GB/T 5536-2025 植物油脂检验 熔点测定法

　　ICS 67.200. 10 CCS X 14

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 5536—2025代替 GB/T5536—1985

　　植物油脂检验 熔点测定法

　　Inspection ofvegetableoils—Methodsfordetermination ofmeltingpoint

　　2025-10-31发布 2026-05-01实施

　　国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会

　　

　　发

　　

　　布

　　GB/T 5536—2025

　　前 言

　　本文件按照 GB/T 1. 1—2020《标准化工作导则 第 1部分 :标准化文件的结构和起草规则》的规定起草 。

　　本文件代替 GB/T 5536—1985《植物油脂检验 熔点测定法》, 与 GB/T 5536—1985相比 , 除结构调整和编辑性改动外 ,主要技术变化如下 :

　　— 增加了 “范围 ”(见第 1 章) ;

　　— 增加了熔点的定义(见 3. 1) ;

　　— 增加了 “原理 ”(见第 4章) ;

　　— 更改了玻璃毛细管(见 5. 1,1985年版的 1. 1) ;

　　— 增加了 “测量尺 ”(见 5. 2) ;

　　— 更改了冰箱的温度要求(见 5. 4,1985年版的 1. 3) ;

　　— 更改了水银温度计(见 5. 5,1985年版的 1. 2) ;

　　— 更改了恒温水浴锅(见 5. 7,1985年版的 1. 3) ;

　　— 增加了 “取样 ”(见第 6章) ;

　　— 增加了 “试样制备 ”(见第 7章) ;

　　— 更改了玻璃毛细管试样制备和测定的方法(见第 8章 ,1985年版的第 2 章) 。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。

　　本文件由国家粮食和物资储备局提出 。

　　本文件由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归 口 。

　　本文件起草单位 : 国家粮食和物资储备局科学研究院 、国家粮食和物资储备局标准质量中心 、山东省粮油检测中心 、湖北省粮油食品质量监督检测中心 、中储粮镇江质检中心有限公司 、武汉轻工大学 、安徽省粮油产品质量监督检测站 、新疆维吾尔自治区粮油产品质量监督检验站 、中国农业科学院油料作物研究所 。

　　本文件主要起草人 :郭咪 咪 、郭 玉 婷 、谢 晨 霞 、薛 雅 琳 、李 秀 娟 、董 斌 、吴 莉 莉 、张 榴 萍 、高 盼 、方 丹 、张军辉 、刘君丽 、陈亚淑 、段章群 。

　　本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为 :

　　— 1985年首次发布为 GB/T 5536—1985;

　　— 本次为第一次修订 。

　　Ⅰ

　　GB/T 5536—2025

　　植物油脂检验 熔点测定法

　　1 范围

　　本文件描述了植物油脂熔点的测定方法 。

　　本文件适用于植物油脂熔点的测定 。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。其中 , 注 日期的引用文件 ,仅该日期对应的版本适用于本文件 ;不注日期的引用文件 ,其最新版本(包括所有的修改单) 适用于本文件 。

　　GB/T 15687 动植物油脂 试样的制备

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件 。

　　3. 1

　　熔点 meltingpoint

　　油脂由固态完全熔化成液态的温度 。

　　4 原理

　　在规定条件下 ,在玻璃毛细管的一端制备一段凝固脂肪柱 ,将其浸入一定深度的水中 ,按规定速率升温 ,记录玻璃毛细管内试样完全变成透明液体时的温度 ,该温度即为熔点 。

　　5 仪器设备

　　5. 1 玻璃毛细管 :两端开 口 , 内径 1. 0 mm±0. 1 mm ,外径最大 2. 0 mm ,长度 80 mm。

　　5.2 测量尺 :量程 10 cm ,分度值 1 mm。

　　5.3 酒精喷灯 。

　　5.4 冰箱 :温度可控制在 4 ℃ ~ 10 ℃ 。

　　5.5 水银温 度 计 : 选 择 合 适 量 程 的 温 度 计 , 如 温 度 量 程 0 ℃ ~ 50 ℃或 50 ℃ ~ 100 ℃ , 分 刻 度 值 为0. 1 ℃ , 精度为 ±0. 1 ℃ ,或同等精度温度计 。

　　5.6 玻璃烧杯 :容量 500 mL。

　　5.7 恒温水浴锅 :温度可控制在室温 ~ 100 ℃ ,控温精度 ±0. 5 ℃ 。

　　5. 8 实验室常规器皿 :锥形瓶 、漏斗 、滤纸 、离心管等 。

　　6 取样

　　实验室接收的样品应具有代表性 ,且在运输和储存过程中无损坏或变质 。

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　　GB/T 5536—2025

　　扦样方法见 GB/T 5524。

　　7 试样制备

　　按照 GB/T 15687制备试样 。

　　8 试验步骤

　　8. 1 玻璃毛细管试样制备

　　在高于试样熔点 5 ℃ ~ 10 ℃的温度下 ,将试样尽快融化 。

　　取洁净干燥的玻璃毛细管(5. 1)3支 ,分别吸取试样达 10 mm±2 mm 高度 ,用酒精喷灯(5. 3) 火焰将吸取试样的管端封闭 , 然 后 放 入 合 适 的 容 器(如 15 mL 离 心 管) 中 , 确 保 玻 璃 毛 细 管 试 样 呈 垂 直 状态 ,于 4 ℃ ~ 10 ℃冰箱(5. 4)中放置至少 16h。取出 ,用橡皮圈将 3 支玻璃毛细管试样紧扎在水银温度计(5. 5)上 ,避免将体温传给脂肪试样 ,脂肪柱一端朝下 ,调节其位置 ,使试样脂肪柱与水银球相平 。

　　8.2 测定

　　在 500 mL玻璃烧杯(5. 6)中注入水 ,使水面至烧杯 300 mL刻度线处 ,置于恒温水浴锅(5. 7)中 ,然后将扎有玻璃 毛 细 管 试 样 的 温 度 计 悬 挂 在 烧 杯 内 水 中 , 调 节 高 度 , 使 温 度 计 水 银 球 底 部 距 离 水 面30 mm ,并且烧杯内玻璃毛细管试样中的脂肪柱底部高于恒温水浴锅中水面(见附录 A 中图 A. 1) 。 打开水浴锅加热开关 ,使其初始温度低于试样熔点 8 ℃ ~ 10 ℃ , 同时搅动烧杯内水 ,使水温上升速度约为0. 5 ℃/min。

　　可采用其他等效的加热装置 。 图 A. 2装置可达到等效加热效果 ,加热过程中可通过磁粒子搅拌自动搅动玻璃杯内水 。

　　试样在熔化前常发生软化状态 ,继续加热直至玻璃毛细管内的试样完全变成透明的液体为止 ,立即记录当时温度计的温度 , 即为油脂的熔点 。

　　9 试验数据处理

　　在重复性测试条件下 ,两次平行测定结果的绝对差值不超过 0. 5 ℃ 。取两次测定值的算术平均值为结果 ,保留小数点后一位 。

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　　GB/T 5536—2025

　　附 录 A (资料性)加热装置

　　A. 1 水浴锅加热烧杯式装置

　　水浴锅加热烧杯式装置如图 A. 1所示 。

　　标引序号说明 :

　　1— 水银温度计 ;

　　2— 500 mL烧杯 ;

　　3— 300 mL水位线 ;

　　4— 橡皮圈 ;

　　5— 玻璃毛细管试样中的脂肪柱 ;

　　6— 恒温水浴锅 。

　　图 A. 1 水浴锅加热烧杯式装置

　　A.2 循环水槽加热夹层玻璃杯式装置

　　A.2. 1 仪器设备

　　A.2. 1. 1 水银温度计 : 同 5. 5。

　　A.2. 1. 2 夹 层 玻 璃 杯 : 可 与 恒 温 循 环 水 槽(A. 2. 1. 3) 连 接 , 夹 层 内 通 入 循 环 水 。 夹 层 玻 璃 杯 内 径 约10 cm , 夹层玻璃杯外径约 12 cm ,夹层玻璃杯内层高度约 12. 5 cm ,夹层玻璃杯外层高度约 14. 5 cm。

　　A.2. 1.3 恒温循环水槽 :温度可控制在室温 ~ 100 ℃ ,控温精度 ±0. 5 ℃ 。

　　A.2. 1.4 磁粒子搅拌器 。

　　A.2.2 加热装置

　　如图 A. 2加热装置连接夹层玻璃杯(A. 2. 1. 2)与恒温循环水槽(A. 2. 1. 3) ,并将夹层玻璃杯置于磁粒

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　　GB/T 5536—2025

　　子搅拌器(A. 2. 1. 4)上 。在夹层玻璃杯中注入半杯水(约 400 mL) ,然后将扎有玻璃毛细管试样的温度计悬挂在夹层玻璃杯中 ,使水银球底部浸入水中约 30 mm 处 。开启恒温循环水槽 ,使其加热并水循环至夹层玻璃杯的夹层中 ,夹层玻璃杯内水开始温度要低于试样熔点 8 ℃ ~ 10 ℃ 。调节磁粒子搅拌器转速 ,使夹 层 玻 璃 杯 内 转 子 平 稳 转 动 (避 免 水 面 出现 旋 涡) 。 夹 层 玻 璃 杯 内 水 温 上 升 的 速 度 约 为0. 5 ℃/min。

　　标引序号说明 :

　　1— 水银温度计 ;

　　2— 夹层玻璃杯 ;

　　3— 转子 ;

　　4— 磁粒子搅拌器 ;

　　5— 恒温循环水槽 。

　　图 A.2 循环水槽加热夹层玻璃杯式装置

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　　GB/T 5536—2025

　　参 考 文 献

　　[1] GB/T 5524 动植物油脂 扦样

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