GB/T 22502-2025 超市销售生鲜农产品管理技术规范

　　ICS 03. 100 CCS A 10

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 22502—2025代替 GB/T22502—2008

　　超市销售生鲜农产品管理技术规范

　　Managementtechnicalspecification formarketingfresh agriculturalproductsin

　　supermarket

　　2025-08-29发布 2026-03-01实施

　　国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会

　　

　　发

　　

　　布

　　GB/T 22502—2025

　　目 次

　　前言 Ⅲ

　　1 范围 1

　　2 规范性引用文件 1

　　3 术语和定义 1

　　4 环境布局 2

　　4. 1 选址规划 2

　　4. 2 产品分区 2

　　4. 3 环境卫生 2

　　5 设施设备 2

　　5. 1 加工设施设备 2

　　5. 2 陈列设施设备 2

　　5. 3 保鲜贮藏设施设备 2

　　5. 4 包装设施设备 3

　　5. 5 卫生设施设备 3

　　5. 6 工具容器及材料 3

　　6 安全要求 3

　　7 经营管理 3

　　7. 1 组织制度管理 3

　　7. 2 供应商管理 3

　　7. 3 采购管理 4

　　7. 4 销售服务 4

　　7. 5 交易管理 4

　　8 评价改进 4

　　9 证实方法 5

　　9. 1 环境布局 5

　　9. 2 设施设备 5

　　9. 3 安全要求 5

　　9. 4 经营管理 5

　　9. 5 评价改进 5

　　参考文献 6

　　Ⅰ

　　GB/T 22502—2025

　　前 言

　　本文件按照 GB/T 1. 1—2020《标准化工作导则 第 1部分 :标准化文件的结构和起草规则》的规定起草 。

　　本文件替代 GB/T 22502—2008《超市销售生鲜农产品基本要求》, 与 GB/T 22502—2008相比 , 除结构调整和编辑性改动外 ,主要技术变化如下 :

　　— 更改了“生鲜农产品”“生鲜区域 ”的定义(见 3. 1、3. 2,2008年版的 3. 1、3. 2) ;

　　— 更改了部分章节的名称和结构 :“环境要求 ”更改为 “环境布局 ”、“环保要求 ”更改为 “环境卫生 ” (见第 4章 、4. 3,2008年版的第 4章 、4. 2) ; “基础设施设备要求 ”更改为 “设施设备 ”、“陈展设施 设备 ”更改为 “陈列设施设备 ”、“卫生安全设施设备 ”更改为 “卫生设施设备 ”(见 第 5 章 、5. 2、 5. 5,2008年版的第 5 章 、5. 2、5. 5) ;

　　— 增加了 “组织制度管理”“采购管理”“销售服务 ”相关内容 ,合并 “从业人员要求 ”“供应商要求 ” “交易技术要求 ”相关内容 ,构成 “经营管理 ”一章(见第 7章 ,2008年版的第 7、8、9章) ;

　　— 增加了“选址规划”“产品分区 ”相关内容(见 4. 1、4. 2. 3、4. 2. 7) ;

　　— 删除了冷藏水产品设施设备 、从业人员卫生要求内容(见 2008年版的 5. 3. 2、5. 5. 4、5. 5. 5) ;

　　— 增加了 “安全要求 ”,包括消防安全 、食品安全 、防盗 、应急 、冲洗消毒等内容(见第 6章) ;

　　— 删除了生熟产品工具容器 、砧板等要求(见 2008年版的 6. 2、6. 4) ;

　　— 增加了生鲜农产品分类保鲜 、限制过度包装 、标签标识相关内容(见 7. 4. 2、7. 4. 3、7. 4. 4) ;

　　— 更改了生鲜农产品可追溯系统相关内容(见 7. 5. 4,2008年版的 9. 4) ;

　　— 增加了 “评价改进”“证实方法 ”相关内容(见第 8章 、第 9章) ;

　　— 删除了进口农产品供应商相关要求(见 2008年版的 8. 5) 。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。

　　本文件由中华人民共和国商务部提出 。

　　本文件由全国农产品购销标准化技术委员会(SAC/TC517)归 口 。

　　本文件起草单位 :江西省质量和标准化研究院 、浙大城市学院 、商务部流通产业促进中心 、郑州轻工业大学 、中国地利集团 、全国城市农贸中心联合会 、山东省标准化研究院 、天津市农业科学院 、湖北工程学院 、内蒙古食全食美股份有限公司 、湖南佳惠百货有限公司 、临沂市农业科学院 、银川毗邻地区农产品流通协会 、南昌大学 、青岛谱尼测试有限公司 、齐鲁工业大学 、济南紫金玫瑰股份有限公司 、山东中合果蔬食品有限公司 。

　　本文件主要起草人 :秦智军、黄军根、鲍立威、辛喆生、相启森、郭杰、邬家瑛、马增俊、黄宇驰、纳绍平、许莹 、魏传巍 、李倩 、王爽 、陈存坤 、李春生 、彭继远 、李小红 、聂少平 、王鹏 、刘艳 、杨伟宁 、陈亚茹 、吴丽金 、阎玉林 、牛桂华 、张艳红 、侯召华 、雷胜明 、张为宏 、胡鹏飞 。

　　本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为 :

　　— 2008年首次发布为 GB/T 22502—2008;

　　— 本次为第一次修订 。

　　Ⅲ

　　GB/T 22502—2025

　　超市销售生鲜农产品管理技术规范

　　1 范围

　　本文件规定了超市销售生鲜农产品管理的环境布局 、设施设备 、工具容器及材料 、经营管理 、评价改进的要求 ,描述了对应的证实方法 。

　　本文件适用于销售生鲜农产品超市的经营管理和销售服务 。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。其中 , 注 日期的引用文件 ,仅该日期对应的版本适用于本文件 ;不注日期的引用文件 ,其最新版本(包括所有的修改单) 适用于本文件 。

　　GB 5749 生活饮用水卫生标准

　　GB 8978 污水综合排放标准

　　GB/T 18883 室内空气质量标准

　　GB/T 21721 农副产品销售现场危害管理规范

　　GB/T 23650 超市购物环境

　　GB/T 24861 水产品流通管理技术规范

　　GB/T 26432 新鲜蔬菜贮藏与运输准则

　　GB/T 28640 畜禽肉冷链运输管理技术规范

　　GB/T 32950 鲜活农产品标签标识

　　GB/T 34238 清洁蛋加工流通技术规范

　　GB/T 34343 农产品物流包装容器通用技术要求

　　GB/T 34344 农产品物流包装材料通用技术要求

　　GB/T 38159 重要产品追溯 追溯体系通用要求

　　GB/T 40248 人员密集场所消防安全管理

　　GB/T 42503 农产品产地冷链物流服务规范

　　GB 43284 限制商品过度包装要求 生鲜食用农产品

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件 。

　　3. 1

　　生鲜农产品 fresh agriculturalproducts

　　通过种植 、养殖 、采收 、捕捞等产生 ,未经加工或经初级加工 ,可食用的新鲜农产品 。

　　[来源 :GB/T 41714—2022,3. 1,有修改] 3.2

　　生鲜区域 fresh productsregion

　　超市中对生鲜农产品进行预处理 、初加工 、陈列 、销售的区域 。

　　1

　　GB/T 22502—2025

　　4 环境布局

　　4. 1 选址规划

　　4. 1. 1 超市选址应符合城市总体规划和商业布局规划 ,并与区域内其他商业业态和环境相适宜 。

　　4. 1.2 超市店铺的设计应符合国家消防安全相关规定和 GB/T 40248的相关要求 。

　　4. 1.3 超市布局应符合 GB/T 23650的要求 ,按照不同商品类别进行合理布局 。

　　4. 1.4 超市购物通道应保持各方向畅通 ,做到宽度适宜 、通行便利 。

　　4. 1. 5 生 鲜 农 产 品 销 售 区 域 面 积 占 超 市 总 营 业 面 积 比 例 宜 为 : 大 型 综 合 超 市 ≥20% , 生 鲜 超 市 ≥ 50% ,食品超市 ≥60% 。

　　4.2 产品分区

　　4.2. 1 生鲜农产品与熟食应分区摆放 。

　　4.2.2 生鲜区域应按不同类别生鲜农产品的保鲜 、保质要求进行分区并明确标识 。

　　4.2.3 生鲜农产品专区应配备标牌并标明品名 、产地 、保存方法 、单位价格等 。

　　4.2.4 冷藏 、冷冻及常温储藏农产品应分区摆放 。

　　4.2.5 有包装和无包装生鲜农产品应分区摆放 。

　　4.2.6 应单独设立转基因 、经认证的产品销售专区 、明确标识 ,并在专区内按转基因 、认证商品种类分区或分柜(架)陈列 。

　　4.2.7 进口冷冻和国内冷冻生鲜农产品宜分区 。

　　4.3 环境卫生

　　4.3. 1 地面应平整 、清洁 、防滑 、无积水 ,无影响环境卫生的污染源 。

　　4.3.2 墙面应采用易清洗材料 ,无污垢 、无塔灰 、无油垢 、不吸潮 、不渗漏 。

　　4.3.3 天花板应无污垢 、无塔灰 、不滴漏 。

　　4.3.4 空间应宽敞明亮 ,照度不低于 600 lx,光色不应影响产品真实色泽等感官性状 , 照明设施安全 、卫生 。

　　4.3.5 空气质量应符合 GB/T 18883的相关要求 ,保持空气流通 、清新 。空气质量检测频率宜至少每季度 1 次 。新开业或改造后的超市宜在营业前完成首次检测 ,并保存检测报告备查 。

　　4.3.6 生鲜农产品的清洗加工用水 、畜养用水等应符合 GB 5749的相关要求 。

　　5 设施设备

　　5. 1 加工设施设备

　　5. 1. 1 应根据经营生鲜农产品需要 ,配备相应的初级加工设施设备 ,便于提供分切 、整理等服务 。

　　5. 1.2 加工设施设备的卫生应符合食品卫生安全的相关要求 。

　　5.2 陈列设施设备

　　5.2. 1 应按照生鲜农产品的保鲜 、保质要求选择适宜的陈列设备 。

　　5.2.2 应根据鲜活水产品要求配备蓄养池及增氧设备 。

　　5.3 保鲜贮藏设施设备

　　5.3. 1 生鲜区域的农 产 品 销 售 应 配 置 必 要 的 低 温 贮 藏 设 备 , 包 括 冷 藏 库(柜) (0 ℃ ~ 5 ℃) 和 冷 冻 库

　　2

　　GB/T 22502—2025

　　(柜)(低于 -18℃) 、保鲜壁柜等 。有条件的超市宜配备超低温冷柜(低于 -50 ℃) 。

　　5.3.2 冷藏(冻)生鲜农产品运输应使用专用冷藏(冻) 车 ,冷藏(冻) 车温度应符合商品保鲜要求 ,暂存常温需要产品脱冷时间的限制不超过 30 min。

　　5.3.3 宜使用智能设施设备控制环境温度和湿度 ,保证生鲜农产品的新鲜度 。

　　5.4 包装设施设备

　　5.4. 1 应根据生鲜农产品交易需 要 , 配 备 相 应 的 包 装 、分 拣 和 称 量 等 辅 助 设 备 , 并 放 置 在 顾 客 容 易 找到 、方便使用的地方 。

　　5.4.2 生鲜农产品包装容器应符合 GB/T 34343的相关要求 ,根据生鲜农产品类选择适宜的包装容器 。

　　5.5 卫生设施设备

　　5.5. 1 应配备有效的防鼠 、防蚊蝇 、防蟑螂等常见病媒生物的防治装置和紫外线杀菌灯 。

　　5.5.2 应合理 布 置 排 污 口 , 污 水 不 能 直 接 排 入 城 市 污 水 管 网 的 配 备 污 水 处 理 设 施 , 污 水 排 放 符 合GB 8978和当地环保部门要求 。

　　5.5.3 应设置数量足够 、标识清晰的垃圾收集紧闭容器 ,并加盖密闭 ,对环卫工具及设施定期消毒 。

　　5.5.4 宜配备为顾客服务的卫生设备 。

　　5.6 工具容器及材料

　　5.6. 1 工具容器的材料应无毒 、无异味 、耐腐蚀 、易清洗消毒 。

　　5.6.2 刀具应无油渍 、无残渣 、无锈斑 ,用后及时清洗并置于专用刀架之上 。

　　5.6.3 容器(包括盆 、盘 、锅等)应表面光亮 ,无污垢 、无残渣油渍等 。

　　5.6.4 生鲜农产品包装材料应符合 GB/T 34344的相关要求 ,包装材料的存放应保证清洁 、干燥 。

　　6 安全要求

　　6. 1 应按照 GB/T 40248的要求 ,配备超市消防安全设施设备 。

　　6.2 应按照 GB/T 21721的要求 ,保证超市生鲜产品经营卫生和食品安全 。

　　6.3 应配备相应的防盗 、应急管理(如备用储能) 、冲洗消毒等设施设备 。

　　6.4 设施设备应及时清洁 、维护和保养 ,保持良好的技术状态 。

　　7 经营管理

　　7. 1 组织制度管理

　　7. 1. 1 应设立负责食品安全的管理部门 ,配备食品安全总监和食品安全管理人员 。

　　7. 1.2 应建立采购管理 、内部检查 、安全管理 、售后服务 、投诉处理 、产品追溯 、档案管理等制度 。

　　7. 1.3 从业人员应具备相应从业资格 ,健康状况良好 ,持有效健康证明上岗 。定期接受食品安全及对应岗位工作职责等相关培训 。

　　7.2 供应商管理

　　7.2. 1 应对供应商开展评估管理 ,优先选择具备合法经营资质的供应商 。入市前向超市提供合法 、有效的证明文件 ,包括相应的营业执照 、质量认证相关证书等 。

　　7.2.2 应与超市签订产品采购合同和食品安全保障协议 , 明确食品安全经营责任及相关事宜 。

　　7.2.3 应提供上架生鲜农产品质量合格证明材料 ,包括但不限于承诺达标合格证 、自检合格证 、有关部

　　3

　　GB/T 22502—2025

　　门出具的检验检疫合格证明等 。

　　7.2.4 宜在销售场所展示供应商营业执照 、生鲜农产品的承诺达标合格证等 。

　　7.2.5 配送中心宜设立食品检测机构 ,具备国家要求的相应检测能力 。

　　7.3 采购管理

　　7.3. 1 根据市场需求或历史销售数据 、季节因素 ,应合理制定生鲜农产品采购计划 ,并保证品种齐全 。

　　7.3.2 应建立生鲜农产品采购台账 ,涵盖产品名称 、价格 、数量 、产地 、进货 日期 、供应商名称 、地址 、联系方式等 ,保留采购凭证 ,保存期限不少于 6个月 。

　　7.3.3 生鲜农产品运输应符合 GB/T 42503的相关要求 ,根据生鲜农产品类别 、运输时长 、气候条件等选择适宜的运输设施设备和运输方式 。

　　7.3.4 应对照供应商提供的配送单据 ,对生鲜农产品名称 、数量 、价格等逐一核对 , 同时检查生鲜农产品的感官性状 、包装完整性 、生产日期 、产品外观质量等 。

　　7.3.5 宜自行组织开展生鲜农产品抽检工作 ,检测内容包含农(兽)药残留 、微生物等关键指标 。

　　7.3.6 宜采用物联网传感器 、区块链技术实现温湿度全程可追溯 。

　　7.4 销售服务

　　7.4. 1 生鲜农产品应明码标价 ,价格变动时及时更换标价签 ,不应在原标价签上涂改 。

　　7.4.2 应不定时检查产品 ,及时将过期的生鲜农产品撤离货架 ,破损 、蜕变 、腐烂不应出现在货架上 ,生鲜农产品在销售过程中应按照以下要求进行保鲜 :

　　— 果蔬类的保鲜符合 GB/T 26432的相关规定 ;

　　— 水产类的保鲜符合 GB/T 24861的相关规定 ;

　　— 畜禽类的保鲜符合 GB/T 28640的相关规定 ;

　　— 鲜蛋类的保鲜符合 GB/T 34238的相关规定 。

　　7.4.3 生鲜农产品的售卖包装应符合 GB 43284的相关要求 , 限制过度包装 。

　　7.4.4 生鲜农产品售卖时标签标识应符合 GB/T 32950 的相关要求 , 注明品名 、产地 、生产者 、经销者 、生产日期 、保质期 、净含量 、产品质量等级等内容 。宜在食用农产品的包装标识上注明生产日期 、包装 日期 、贮存条件 、最佳食用期限等 。

　　7.4.5 应配备损耗控制管理人员 ,管理生鲜农产品的现场销售 、定期盘点 、售后服务 、促销处理等工作 。

　　7.4.6 宜搭建线上销售服务平台 ,优化线上销售服务流程 ,支持到店 自提和配送上门服务 。 宜超市接入公益性产销对接平台 。

　　7.4.7 宜采用净菜上市 、冷鲜上市等方式销售食用农产品 。

　　7.5 交易管理

　　7.5. 1 收银处应配备电子收银机 、条码扫描器 、销售点终端 、票据打印机 、条码电子秤等设施设备 ,进行电子结算 。

　　7.5.2 称重设备应定期年检 ,保证量值准确 ,并贴有合格证明标识 。

　　7.5.3 应建立生鲜农产品管理信息平台 ,实现对产品数据的实时在线查询和管理 。

　　7.5.4 宜接入全国农产品质量安全追溯系统 ,根据 GB/T 38159相关要求构建产品追溯体系 ,不同类别生鲜农产品的追溯信息宜参考 GB/T 29373、GB/T 29568、GB/T 40465相关要求 ,实现产地编码 、检测数据 、物流信息的全链条可查询 。

　　8 评价改进

　　8. 1 应采取自我评价和外部评价相结合的方式 ,定期开展顾客满意度调查 、线上线下服务回访 ,开展服

　　4

　　GB/T 22502—2025

　　务质量评价 。

　　8.2 应根据顾客及相关方反馈的意见建议 ,采取相应措施改进经营管理和服务质量 , 提升管理和服务水平 ,提高消费者满意度 。

　　9 证实方法

　　9. 1 环境布局

　　通过现场查验 ,查看检测报告(空气质量和用水质量) ,对第 4章进行证实 。

　　9.2 设施设备

　　通过现场查验 ,查看设施设备运行情况和维护保养记录 ,对第 5 章进行证实 。

　　9.3 安全要求

　　通过现场查验设施设备运行情况 ,查看安全设备运行和检查台账 、食品安全检查记录等 ,对第 6 章进行证实 。

　　9.4 经营管理

　　9.4. 1 通过查看组织架构 、管理制度文件 , 以及从业人员劳动合同 、有效证照及健康证明 、人员培训记录等 ,对 7. 1进行证实 。

　　9.4.2 通过查看供应商营业执照 、产品质量合格证明 、产品采购合同和食品安全保障协议等 ,对 7. 2 进行证实 。

　　9.4.3 通过查看生鲜农产品采购台账 、采购凭证 、配送单据 、验收记录等 ,对 7. 3进行证实 。

　　9.4.4 通过现场查验上架产品价签信息 、产品质量及保鲜措施 ,查看销售台账 、盘点记录 、现场工作记录等 ,对 7. 4进行证实 。

　　9.4.5 通过现场查 验 收 银 结 算 和 称 重 设 施 设 备 , 查 看 称 重 设 备 检 定 合 格 证 明 、信 息 管 理 系 统 使 用 记录 ,对 7. 5进行证实 。

　　9.5 评价改进

　　通过查验顾客满意度调查问卷 、服务质量评价记录 、相关方回访记录 、投诉意见汇总及反馈处理表等 ,对第 8章进行证实 。

　　5

　　GB/T 22502—2025

　　参 考 文 献

　　[1] GB/T 29373 农产品追溯要求 果蔬

　　[2] GB/T 29568 农产品追溯要求 水产品

　　[3] GB/T 40465 畜禽肉追溯要求

　　[4] GB/T 41714—2022 农业社会化服务 生鲜农产品电子商务交易服务规范

　　[5] 食用农产品市场销售质量安全监督管理办法(国家市场监督管理总局令第 81号)

　　6