GB/T 17239-2022 鲜、冻兔肉及副产品

　　ICS 67 . 120 . 10 CCS X 22

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 17239—2022代替 GB/T 17239—2008

　　鲜、冻兔肉及副产品

　　Freshandfrozenrabbitmeatandby-products

　　2022-04-15 发布 2022-1 1-01 实施

　　国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会

　　

　　发

　　

　　布

　　GB/T 17239—2022

　　前 言

　　本文件按照 GB/T 1 . 1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

　　本文件代替 GB/T 17239—2008《鲜、冻兔肉》，与 GB/T 17239—2008 相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

　　— 更改了术语和定义(见第 3 章，2008 年版第 3 章);

　　— 增加了产品种类(见第 4 章);

　　— 更改了技术要求(见第 5 章，2008 年版第 4 章);

　　— 更改了试验方法(见第 6 章，2008 年版第 5 章);

　　— 更改了检验规则(见第 7 章，2008 年版第 6 章);

　　— 更改了标签、标志、包装、贮存和运输要求(见第 8 章，2008 年版第 7 章)。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由中华人民共和国农业农村部提出。

　　本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC 516)归口 。

　　本文件起草单位：山东省肉类协会、中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、青岛海关技术中心、青岛康大食品有限公司、南德商品检测(青岛)有限公司、中华人民共和国黄岛海关、青岛西海岸新区农业农村局、山东海达食品有限公司、山东润达检测技术有限公司。

　　本文件主要起草人：李琳、高胜普、尤华、赵丽青、刘美玲、逄淑梅、薛秀海、王树峰、庄桂玉、张雁洁、薛在军、孙即民、刘军伟。

　　本文件所代替文件的历次版本发布情况为：

　　— 1998 年首次发布为 GB/T 17239—1998 ; 2008 年第一次修订;

　　— 本次为第二次修订。

　　Ⅰ

　　GB/T 17239—2022

　　鲜、冻兔肉及副产品

　　1 范围

　　本文件规定了鲜、冻兔肉及副产品的产品种类、技术要求、试验方法、检验规则，以及标签、标志、包装、贮存和运输要求。

　　本文件适用于兔经屠宰、分割后获得的鲜、冻兔肉及副产品。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注 日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB/T 191 包装储运图示标志

　　GB/T 6388 运输包装收发货标志

　　NY/T 3224 畜禽屠宰术语

　　NY/T 3383 畜禽产品包装与标识

　　NY/T 3470 畜禽屠宰操作规程 兔

　　JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

　　3 术语和定义

　　NY/T 3224 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1

　　兔白条 wholerabbit，withoutoffal

　　经剥皮、摘除内脏、去爪、去头(或不去头)，修整后的躯体。

　　3.2

　　兔副产品 rabbitby-products

　　可食用的兔头、内脏(心、肝、胃、肾)等产品。

　　4 产品种类

　　4 . 1 带骨兔肉包括兔白条、兔前腿、兔后腿、兔排、兔骨架等。

　　4 . 2 去骨兔肉包括整张兔肉、腰内肌肉、普通去骨兔肉、兔腰背肉、兔肉切块、兔腩等。

　　4 . 3 兔副产品包括兔头、兔心、兔肝、兔胃、兔肾、兔睾丸等。

　　注：主要鲜、冻兔肉及副产品示意图见附录 A。

　　5 技术要求

　　5 . 1 原料

　　活兔应健康良好，并附有产地动物卫生监督机构出具的动物检疫合格证明。

　　1

　　GB/T 17239—2022

　　5 . 2 分割方法及要求

　　5 . 2 . 1 分割方法应符合 NY/T 3470 的规定。

　　5 . 2 . 2 应去除伤斑、血瘀、浮毛和肉眼可见的其他杂质。

　　5 . 3 感官指标

　　应符合表 1 的规定。

　　表 1 鲜、冻兔肉及副产品感官指标

　　项 目

　　鲜兔肉及副产品

　　冻兔肉及副产品(解冻后)

　　色泽

　　肌肉呈固有的颜色，有光泽;脂肪呈白色或微黄色;副产品应具固有的色泽

　　肌肉呈固有的颜色;脂肪呈乳白色或浅黄色;

　　副产品应具固有的色泽

　　组织状态

　　有弹性，指压后的凹陷部位很快恢复;兔副产品具有产品应有的状态

　　肉质紧密，有坚实感;

　　兔副产品具有产品应有的状态

　　气味

　　应具有产品的气味，无异味

　　应具有产品的气味，无异味

　　杂质

　　无正常视力可见外来异物

　　5 . 4 产品规格

　　兔肉及副产品规格参见附录 B。

　　5 . 5 净含量

　　以产品标签或外包装标注为准，短缺量见《定量包装商品计量监督管理办法》。

　　6 试验方法

　　6 . 1 组织状态、色泽、气味

　　将样品置于自然光或相当于自然光的感官评定室，用触觉鉴别组织状态、视觉鉴别色泽，嗅觉鉴别气味。

　　6 . 2 杂质

　　用视觉鉴别，与鉴别组织状态、色泽、气味同时进行。

　　注：冻兔肉应解冻后检验。

　　6 . 3 净含量

　　按照 JJF 1070 规定进行测定。

　　7 检验规则

　　7 . 1 检验

　　7 . 1 . 1 出厂检验

　　7 . 1 . 1 . 1 每批出厂产品应经检验合格后方可出厂。

　　2

　　GB/T 17239—2022

　　7 . 1 . 1 . 2 检验项目包括标识、包装、感官、净含量(定量包装商品)。

　　7 . 1 . 2 型式检验

　　7 . 1 . 2 . 1 型式检验为 5 . 3、5 . 5 中规定的项目和国家有关主管部门确定的项 目 。

　　7 . 1 . 2 . 2 每年至少进行一次。 有下列情况之一时，应进行型式检验：

　　a) 产品投产时;

　　b) 更换设备或停产三个月以上恢复生产时;

　　c) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;

　　d) 国家有关主管部门提出进行型式检验要求时。

　　7 . 2 组批、抽样

　　7 . 2 . 1 组批

　　同 日生产、同一产品种类的产品为一组批。

　　7 . 2 . 2 抽样

　　7 . 2 . 2 . 1 抽样数量：从同批产品中按表 2 随机抽取样本。

　　表 2 抽样规则

　　批量范围/件(箱)

　　样本数量/件(箱)

　　1~25

　　1

　　26~100

　　5

　　101~250

　　10

　　251~500

　　15

　　501~1 000

　　17

　　1 001~2 500

　　20

　　7 . 2 . 2 . 2 检验样品数量：按表 2 的要求抽取每一检验批样本数，每件(箱)抽取样品量不少于 50 g, 总量应不少于 1 kg。

　　7 . 3 判定

　　检验项目结果全部符合本文件，判为合格品。 若有一项或一项以上指标不符合本文件要求时，可以在同批次产品中加倍抽样进行复验。 复验结果合格，则判为合格品;如复验结果中仍有一项或一项以上指标不符合本文件要求，则判该批次为不合格品。

　　8 标签、标志、包装、贮存和运输

　　8 . 1 标签、标志

　　8 . 1 . 1 应符合 NY/T 3383 的规定。

　　8 . 1 . 2 运输包装的标志应符合 GB/T 191、GB/T 6388 的规定。

　　8 . 2 包装

　　8 . 2 . 1 包装材料应符合相应标准要求。

　　3

　　GB/T 17239—2022

　　8 . 2 . 2 包装箱内肉块应排列整齐，每箱内肉块大小应均匀，定量包装内允许有一小块补加肉。

　　8 . 2 . 3 外包装应完整、牢固、底部应封牢、箱外打包带捆扎牢固。

　　8 . 3 贮存

　　8 . 3 . 1 产品应贮存在清洁卫生的场所，不应与有毒有害、有异味、易挥发的物品同处贮存。

　　8 . 3 . 2 鲜兔肉及副产品应在 0 ℃ ~4 ℃的环境中贮存。

　　8 . 3 . 3 冻兔肉及副产品应在- 18 ℃以下的环境中贮存，且冷藏库温度 24 h 内升降幅度不应超过 1 ℃ 。

　　8 . 4 运输

　　8 . 4 . 1 鲜兔肉及副产品装运前应进行降温，在常温条件下运输时间不应超过 2 h,运输过程中，箱内温

　　度应保持在 0 ℃ ~4 ℃,产品中心温度应控制在 4 ℃以下。

　　8 . 4 . 2 冻兔肉及副产品在运输过程中箱内温度应保持在- 15 ℃以下。

　　4

　　GB/T 17239—2022

　　附 录 A

　　(资料性)

　　鲜、冻兔肉及副产品分割示意表

　　表 A. 1 列出了鲜、冻兔肉及副产品名称、产品描述及产品图例。

　　表 A.1 部分鲜、冻兔肉及副产品分割示意表

　　序 号

　　名 称

　　产品描述

　　产品图例

　　1

　　带骨兔肉

　　兔白条

　　经剥 皮、摘 除 内 脏 、去 爪、去 头(或 不 去头)，修整后的胴体

　　兔前腿

　　从兔白条腋下沿着肩胛骨内侧缘下刀切割下的前肢部分

　　兔后腿

　　沿髋骨上端垂直脊柱整体割下，再沿脊柱中线切 割 到 耻 骨 联 合 中 线，分 成 左 右 两半，并修整后获得的后肢部分

　　兔 排

　　去头兔白条经去除前后腿、背最长肌和胸部肌肉后的剩余部分

　　兔骨架

　　去除兔 排 产 品 上 的 肉 和 脂 肪 获 得，由 胸椎、颈椎和脊柱骨组成

　　5

　　GB/T 17239—2022

　　表 A.1 部分鲜、冻兔肉及副产品分割示意表(续)

　　序 号

　　名 称

　　产品描述

　　产品图例

　　2

　　去骨兔肉

　　(去除前后腿，沿肋骨外缘剔下肋骨和脊柱骨的肌肉，包括整张兔肉、腰内肌肉、普通去骨兔肉、兔腰背肉、兔肉切块和兔腩)

　　整张兔肉

　　去除前后腿，沿肋骨外缘剔下肋骨和脊柱骨的肌肉

　　腰内肌肉(兔腰背条;

　　里脊)

　　沿耻骨前下方顺着腰椎紧贴横突取下的完整里脊肉

　　普通去骨兔肉

　　去除腰内肌肉的整张兔肉

　　兔腰背肉

　　去除脖肉和腹肉获得的肌肉

　　兔肉切块

　　将兔腰背肉沿脊骨中线分割后，切成块状的兔肉

　　兔腩

　　兔腹部及靠近兔肋处的松软肌肉，为兔子两侧腹部的长片状肉

　　6

　　GB/T 17239—2022

　　表 A.1 部分鲜、冻兔肉及副产品分割示意表(续)

　　序 号

　　名 称

　　产品描述

　　产品图例