GB/T 5504-2025 粮油检验 小麦粉加工精度检验

　　ICS 67. 040 CCS X 04

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 5504—2025

　　代替 GB/T5504—2011,GB/T27628—2011

　　粮油检验 小麦粉加工精度检验

　　Inspection ofgrain and oils—Determination ofmillingdegreeofwheatflour

　　2025-10-31发布 2026-05-01实施

　　国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会

　　

　　发

　　

　　布

　　GB/T 5504—2025

　　前 言

　　本文件按照 GB/T 1. 1—2020《标准化工作导则 第 1部分 :标准化文件的结构和起草规则》的规定起草 。

　　本文件代替 GB/T 5504—2011《粮油检验 小麦粉加工精度检验》和 GB/T 27628—2011《粮油检验 小麦粉粉色 、麸 星 的 测 定》。 本 文 件 以 GB/T 5504—2011为 主 , 整 合 了 GB/T 27628—2011 的 内容 ,与 GB/T 5504—2011相比 ,除结构调整和编辑性改动外 ,主要技术变化如下 :

　　a) 更改了范围的适用界限(见第 1 章 ,2011年版的第 1 章) ;

　　b) 增加了小麦粉加工精度检验的仪器法(见第 4章) ;

　　c) 更改了材料的要求(见 5. 2. 1 和 5. 2. 2,2011年版的 5. 1) ;

　　d) 更改了 目测比较的光照条件(见 5. 3. 2,2011年版的 7. 2. 1) ;

　　e) 更改了样品制备方法(见 5. 4. 1,2011年版的 7. 1) ;

　　f) 删除了粉色测定的相关内容(见 2011年版的第 7章 、第 8章) ;

　　g) 更改了检验结果的表示方法(见 5. 5,2011年版的第 8章) 。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。

　　本文件由国家粮食和物资储备局提出 。

　　本文件由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归 口 。

　　本文件起草单位 :河南工业大学 、无锡穗邦科技有限公司 、五得利面粉集团有限公司 、北京市食品检验研究院(北京市食品安全监控和风险评估中心) 、河南省计量标准和产品质量检验检测中心 、新疆维吾尔自治区粮油产品质量监督检验站 、江苏省粮油质量监测中心 、山东省粮油检测中心 、灵璧县慧衡粮油食品检验检测站有限公司 。

　　本文件主要起草人 :赵仁勇 、霍权恭 、唐道五 、杨跃刚 、李辉 、尹成华 、黎睿 、张祎 、李振华 、呙琴 、赵烽 、张爱丽 、王明 。

　　本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为 :

　　— 1985年首次发布为 GB/T 5504—1985,2011年第一次修订 ;

　　— 本次为第二次修订 ,并入了 GB/T 27628—2011的内容 。

　　Ⅰ

　　GB/T 5504—2025

　　粮油检验 小麦粉加工精度检验

　　1 范围

　　本文件描述了测定小麦粉加工精度的仪器法和目测法 。

　　本文件适用于商品小麦粉加工精度的检验 。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。其中 , 注 日期的引用文件 ,仅该日期对应的版本适用于本文件 ;不注日期的引用文件 ,其最新版本(包括所有的修改单) 适用于本文件 。

　　GB/T 1355 小麦粉

　　GB/T 5491 粮食 、油料检验 扦样 、分样法

　　GB/T 22505 粮油检验 感官检验环境照明

　　LS/T 15111 小麦粉加工精度标准样品 精制粉

　　LS/T 15112 小麦粉加工精度标准样品 标准粉

　　3 术语和定义

　　GB/T 1355界定的术语和定义适用于本文件 。

　　4 仪器法

　　4. 1 原理

　　利用计算机图像与数据处理技术 ,测量小麦粉试样的麸星含量 ,与小麦粉加工精度标准样品的麸星含量比较 ,确定试样的加工精度 。

　　4.2 材料

　　4.2. 1 小麦粉加工精度标准样品(精制粉) :符合 LS/T 15111。

　　4.2.2 小麦粉加工精度标准样品(标准粉) :符合 LS/T 15112。

　　4.3 仪器设备

　　4.3. 1 小麦粉加工精度测定仪 :取样器装样量不少于 10 g,图像采集窗口不小于 1 800 mm2 ,麸星含量测量的精度 小 于 或 等 于 0. 01% , 稳 定 性 (30 min) 小 于 或 等 于 5% ; 使 用 小 麦 粉 加 工 精 度 标 准 样 品(LS/T 15111或 LS/T 15112)进行测试 ,测试结果应达到小麦粉加工精度标准样品参考值的要求 。

　　4.4 操作步骤

　　4.4. 1 样品制备

　　按照 GB/T 5491 的规定分取小麦粉试样不少于 250g置于广口瓶中备用 。

　　1

　　GB/T 5504—2025

　　4.4.2 样品测定

　　按照小麦粉加工精度测定仪(4. 3. 1)使用说明书调试好仪器 。取适量试样于取样器中 ,在一定压力下将试样压紧并形 成 平 整 的 表 面 , 置 于 小 麦 粉 加 工 精 度 测 定 仪 的 测 量 窗 口 下 , 测 定 试 样 表 面 的 麸 星含量 。

　　4.5 结果计算

　　麸星含量以图像中麸星面积占总面积的百分数( %)表示 。

　　每份试样两次测定结果符合重复性要求时 , 以算术平均值作为测定结果 ,保留小数点后 1位 。

　　4.6 结果表示

　　小麦粉加工精度以与标准样品相当的类别表示 。试样麸星含量小于或等于精制粉标准样品的 ,判定试样的加工精度为精 制 粉 类 别 ; 试 样 麸 星 含 量 大 于 精 制 粉 标 准 样 品 且 小 于 或 等 于 标 准 粉 标 准 样 品的 ,判定试样的加工精度为标准粉类别 ;试样麸星含量大于标准粉标准样品的 ,判定试样的加工精度为普通粉类别 。

　　4.7 重复性

　　在重复性条件下 ,两次独立测定的麸星含量绝对差值 ,不大于算术平均值的 10% 。

　　5 目测法

　　5. 1 原理

　　将试样与标准样品置于感官检验标准光源下 , 以 目测方式比较两者的麸星密集程度 ,确定试样的加工精度 。

　　5.2 材料

　　5.2. 1 小麦粉加工精度标准样品(精制粉) :符合 LS/T 15111。

　　5.2.2 小麦粉加工精度标准样品(标准粉) :符合 LS/T 15112。

　　5.2.3 酵母液 :取 5 g鲜酵母或 2 g 干酵母 ,加入 100 mL约 35 ℃温水 ,搅拌均匀 ,备用 。

　　5.3 仪器设备和用具

　　5.3. 1 天平 :感量 0. 1 g。

　　5.3.2 感官检验光源 :符合 GB/T 22505要求的标准光源 。

　　5.3.3 粉刀 。

　　5.3.4 粉板 :50 mm×300 mm 平整木板 。

　　5.3.5 恒温水浴锅 。

　　5.3.6 保温箱 。

　　5.3.7 电炉 。

　　5.3. 8 蒸锅 。

　　5.3.9 小瓷碗 。

　　2

　　GB/T 5504—2025

　　5.4 操作步骤

　　5.4. 1 样品制备

　　按照 GB/T 5491的规定分取小麦粉试样不少于 250g置于广口瓶中备用 。

　　5.4.2 样品检验

　　5.4.2. 1 干样法

　　用洁净的粉刀(5. 3. 3)取少量标准样品(5. 2. 1 或 5. 2. 2)置于粉板(5. 3. 4)上 ,用粉刀压平 ,将右边切整齐并将切除的小麦粉刮干净 。再取少量试样置于标准样品右侧 ,用粉刀压平试样 ,将左边切齐并将切除的试样刮除干净 。用粉刀将试样慢慢向左移动 ,使试样与标准样品相连接 。再用粉刀将两个粉样紧紧压平(标准样品与试样不应互混) ,打成上厚下薄的坡度(上厚约 6 mm ,下与粉板拉平) ,切齐各边 ,刮去标准样品左上角 ,在感官检验光源(5. 3. 2)下目测比较试样与标准样品的麸星密集程度 。

　　按照上述方法 ,可在同一粉板上检验多个试样 。

　　5.4.2.2 干烫样法

　　按 5. 4. 2. 1 的操作步骤制备试样和标准样品的干粉板 ,将干粉板倾斜插入沸水浴中 , 约 1 min后取出 。用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分 ,在感官检验光源(5. 3. 2) 下目测比较试样与标准样品的麸星密集程度 。

　　5.4.2.3 湿样法

　　按 5. 4. 2. 1 的操作步骤制备试样和标准样品的干粉板 ,将干粉板倾斜插入室温水中 ,直至不起气泡为止 ,取出粉板 。待粉样表面微干时 ,在感官检验光源(5. 3. 2) 下 目测比较试样与标准样品的麸星密集程度 。

　　5.4.2.4 湿烫样法

　　按 5. 4. 2. 3 的操作步骤制备试样和标准样品的湿粉板 ,将湿粉板倾斜插入沸水浴中 , 约 1 min后取出 。用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分 ,在感官检验光源(5. 3. 2) 下目测比较试样与标准样品的麸星密集程度 。

　　5.4.2.5 蒸馒头法

　　称取 30 g试样和标准样品 ,分别置于小瓷碗(5. 3. 9) 中 ,加入 15 mL酵母液(5. 2. 3) 并和成面团 ,揉至无干粉 、面团表面光滑后为止 ,碗上盖一块湿布 , 于 38 ℃左右的保温箱(5. 3. 6) 内发酵至面团内部略呈蜂窝状即可(约 30 min) 。将已发酵的面团用少许干面 粉 揉 和 至 软 硬 适 度 后 , 做 成 圆 形 馒 头 放 入 碗中 ,用干布盖上 ,于 38℃左右保温箱(5. 3. 6)内醒发约 20min,取出并放入沸水蒸锅(5. 3. 8)内蒸 15min。取出 ,在感官检验光源(5. 3. 2)下目测比较试样与标准样品制作的馒头表皮其麸星密集程度 。

　　5.5 结果表示

　　小麦粉加工精度以与标准样品相当的类别表示 。试样麸星密集程度小于或与精制粉标准样品相当 ,判定试样的加工精度为精制粉类别 ;试样麸星密集程度大于精制粉标准样品且小于或与标准粉标准样品相当 ,判定试样的加工精度为标准粉类别 ;试样麸星密集程度大于标准粉标准样品 ,判定试样的加工精度为普通粉类别 。

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