GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒

　　ICS 67. 160. 10 X 61

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 26761—2011

　　小 曲 固 态 法 白 酒

　　Xiaoqu traditionalChinesespirits

　　2011-07-20发布 2011-12-01实施

　　中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会

　　

　　发

　　

　　布

　　GB/T 26761—2011

　　前 言

　　本标准按照 GB/T 1. 1—2009给出的规则起草 。

　　本标准由中国轻工业联合会提出 。

　　本标准由全国白酒标准化技术委员会(SAC/TC358)归 口 。

　　本标准起草单位 : 中国食品发酵工业研究院 、中国酿酒工业协会 、重庆市江津酒厂(集团)有限公司 、云南玉林泉酒业有限公司 、劲牌有限公司 、湖北枝江酒业股份有限公司 、湖南白云边股份有限公司 、重庆市酒类管理协会 、重庆市产品质量监督检测院 。

　　本标准主要起草人 :熊正河 、赵建华 、钟其顶 、宋书玉 、王东 、周天银 、普必恩 、李秀梅 、杨强 、刘源才 、谭崇尧 、刘前生 、熊小毛 。

　　Ⅰ

　　GB/T 26761—2011

　　小 曲 固 态 法 白 酒

　　1 范围

　　本标准规定了小曲固态法白酒的术语和定义 、产品分类 、要求 、分析方法 、检验规则和标志 、包装 、运输 、贮存 。

　　本标准适用于小曲固态 法 白 酒 的 生 产 、检 验 与 销 售 , 不 适 用 于 半 固 态 法 小 曲 白 酒 的 生 产 、检 验 与销售 。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注 日期的引用文件 ,仅注 日期的版本适用于本文件 。凡是不注日期的引用文件 ,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 。

　　GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准

　　GB 10344 预包装饮料酒标签通则

　　GB/T 10345 白酒分析方法

　　GB/T 10346 白酒检验规则和标志 、包装 、运输 、贮存

　　JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

　　国家质量监督检验检疫总局[2005]第 75号令 定量包装商品计量监督管理办法

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件 。

　　3. 1

　　小曲固态法白酒 xiaoqu traditionalChinesespirits

　　以粮谷为原料 ,采用小曲或纯种根霉为糖化发酵剂 ,经蒸煮 、固态培菌糖化 、固态发酵 、固态蒸馏 、陈酿 、勾兑而成 ,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质的白酒 。

　　4 产品分类

　　按产品的酒精度分为 :

　　高度酒 :酒精度 41%vol~ 68%vol;

　　低度酒 :酒精度 18%vol~40%vol。

　　5 要求

　　5. 1 感官要求

　　5. 1. 1 高度酒的感官要求应符合表 1 的规定 。

　　1

　　GB/T 26761—2011

　　表 1 高度酒感官要求

　　项 目

　　优 级

　　一 级

　　色泽和外观

　　无色或微黄 ,清亮透明 ,无悬浮物 ,无沉淀a

　　香气

　　香气自然 ,纯正清雅

　　香气自然 ,较纯正清雅

　　口味

　　酒体醇和 、甘洌净爽

　　酒体较醇和 、较甘洌净爽

　　风格

　　具有本品的典型风格

　　具有本品的典型风格

　　a 当酒的温度低于 10℃时 ,允许出现白色絮状沉淀物质或失光 。10℃以上时应逐渐恢复正常 。

　　5. 1. 2 低度酒的感官要求应符合表 2 的规定 。

　　表 2 低度酒感官要求

　　项 目

　　优 级

　　一 级

　　色泽和外观

　　无色或微黄 ,清亮透明 ,无悬浮物 ,无沉淀a

　　香气

　　香气自然 ,纯正清雅

　　香气自然 ,较纯正清雅

　　口味

　　酒体柔和 、净爽

　　酒体较柔和 、较净爽

　　风格

　　具有本品的典型风格

　　具有本品的典型风格

　　a 当酒的温度低于 10℃时 ,允许出现白色絮状沉淀物质或失光 。10℃以上时应逐渐恢复正常 。

　　5. 2 理化要求

　　5. 2. 1 高度酒的理化要求应符合表 3 的规定 。

　　表 3 高度酒理化要求

　　项 目

　　优 级

　　一 级

　　酒精度/%vol

　　41~ 68

　　总酸(以乙酸计)/(g/L) ≥

　　0. 40

　　0. 30

　　总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) ≥

　　0. 60

　　0. 50

　　固形物/(g/L) ≤

　　0. 50

　　5. 2. 2 低度酒的理化要求应符合表 4 的规定 。

　　表 4 低度酒理化要求

　　项 目

　　优 级

　　一 级

　　酒精度/%vol

　　18~ 40

　　总酸(以乙酸计)/(g/L) ≥

　　0. 25

　　0. 20

　　总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) ≥

　　0. 45

　　0. 30

　　固形物/(g/L) ≤

　　0. 70

　　2

　　GB/T 26761—2011

　　5. 3 卫生要求

　　应符合 GB 2757的规定 。

　　5. 4 净含量

　　按国家质量监督检验检疫总局[2005]第 75号令执行 。

　　6 分析方法

　　感官要求 、理化要求的检验按 GB/T 10345执行 。

　　净含量的检验按 JJF 1070执行 。

　　7 检验规则和标志、包装、运输、贮存

　　7. 1 检验规则和标志 、包装 、运输 、贮存按 GB/T 10346执行 。

　　7. 2 标签应符合 GB 10344的规定 ,酒精度可表示为 “% vol”。酒精度实测值与标签标示值允许差为±1. 0%vol。