T/SDYY 256-2026 脱水姜片加工技术规程

　　团体标准

　　T/SDYY 256—2026

　　脱水姜片加工技术规程

　　Processing technical regulation of dehydrated ginger slices

　　2026 - 02 - 13 发布2026 - 03 - 13 实施

　　山东园艺学会 发布　

　　前言

　　本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

　　草。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由山东园艺学会提出并归口。

　　本文件起草单位：山东农业大学、山东省斧创农业集团有限公司。

　　本文件主要起草人：徐康、郭萌萌、孙大勇、吕尧、寇文帅、徐坤。

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　　脱水姜片加工技术规程

　　1 范围

　　本文件规定了脱水姜片的术语和定义、原辅料要求、生产卫生要求、设备设施要求、加工技术、质

　　量要求、包装、标识、储存和运输。

　　本文件适用于以鲜姜为原料通过自然晾晒、热风干燥或真空冷冻干燥等脱水技术制备的姜片。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

　　仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本

　　文件。

　　GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

　　GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

　　GB 4806.1 食品安全国家标准食品接触用材料及制品通用安全要求

　　GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

　　GB 4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

　　GB 4806.13 食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品

　　GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定

　　GB 5749 生活饮用水卫生标准

　　GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

　　GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

　　GB/T 191 包装储运图形符号标志

　　GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

　　GB/T 12729.2 香辛料和调味品取样方法

　　GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则

　　GB/T 22293 姜及其油树脂主要刺激成分测定HPLC 法

　　GB/T 30383 生姜

　　NY/T 1073 脱水姜片和姜粉

　　NY/T 1081 脱水蔬菜原料通用技术规范

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

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　　3.1

　　脱水姜片dehydrated ginger slices

　　以新鲜生姜为原料，经拣选、清洗、切片后，采用自然晾晒、热风干燥或真空冷冻干燥等工艺制成

　　的干制品。

　　3.2

　　姜辣素gingerol

　　姜辣素是生姜中具有辣味物质的总称，主要成分为姜酚、姜醇等化合物。

　　4 基本要求

　　4.1 生姜

　　应符合GB/T 30383 和NY/T 1081 的规定。

　　4.2 加工用水

　　应符合GB 5749 的规定。

　　4.3 生产环境

　　生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。

　　4.4 设备设施

　　所有与生姜接触的材料及制品应符合GB 4806.1、GB 4806.7 和GB 4806.9 的规定。

　　5 技术要求

　　5.1 工艺流程

　　原料拣选→清洗→沥干→切片→脱水→检验→分级→金属探测→计量包装→抽检→储存运输

　　5.2 工艺要求

　　5.2.1 原料拣选

　　生姜原料需符合相应加工工艺对品种和大小的要求，具有正常的生姜特有风味与色泽;外观整齐，

　　无外来杂物、无病虫害、无腐烂、无机械损伤、无冻害。质量应符合GB 2762、GB 2763 和NY/T 1081

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　　的相关规定。

　　5.2.2 清洗

　　采用流动水等方式清洗生姜表面的泥土、灰尘、污渍，直至生姜表面洁净、无可见外来异物;清洗

　　用水应符合GB 5749 的要求。

　　5.2.3 沥干

　　用滤框或振动筛沥除表面水分，设备材质应符合GB/T 14881 的规定。

　　5.2.4 切片

　　采用切片机将生姜切分成1 mm~3 mm 厚度的薄片。

　　5.2.5 脱水

　　根据工艺设计需求，选择自然晾晒、热风干燥或真空冷冻干燥等方法除去生姜中的水分。

　　(1)采用自然晾晒时，姜片需置于阳光下，自然温度≥30 ℃为宜;

　　(2)热风干燥温度宜控制在50 ℃~65 ℃，装载量控制在0.2 g/cm2~0.3 g/cm2;

　　(3)真空冷冻干燥温度宜控制在-40 °C、压力1.33 Pa～13.3 Pa 之间。

　　不同干燥方法，根据干燥温度和脱水效率确定干燥时间。

　　5.2.6 检验

　　干燥结束时脱水姜片的含水量≤8.0%。水分含量按GB 5009.3 规定方法测试。

　　5.2.7 分级

　　按照尺寸、色泽、姜辣素含量等指标对生姜片进行分级。姜辣素含量参考方法GB/T 22293。

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　　表1 脱水姜片等级划分

　　等级感官特性姜辣素含量

　　特级自然皱缩，淡黄色，外观一致，大小均匀。≥1.5%

　　一级

　　自然皱缩，淡黄色，外观较一致，大小较

　　均匀。

　　1.0%

　　二级

　　自然皱缩，淡黄色，允许颜色略有深浅不

　　均、存在少量碎片。

　　0.5%

　　注：X 代表姜辣素含量实测值。

　　5.2.8 金属探测

　　使用金属探测设备检测脱水姜片可能夹杂的金属异物并去除。

　　5.2.9 计量包装

　　包装标签应符合GB 7718 的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191 的规定。内包装材料应符合

　　GB 4806.13 和GB/T 21302 的规定。瓦楞纸箱应符合GB/T 6543 的标准。

　　5.2.10 抽检

　　取样方法按照GB/T 12729.2 执行。

　　5.2.11 储存运输

　　符合GB 14881 和NY/T 1073 的规定要求。

　　6 记录

　　按照GB 14881 中的规定进行记录和文件管理。