据鹿茸的大小适当调整。 烘烤时要随时检查鹿茸是否有暄皮，如有暄皮应及时用粗针头排出暄皮内的血液及渗出液，避免鹿茸破裂。

　　5 . 1 . 4 风干

　　每次煮炸、烘烤后送到风干室进行风干，鹿茸拿出烤箱时，应及时擦去茸皮表面的油汗，以防鹿茸糟皮、破损。

　　5 . 2 梅花鹿带血茸

　　5 . 2 . 1 加工前准备

　　鲜鹿茸锯口涂上面粉，朝上立放，用高温的烙铁封住锯 口，其他处理方法同 5 . 1 . 1 . 1 、5 . 1 . 1 . 3、5 . 1 . 1 . 4 、 5 . 1 . 1 . 5 的规定 。

　　5 . 2 . 2 加工

　　按照鹿茸的规格、大小、骨化程度等来确定煮炸、烘烤参数，具体见表 2 。

　　表 2 梅花鹿带血茸第一天煮炸、烘烤参数表

　　5 . 3 马鹿茸

　　5 . 3 . 1 加工前准备

　　同 5 . 2 . 1 的规定 。

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　　5 . 3 . 2 加工

　　根据规格、大小、骨化程度等来确定煮炸、烘烤参数，具体见表 3 。

　　表 3 马鹿茸第一天煮炸、烘烤参数表

　　5 . 4 冻干茸

　　5 . 4 . 1 加工前准备

　　鲜鹿茸称重，编号，测尺，洗刷，登记。

　　5 . 4 . 2 预冻处理

　　将鲜鹿茸放入料盘中，放至低温冷冻库或带有预冻装置的冷冻干燥机中冻结。

　　5 . 4 . 3 冷冻干燥

　　5 . 4 . 3 . 1 当冷冻干燥机凝结器降至 -35 ℃以下，将预冻的鹿茸放入干燥箱内(冷冻干燥机如有预冻装置忽略此步骤)。

　　5 . 4 . 3 . 2 开启真空泵，待冷阱温度达到- 38 ℃ ~- 48 ℃,按预设的仪器参数进行干燥，经 48 h~ 72 h即可冻干。

　　5 . 4 . 3 . 3 具体温度和时间根据鹿茸大小、骨化程度和仪器性能进行调整。

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　　参 考 文 献

　　[1] SN 0037—1992 出 口鹿茸检验规程

　　[2] 赵世臻，沈广.养鹿与鹿茸加工新技术问答.北京：科学普及出版社，1993 .

　　[3] 邢秀梅，姜宁.茸鹿标准化饲养技术.北京：中国农业出版社，2005 .

　　[4] 孙印石，邢秀梅.鹿及鹿制品标准规范汇编.长春：吉林人民出版社，2018 .

　　[5] 于长忠，王永贵，杨东辉.鹿茸的加工技术.当代畜牧，2013,(26) : 69-70 .

　　[6] 田晋梅，张争明，杨静，等.冻干鹿茸加工工艺研究进展.特产研究，2020,42(2) : 85-89 .