T/ZNZ 290-2024 鸡蛋全产业链标准综合体

ICS 65.020.30
CCS B 45
浙江省农产品质量安全学会团体标准
T/ZNZ 290—2024
鸡蛋全产业链标准综合体
Integrated standards for whole industrial chain of egg
2024 - 10- 28 发布2024 - 11 - 28 实施
浙江省农产品质量安全学会 发布

目次
前言.................................................................................. II
1 范围................................................................................ 1
2 规范性引用文件...................................................................... 1
3 术语和定义.......................................................................... 1
4 总体目标............................................................................ 2
5 相关要素分析........................................................................ 2
6 蛋鸡场建设.......................................................................... 2
7 饲养管理............................................................................ 3
8 疫病防控............................................................................ 3
9 鲜蛋收集与处理...................................................................... 4
10 鸡蛋质量要求....................................................................... 4
11 蛋制品............................................................................. 5
12 废弃物处理与利用................................................................... 6
13 包装标识和贮运..................................................................... 6
14 质量追溯和召回管理................................................................. 7
15 科普与研学......................................................................... 8
附录A（资料性）鸡蛋全产业链标准明细表..................................................9
附录B（资料性）鸡粪生产有机肥的主要工艺流程.........................................11
T/ZNZ 290—2024
II
前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。
本文件起草单位：慈溪正大蛋业有限公司、正大（慈溪）现代农业建设有限公司、浙江省农业科学
院农产品质量安全与营养研究所。
本文件主要起草人：江潇潇、王庆军、王博华、吴世伟、王哲宇、田一波、姬会彬、孙彩霞、刘玉
红。
T/ZNZ 290—2024
1
鸡蛋全产业链标准综合体
1 范围
本文件规定了鸡蛋全产业链的总体目标、相关要素分析、蛋鸡场建设、饲养管理、疫病防控、鲜蛋
收集与处理、鸡蛋质量要求、蛋制品、废弃物处理与利用、包装标识及贮运、质量追溯和召回管理、科
普与研学等要求。
本文件适用于鸡蛋全产业链规模化管理。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB 2749 食品安全国家标准蛋与蛋制品
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.19 食品安全国家标准食品微生物学检验蛋与蛋制品采样和检样处理
GB/T 5916 产蛋鸡和肉鸡配合饲料
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 13078 饲料卫生标准
GB/T 18936 高致病性禽流感诊断技术
GB 21710—2016 食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范
GB 23350 限制商品过度包装要求食品和化妆品（含第1、2号修改单）
GB 31650 食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量
GB 31650.1 食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量
GB/T 41441.1 规模化畜禽场良好生产环境第1部分：场地要求
NY/T 388 畜禽场环境质量标准
NY/T 472 绿色食品兽药使用准则
NY/T 473 绿色食品畜禽卫生防疫准则
NY/T 525 有机肥料
NY/T 682 畜禽场场区设计技术规范
NY/T 767 高致病性禽流感消毒技术规范
NY/T 770 高致病性禽流感监测技术规范
DB33/T 2519 畜禽养殖场数字化建设技术规范
T/ZNZ 028 农产品质量安全与营养健康科普基地建设规范
国家市场监督管理总局令〔2023〕第70 号定量包装商品计量监督管理办法
农业农村部令〔2022〕第3 号病死畜禽和病害畜禽产品无害化处理管理办法
3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
T/ZNZ 290—2024
2
4 总体目标
以鸡蛋全产业链作为标准化对象，采用规模化、自动化的养殖模式，围绕提升品质、提高质量安全
水平的总目标，建立鸡蛋全产业链综合标准化，加强鸡蛋生产能力和市场竞争力，促进浙江省鸡蛋产业
绿色、健康、可持续发展。
5 相关要素分析
5.1 要素分析
根据农业资源条件、经济与技术发展水平等因素，系统分析鸡蛋全产业链综合标准化相关要素，包
括蛋鸡场建设、饲养管理、疫病防控、鲜蛋收集与处理、鸡蛋质量要求、蛋制品、废弃物处理与利用、
包装标识及贮运、质量追溯和召回管理、科普与研学等10个环节。绘制鸡蛋全产业链标准综合体相关要
素图，见图1。
图1 鸡蛋全产业链标准综合体相关要素图
5.2 标准体系
根据图1 梳理出适用的相关标准，包括现行有效的国家标准、行业标准、地方标准和团体标准， 以
及建议制修订的标准。鸡蛋全产业链标准明细表参见附录A。
6 蛋鸡场建设
6.1 选址和布局
6.1.1 场址选择
6.1.1.1 养鸡场应交通便捷，供电稳定。场地要求应符合GB/T 41441.1 的规定。
6.1.1.2 环境质量应符合NY/T 388 的要求。
6.1.2 规划布局
按照NY/T 682的规定执行。
6.2 设施设备
鸡舍内通风、环控、照明、笼架、喂料、饮水、出粪和集蛋等设备配套齐全，并设置鸡舍内发生断
电、断水和超温等意外情况的预警装置。鸡舍内应安装温度探头、湿度探头和二氧化碳探头，根据探头
T/ZNZ 290—2024
3
采集数据自动控制风机、风窗和水帘降温系统。收集的数据通过网络连接到电脑和手机等终端设备，管
理者实现对鸡舍环境进行远程监控。
6.3 产业链管理
应遵循“四化同步”（产业生态化、管理智能化、要素集约化、生产标准化）和“六高集成”（科
技含量高、建设水准高、智能程度高、生产效率高、质量效益高、共富成色高）原则，建立数字化集成
管理。养殖场数字化建设按照DB33/T 2519的规定执行。
7 饲养管理
7.1 品种选择
品种宜选择海兰蛋鸡、京红（粉）蛋鸡、罗曼蛋鸡等高产品种。鸡苗应来自具有《种畜禽生产经营
许可证》的父母代鸡场，应附有《动物检疫合格证明》；不得从疫区引种。
7.2 管理要点
蛋鸡生长期的管理要点见表1。
表1 蛋鸡生长期的管理要点
蛋鸡生长期温度湿度光照饲料
育雏期（ 0
周～8周）
舍内温度宜为
33 ℃～36 ℃，第1
周以后，每周降低温
度2 ℃～3 ℃直到
21 ℃ ； 饮水温度
20 ℃～25 ℃
舍内相对湿
度宜为
55％～65％
宜采用间歇式光照程序，第1周，
每日光照时间20 h，光照强度为
30 lx～50 lx，1周以后逐渐减
少光照强度和光照时间，直到每
日光照时间10 h，光照强度为5
lx～15 lx
使用优质的、均一性好的雏鸡破碎
开食料，饲料颗粒大小宜为1 mm～2
mm。育雏料应提供足够的蛋白质、
必须氨基酸和矿物质
育成期（ 9
周～17周）
舍内温度宜为
18 ℃～25 ℃；饮水
温度宜为15 ℃ ～
20 ℃
舍内相对湿
度宜为
40％～60％
每日光照时间10 h，光照强度为
5 lx～15 lx。转群前两周，应
逐渐增加育成舍的光照强度，光
照强度为20 lx～25 lx
育成料纤维含量高于育雏料，育成
料和产前料中每只鸡每天胆碱不应
过量（＞150 ppm）。未能使用产前
料，育成期最后阶段的饲粮应将钙
质含量增加到1.4%
产蛋期（18
周～100周）
舍内温度宜为
18 ℃～25 ℃；饮水
温度宜为15 ℃ ～
20 ℃
舍内相对湿
度宜为
40％～60％
每日光照时间12 h，之后每周增
加30 min～60 min，光照强度宜
为30 lx，直至25周龄。26周龄
开始每日光照时间16 h，光照强
度为30 lx
当鸡群产蛋率达5％时，逐步更换为
产蛋鸡日粮。产蛋鸡每日喂料5次。
炎热季节宜在清晨和夜间给料。产
前料加强钙和磷的含量
7.3 饲料要求
饲料卫生应符合GB 13078的要求；配合饲料应符合GB/T 5916的要求。
8 疫病防控
8.1 防疫管理
8.1.1 定期进行鸡场环境、水质、疫病监测，确保养殖环境无污染、鸡群健康、产品安全卫生。鸡群
防疫应符合NY/T 473 的要求，鸡群用药应符合NY/T 472 的要求。
8.1.2 每周使用过硫酸氢钾对鸡群进行带鸡消毒2 次～3 次，每隔10 d 使用氯制剂对外围环境消毒1
次，全场必须统一时间进行。异常情况每天带鸡消毒。
8.1.3 高致病性禽流感消毒技术按照NY/T 767 的规定执行，高致病性禽流感诊断技术按照GB/T 18936
的规定执行，重组禽流感病毒（H5+H7）三价灭活疫苗用法和用量按照中华人民共和国农业农村部公告第
513 号的规定执行。
8.2 日常巡检
T/ZNZ 290—2024
4
按计划定期做好各场鸡群的疫病巡检工作，并做好监测原始记录。高致病性禽流感监测技术按照
NY/T 770的规定执行。
9 鲜蛋收集与处理
9.1 集蛋
每日生产的新鲜鸡蛋通过自动传送系统传输至蛋品分级车间。
9.2 破蛋检测
通过照相和特殊的光源系统，鉴别出已破损的鸡蛋，并从特殊出口排出。
9.3 蛋表清洗
去除鸡蛋表面污物，清洗后对鸡蛋进行快速10 秒风干。
9.4 紫外线杀菌
通过紫外线杀菌，灭除鸡蛋表面的微生物。
9.5 脏蛋检测
利用特有的脸谱拍摄系统，对所有鸡蛋进行鉴别。通过照相和特殊的光源，鉴别出蛋壳表面有污物
的鸡蛋，并从特殊通道排出。
9.6 涂油
蛋表涂油，封堵蛋壳气孔。
9.7 称重/隐纹检测
鸡蛋通过负荷传感器，迅速准确计算出鸡蛋重量，利用压电传感系统来检查出蛋壳上的隐纹裂口，
将有隐纹裂口的鸡蛋挑出。
9.8 蛋表喷码
使用食品级安全油墨对产蛋日期进行喷码，实现产品可追溯。
9.9 自动包装
利用大小转换头对鸡蛋进行自动包装。
9.10 自动码垛
产品经全自动封箱机封箱后，扫码机扫描外箱二维码识别品项，机器人抓取自动码垛，最后由叉车
运至库房。
10 鸡蛋质量要求
10.1 基本要求
蛋壳表面洁净完整、无裂纹、无霉斑，无咯窝蛋和流清蛋，灯光透视时蛋内无黑点及异物；蛋形正
常；蛋白澄清、透明；去壳后蛋黄呈橘黄色至橙色，凸起完整并带有韧性；污染物限量应符合GB 2762
的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定，兽药残留应符合GB 31650和GB 31650.1的规定。鸡蛋内
容物微生物限量应符合表1的要求。
T/ZNZ 290—2024
5
表1 鸡蛋微生物限量
项目采样方案a及限量检测方法
菌落总数, CFU/g ≤100 GB 4789.2
大肠菌群, CFU/g ≤10 GB 4789.3
沙门氏菌, CFU/g 不得检出GB 4789.4
a样品的采集和处理按照GB 4789.19进行。
10.2 规格
规格应符合表2的要求。
表2 鸡蛋规格
规格SSS S M L XL XXL XXXL
克重（g/枚） ≤36 ＞36且≤42 ＞42且≤53 ＞53且≤60 ＞60且≤70 ＞70且≤80 ＞80
10.3 质量等级
质量等级应符合表3的要求。
表3 鸡蛋质量等级
项目
指标
AA级A级B级
裂纹蛋和小眼蛋（%） ≤1.0 ≤2.0 ≤3.0
脏蛋（%） ≤1.0 ≤1.0 ≤2.0
畸形蛋（%） ≤0.5 ≤1.0 ≤2.0
沙壳蛋（%） ≤0.5 ≤1.0 ≤2.0
无码/花码/残码（%） ≤0.5 ≤1.0 ≤1.0
10.4 等级允许度
等级允许度按其数量计应符合：
a)AA级允许有3％的产品不符合该等级的要求，但应符合A级的要求；
b)A级允许有4％的产品不符合该等级的要求，但应符合B级的要求；
c)B级允许有6％的产品不符合该等级的要求，但应符合基本要求。
10.5 净含量
10.5.1 每个包装单位净含量应根据销售和运输要求而定。
10.5.2 每个包装单位净含量允许偏差按国家市场监督管理总局令〔2023〕第70 号令规定执行。
10.6 检验规则
10.6.1 组批
以同一批次、同一生产线生产的同一规格且包装完好的产品为一组批。
10.6.2 现场抽查
以组批为单位进行现场抽测。感官指标各组批首件检查，生产过程中每小时检查1 次在产产品，每
次抽查不少于1 箱。净含量指标以最小包装单位进行抽查，分生产前、中、后抽查3 次，每次不少于3
个最小包装单位。当日产量低于20 箱／盒的产品，至少抽检1 箱／盒。
10.6.3 出厂检验
每批产品出厂前均须进行出厂检验，出厂检验内容包括产品感官、规格、净含量、包装、标签等，
检验合格的产品方可出厂。
11 蛋制品
11.1 液蛋
T/ZNZ 290—2024
6
按照GB 21710—2016中8.6.7的规定执行。
11.2 干制蛋
按照GB 21710—2016中8.6.8的规定执行。
11.3 再制蛋
按照GB 21710—2016中8.6.9的规定执行。
11.4 质量要求
生产的蛋制品应具有本产品正常的色泽、滋味、气味、形态，无酸败、霉变、生虫及其他危害食品
安全的异物。污染物限量应符合GB 2762 的规定，农药残留限量应符合GB 2763 的规定，兽药残留应符
合GB 31650 和GB 31650.1 的规定，微生物限量应满足GB 2749 的规定。
12 废弃物处理与利用
12.1 病死鸡处理
病死鸡应按照《病死畜禽和病害畜禽产品无害化处理管理办法》（农业农村部令〔2022〕第3号）
的规定处理。
12.2 不合格蛋处理
应定期通过合适的容器、传送带或者水槽清除，至少应在每天工作结束时清除1次，用于贮存废弃
物的容器和装置清空后应立即进行清洁。
12.3 有机肥生产
12.3.1 主要工艺流程
鸡粪堆肥的主要工艺流程为原料粉碎、调节水分含量和C/N、发酵等。主要工艺流程参见附录B。
12.3.2 原辅料要求
12.3.2.1 鸡粪由自有养殖场提供，水分低于85％。
12.3.2.2 秸秆、粗稻壳、玉米芯等农业废弃材料，水份低于15％，吸水性和保水性良好，粒径不大
于5 cm，不得夹带粗大硬块。
12.3.3 调节水分和C/N
配比后鸡粪含水量为45％～65％，原辅料的C/N为（20:1）～（40:1）。
12.3.4 堆积发酵
将粉碎后的原料，按产品说明书添加菌种量。产品混合后，在发酵槽内2 d～6 d 升温至60℃以上，
高温发酵时间约为15 d。发酵完成后转入低温槽降温，继续发酵，低温发酵时间约为10 d。发酵期间
每天进行一次自动翻抛，每次翻抛运距5 m。
12.3.5 堆积陈化
产品转入成品包装车间，继续堆积陈化腐熟，时间约为30 d。
12.3.6 产品要求
12.3.6.1 充分腐熟后的堆肥呈黑色或深褐色，粒状或粉状，均匀，无恶臭，无机械杂质。
12.3.6.2 堆肥生产的有机肥质量应满足NY/T 525 的指标要求。
13 包装标识和贮运
13.1 包装标识
T/ZNZ 290—2024
7
13.1.1 鲜鸡蛋原料以相同品相、同一天生产的产品为一个批次。批号为生产日期，喷印于鸡蛋表面、
小盒、标签以及(或)外箱上。成品通过包装版面信息和生产日期进行标识。鸡蛋产品建立承诺达标合格
证制度，实行带证上市。包装标签应符合GB 7718 的规定。
13.1.2 包装材料应无毒、无害、无异味、清洁、坚固耐压。蛋制品的销售包装应符合GB 23350 的规
定。
13.1.3 运输包装应标明品名、生产日期、生产商（或包装商）名称、净含量、运输和储存注意事项等，
并按GB/T 191 的相关要求进行图示标识。
13.2 贮存
13.2.1 成品入库后，应分类摆放，做好标识。成品存放与墙面、地面保持距离：离墙≥45 cm，离地
≥10 cm。
13.2.2 鲜蛋和再制蛋常温保存；鲜液蛋成品库温度要求：0 ℃～4 ℃；冻蛋速冻库温度要求：≤-30 ℃；
冻蛋成品冷冻储存库温度要求：≤-15 ℃。
13.2.3 库管员需每日对0 ℃～4 ℃库房、-15 ℃库房和-30 ℃库房进行温度检查并记录，记录频次
不低于2 次/天。库管员需每日清洁库房卫生，并做好卫生清洁记录。
13.3 运输
13.3.1 仓储部确定发货信息并记录：发货品种、数量、生产日期、收货方、发货车辆是否符合装货温
度要求、车辆卫生状况、发货时间等。
13.3.2 对于运输有温度要求产品的车辆，应加装全程温度监测系统。
14 质量追溯和召回管理
14.1 可追溯性管理
14.1.1 库管做好原辅料、包装材料、备品备件、工器具进出库记录，产品收发台账，便于原料及产品
发货的追溯，食品添加剂须单独建立出入库台账。
14.1.2 壳蛋包装物料、液蛋外箱和蛋品深加工产品所用纸箱到货，以“产品到货日期+到货产品次序”
为物料批号。蛋品加工厂的液蛋袋和拉伸膜等物料到货，以“产品到货日期+产品代码+供应商”。
14.1.3 食品安全部组织建立通过“出厂成品→成品生产批号→成品检验记录→生产过程记录→生产用
材料进出库记录→原辅料、包装材料检验单→原辅料、包装材料”这一追溯链条实现产品追溯。并定期
按照《产品撤回控制程序》组织追溯演练。
14.1.4 各部门依据顾客的要求及产品的安全性能等因素，明确追溯的具体内容(如去向、来源、生产
过程等)、追溯的途径(如涉及的部门、责任人、记录、标识等)及其它特殊事项。建立本职责范围内的
追溯图。
14.1.5 食品安全部依据追溯流程，每月组织对现场标识和相关追溯记录进行日常运行检查和责任追究。
14.2 追溯时机
在下列情况下，并有追溯性要求时，由食品安全部组织相关部门进行追溯：
——相关方质量或食品安全问题投诉及反馈；
——出现严重质量安全问题；
——质量改进或技术上的需要；
——售后服务的需要；
——产品召回及模拟演练。
14.3 召回管理
14.3.1 应根据国家有关规定建立产品召回制度。
14.3.2 当发现生产的鲜蛋或蛋制品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应立即停止
生产，已经上市销售的应召回，并通知相关生产经营者和消费者，记录召回通知情况。
14.3.3 对被召回的鲜蛋或蛋制品，应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。对因标
T/ZNZ 290—2024
8
签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的产品，应采取能保证食品安全、并便于重新销售时
向消费者明示的补救措施。
14.4 生产记录
应建立养殖档案，记录内容包括：进鸡时间、数量、品种、来源、栋舍、饲养员、体重、耗料、产
蛋量、防疫、用药、消毒、鸡只变动、环境条件、出栏时间、体重等。所有记录应准确、完整。记录保
存2年。
15 科普与研学
15.1 科普基地
科普基地建设按T/ZNZ 028的规定执行。
15.2 研学旅游
15.2.1 规划先行、生态优先
应先进行科学规划，不得无序开发。应统筹布局，分期开发，逐步建设。遵循开发与保护并举、生
产与生态并重的理念，实现可持续发展。
15.2.2 因地制宜、突出特色
结合园区的资源禀赋、交通区位和产业特色，在适宜区域，因地制宜、突出特色、适度发展。不占
用基本农田建设配套设施。
15.2.3 三产融合、创新业态
应与乡村农耕文化传承、美丽田园建设、创意农业发展等有机融合、相互促进、协调发展，创新生
鲜供应链、乡村电商、特色民宿、认养租种、文化创意、健康养老等新业态。
T/ZNZ 290—2024
9
附录A
（资料性）
鸡蛋全产业链标准明细表
鸡蛋全产业链标准明细表见表A.1。
表A.1 鸡蛋全产业链标准明细表
子体系名称标准名称标准编号制定级别实施日期备注
1 基础标准
1.1 基础标准综合标准化工作指南GB/T 12366-2009 国家标准2009.11.01
1.2 基础标准
食品安全国家标准食品生产
通用卫生规范
GB 14881-2013 国家标准2014.06.01
1.3 基础标准农业综合标准化工作指南GB/T 31600-2015 国家标准2015.06.02
1.4 基础标准
现代农业全产业链标准化技术
导则
NY/T 4164-2022 行业标准2022.10.01
1.5 基础标准农业标准综合体编制指南T/ZNZ 154-2023 团体标准2023.02.13
2 蛋鸡场建设
2.1 选址和布局畜禽场环境质量评价准则GB/T 19525.2-2004 国家标准2004.10.01
2.2 选址和布局
规模化畜禽场良好生产环境
第1 部分：场地要求
GB/T 41441.1-2022 国家标准2022.11.01
2.3 选址和布局畜禽养殖产地环境评价规范HJ 568-2010 行业标准2010.07.01
2.4 选址和布局畜禽场环境质量标准NY/T 388-1999 行业标准1999.07.01
2.5 选址和布局畜禽场场区设计技术规范NY/T 682-2023 行业标准2023.06.01
2.6 选址和布局标准化养殖场蛋鸡NY/T 2664-2014 行业标准2015.01.01
2.7 设施设备
规模化家禽饲养场流感防控设
施设备配置要求
GB/T 41380-2022 国家标准2022.10.01
2.8 设施设备
规模化畜禽场良好生产环境
第2 部分：畜禽舍技术要求
GB/T 41441.2-2022 国家标准2022.11.01
2.9 管理智能
畜禽养殖场数字化建设技术规
范
DB33/T 2519-2022 地方标准2022.09.19
3 饲养管理
3.1 品种选择缺少
3.2 管理要点蛋鸡饲养HACCP 管理技术规范NY/T 1338-2007 行业标准2007.07.01
3.3 管理要点
蛋鸡健康养殖和安全生产技术
规范
T/ZNZ 012-2019 团体标准2020.01.07
3.4 饲料要求产蛋鸡和肉鸡配合饲料GB/T 5916-2020 国家标准2021.04.01
3.5 饲料要求饲料卫生标准GB 13078-2017 国家标准2018.05.01
3.6 饲料要求蛋鸡复合预混合饲料GB/T 22544-2008 国家标准2009.02.01
3.7 饲料要求
畜禽饲料安全评价蛋鸡饲养
试验技术规程
GB/T 40837-2021 国家标准2022.05.01
3.8 饲料要求
肉用仔鸡、产蛋鸡浓缩饲料和
微量元素预混合饲料
NY/T 903-2004 行业标准2005.02.01
4 疫病防控
4.1 防疫管理高致病性禽流感诊断技术GB/T 18936-2020 国家标准2020.12.14
4.2 防疫管理绿色食品兽药使用准则NY/T 472-2022 行业标准2022.10.01
4.3 防疫管理绿色食品畜禽卫生防疫准则NY/T 473-2016 行业标准2017.04.01
5.1 防疫管理
高致病性禽流感消毒技术规
范
NY/T 767-2004 行业标准2004.02.17
4.4 防疫管理
蛋鸡抗菌药使用减量化技术规
范
T/ZNZ 100-2021 行业标准2022.01.24
4.5 日常巡检
高致病性禽流感监测技术规
范
NY/T 770-2004 行业标准2004.02.17
5 鲜蛋收集与处理
T/ZNZ 290—2024
10
表A.1 鸡蛋全产业链标准明细表（续）
5.1 集蛋鲜鸡蛋收集与贮运技术规范T/ZNZ 042-2020 团体标准2020.12.20
5.2 破蛋检测缺少
5.3 蛋表清洗禽蛋清选消毒分级技术规范NY/T 1551-2007 行业标准2008.03.01
5.4 紫外线杀菌缺少
5.5 脏蛋检测缺少
5.6 涂油缺少
5.7
称重/隐纹
检测
缺少
5.8 蛋表喷码缺少
5.9 自动包装缺少
5.10 自动垛码缺少
6 鸡蛋质量要求
6.1 基本要求
食品安全国家标准食品中污
染物限量
GB 2762-2022 国家标准2023.06.30
6.2 基本要求
食品安全国家标准食品中农
药最大残留限量
GB 2763-2021 国家标准2021.09.03
6.3 基本要求
食品安全国家标准食品中兽
药最大残留限量
GB 31650-2019 国家标准2020.04.01
6.4 基本要求
食品安全国家标准食品中41
种兽药最大残留限量
GB 31650.1-2022 国家标准2023.02.01
6.5 基本要求
食品安全国家标准食品微生
物学检验蛋与蛋制品采样和
检样处理
GB 4789.19-2024 国家标准2024.08.08
6.6 基本要求
食品安全国家标准食品微生
物学检验菌落总数测定
GB 4789.2-2022 国家标准2022.12.30
6.7 基本要求
食品安全国家标准食品微生
物学检验大肠菌群计数
GB 4789.3-2016 国家标准2017.06.23
6.8 基本要求
食品安全国家标准食品微生
物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.4-2016 国家标准2024.08.08
6.9 规格鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级SB/T 10638-2011 行业标准2012.01.01
6.10 质量等级包装鸡蛋GB/T 39438-2020 国家标准2021.06.01
6.11 净含量
定量包装商品净含量计量检验
规则（含第1 号修改单）
JJF 1070-2023 行业标准2024.10.12
6.12 检验规则食品抽样检验通用导则GB/T 30642-2014 国家标准2015.05.01
7 蛋制品
7.1 液蛋
食品安全国家标准蛋与蛋制
品生产卫生规范
GB 21710—7.2 干制蛋品2016 国家标准2017.12.23
7.3 再制蛋
7.4 质量要求
食品安全国家标准蛋与蛋制
品
GB 2749-2015 国家标准2016.11.13
8 废弃物处理与利用
8.1 病死鸡
高致病性禽流感无害化处理
技术规范
NY/T 766-2004 行业标准2004.02.17
8.2 不合格蛋缺少
8.3 有机肥生产有机肥料NY/T 525-2021 行业标准2021.06.01
8.4 有机肥生产生物有机肥NY 884-2012 行业标准2012.09.01
8.5 有机肥生产畜禽粪便堆肥技术规范NY/T 3442-2019 行业标准2019.09.01
8.6 有机肥生产商品有机肥生物发酵技术规范DB33/T 2071-2017 地方标准2018.01.18
T/ZNZ 290—2024
11
表A.1 鸡蛋全产业链标准明细表（续）
8.7 有机肥生产
畜禽有机肥重金属控制技术规
范
T/ZNZ 067-2021 团体标准2021.08.15
9 包装标识和贮运
9.1 包装标识包装储运图示标志GB/T 191-2008 国家标准2008.10.01
9.2 包装标识
食品安全国家标准预包装食
品标签通则
GB 7718-2011 国家标准2012.04.20
9.3 包装标识
鲜蛋储运包装塑料包装件的运
输、储存、管理
GB 8674-1988 国家标准1988.07.01
9.4 包装标识
限制商品过度包装要求食品
和化妆品（含第1、2 号修改单）
GB 23350-2021 国家标准2023.09.01
9.5 包装标识鲜蛋包装与标识SB/T 10895-2012 行业标准2013.07.01
9.6 包装标识农产品基本信息描述禽蛋类GB/T 37108-2018 国家标准2019.07.01
9.7 贮存
清洁蛋加工流通技术规范GB/T 34238-2017 国家标准2018.04.01
9.8 运输
10 质量追溯和召回管理
10.1
可追溯性管
理
鸡蛋生产标准综合体T/ZNZ 203-2023 团体标准2023.09.30
10.2 追溯时机缺少
10.3 召回管理缺少
10.4 生产记录缺少
11 科普与研学
11.1 科普基地
农产品质量安全与营养健康科
普基地建设规范
T/ZNZ 028-2020 团体标准
11.2 研学旅游缺少
T/ZNZ 290—2024
12
附录B
（资料性）
鸡粪生产有机肥的主要工艺流程
鸡粪生产有机肥的主要工艺流程见图B.1。
图B.1 鸡粪生产有机肥的主要工艺流程