T/QSX 0014-2024 牦牛肚分割技术规范

ICS 67.120.10
CCS X22
青海省食品工业协会团体标准
T/QSX 0014—2024
牦牛肚分割技术规范
2024 - 09 - 26 发布2024 - 10 - 26 实施
青海省食品工业协会 发布

目次
前言............................................................................ II
1 范围................................................................................. 3
2 规范性引用文件....................................................................... 3
3 术语和定义........................................................................... 3
4 原料及车间要求....................................................................... 3
5 分割技术............................................................................. 3
6 运输、仓储、物流..................................................................... 4
7 质量管理............................................................................. 4
8 废弃物管理........................................................................... 5
T/QSX 0014—2024
II
前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由青海省食品工业协会提出。
本文件由青海省食品工业协会归口。
本文件起草单位：青海大学、青海省畜牧兽医科学院、甘肃农业大学、青海夏华清真肉食品有限公
司、玛沁浩云牦牛肉加工有限公司、青海裕泰食品有限公司、青海金牧农林开发有限公司。
本文件主要起草人：李升升、张丽、马纪兵、刘稳。
T/QSX 0014—2024
3
牦牛肚分割技术规范
1 范围
本文件规定了牦牛胃（肚）分割的术语和定义、原料及车间要求、分割技术、运输、仓储、物流、
质量和废弃物管理的要求。
本文件适用于牦牛屠宰加工企业。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB 12694 食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB 20799 食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范
GB 31621 食品安全国家标准食品经营过程卫生规范
DB 63/T 1786 牦牛屠宰副产物整理技术规程
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
牦牛胃
由平滑肌和胶原纤维结构组成的内脏组织，包括瘤胃、瓣胃、网胃、皱胃。
3.2
分割胃
依据平滑肌肌层进行分割得到的不同厚度的胃。
4 原料及车间要求
4.1 原料
应来自非疫区，具有《动物防疫条件合格证》并经检疫检验合格。
4.2 车间
符合GB 12694 的要求。
5 分割技术
5.1 分割前处理
符合GB 14881 和DB63/T 1786 的要求。
5.2 分割要求
牦牛瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，先将瘤胃分为肚领与非肚领，并对非肚领部分和网胃、瓣胃、皱胃
T/QSX 0014—2024
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按肌层厚度分割。
5.2.1 瘤胃
瘤胃分割方法件表1。
表1 瘤胃分割方法
瘤胃分割方法
肚领沿牦牛瘤胃肚领与瘤胃其他部位切割获得
＜0.5 cm 按肌层厚度为小于0.5 cm 的部分进行切割获得
0.5 cm～1.0 cm 按肌层厚度为0.5 cm～1.0 cm 的部分进行切割获得
＞1.0 cm 按肌层厚度为大于1.0 cm 的部分进行切割获得
5.2.2 皱胃
皱胃分割方法件表2。
表2 皱胃分割方法
皱胃各名称分割方法
＜0.5 cm 按肌层厚度为小于0.5 cm 的部分进行切割获得
0.5 cm～1.0 cm 按肌层厚度为0.5 cm～1.0 cm的部分进行切割获得
＞1.0 cm 按肌层厚度为大于1.0 cm的部分进行切割获得
5.2.3 瓣胃
瓣胃分割方法件表3。
表3 瓣胃分割方法
瓣胃分割方法
＜0.5 cm 按肌层厚度为小于0.5 cm 的部分进行切割获得
0.5 cm～1.0 cm 按肌层厚度为0.5 cm～1.0 cm 的部分进行切割获得
＞1.0 cm 按肌层厚度为大于1.0 cm 的部分进行切割获得
5.2.4 网胃
网胃分割方法件表4。
表4 网胃分割方法
网胃各名称分割方法
＜0.5 cm 按肌层厚度为小于0.5 cm 的部分进行切割获得
0.5 cm～1.0 cm 按肌层厚度为0.5 cm～1.0 cm 的部分进行切割获得
＞1.0 cm 按肌层厚度为大于1.0 cm 的部分进行切割获得
6 运输、仓储、物流
应符合GB 31621 的要求。
7 质量管理
人员管理、信息管理、记录和文件管理应符合GB 20799的要求。
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5
8 废弃物管理
牦牛肚分割过程中产生的废弃物，通过专用车辆运往指定地点填埋或利用。