T/YNRZ 027-2024 非浓缩还原（NFC）余甘子汁加工技术规程

ICS 67.080.10
CCS X24
团体标准
T/YNRZ 027—2024
非浓缩还原（NFC）余甘子汁加工技术规程
Technical code of practice for processing of not from concentrate emblic leafflowerfruit
2024 - 09 - 02 发布2024 - 09 - 17 实施
云南省热带作物学会 发布

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由云南树翡翠农林科技有限公司提出。
本文件由云南省热带作物学会归口。
本文件起草单位：云南树翡翠农林科技有限公司、宾川佳泓园艺有限责任公司、云南省农业科学院
热区生态农业研究所、大理大学公共卫生学院、云南省农业科学院农产品加工研究所、宾川县树翡翠滇
橄榄生态产业科技协会、宾川县农业广播电视学校、宾川县农业农村局植保站。
本文件主要起草人：赵琼玲、段姝蔓、姜燕、于丽娟、吴杰、黄文英、曾文、何建群、黄文科、唐
文会、肖雨婷。

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非浓缩还原（NFC）余甘子汁加工技术规程
1 范围
本文件规定了非浓缩还原(NFC)余甘子汁加工的术语和定义、基本要求、工艺流程、新鲜果或冷藏
果加工技术要求、冷冻果加工技术要求、包装、标签和标志、储存与运输等内容。
本文件适用于非浓缩还原（NFC）余甘子汁的加工。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 12695 饮料厂卫生规范
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB 31605 食品冷链物流卫生规范
NY/T 3907 非浓缩还原果蔬汁用原料
NY/T 3909 非浓缩还原果蔬汁加工技术规程
NY/T 3910 非浓缩还原果蔬汁冷链物流技术规程
NY/T 4337 果蔬汁（浆）及其饮料超高压加工技术规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
非浓缩还原(NFC)余甘子汁Not from concentrate emblic leafflower juice
以余甘子果实为原料，通过机械方法直接压榨，不添加其他外源物质，获得的可发酵但未发酵的汁
液制品，生产的汁液制品为非即食预包装基料产品。
4 基本要求
4.1 生产工厂卫生规范要求应符合GB 12695 中的相关规定，加工过程的卫生要求应符合GB 14881 中
的相关规定。
4.2 生产用水应符合GB 5749 中的相关规定。
4.3 加工场所应包括清洗设备、洗核设备，榨汁设备，过滤设备、包装设备等，设备应清洁干净，定
期清洗维护，消毒杀菌。
5 工艺流程
5.1 新鲜果或冷藏果
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图1 新鲜果或冷藏果工艺流程图（虚线框内为可选择工艺环节）
5.2 冷冻果
图2 冷冻果工艺流程图（虚线框内为可选择工艺环节）
6 新鲜果或冷藏果加工技术要求
6.1 原料选择
6.1.1 原料选择应符合NY/T 3907 相关规定。
6.1.2 不允许添加任何辅料及任何食品添加剂。
6.2 清洗
6.2.1 清洗用水应符合GB 5749 的相关规定。
6.2.2 将符合6.1 要求的原料置于清洗设备中进行2 次冲洗，以流动水冲洗，除去表面泥沙、尘土及
叶片等。
6.2.3 将清洗后的果实沥干。
6.3 脱核（或不脱核）
根据需要选择脱核或不脱核，脱核的新鲜或冷藏果在常温采用脱核设备进行脱核，脱核率≥95%。
6.4 榨汁
脱核后采用榨汁设备进行榨汁。
6.5 过滤
粗榨果汁采用筛分过滤设备进行过滤。过滤筛网从上到下分别选用80目、120目和200目。
6.6 精致过滤
此环节可根据需要选择。通过精制过滤设备，进一步将果肉和汁分开，过滤筛网孔径应>200目。
6.7 均质预冷
采用带有预冷功能的均质设备处理，将果汁预冷至5℃左右，色泽均匀一致。
6.8 杀菌
此环节可根据需要选择。采用超高压杀菌，应符合NY/T 4337的相关规定。
6.9 灌装
采用冷灌设备方式，要求符合NY/T 3909的相关要求。
7 冷冻果加工技术要求
7.1 原料选择
除符合6.1要求外，用水冲洗干净，晾干果面水份，进行-40℃速冻，-20℃冷冻，冷冻果储存期限
≤1年。
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7.2 解冻（清洗）
冷冻果应采取水浴解冻，解冻中物料温度应≤4℃。
7.3 脱核（或不脱核）
根据需要选择脱核或不脱核，脱核的冷冻果解冻后，脱核设备进行脱核，脱核率≥95%。
7.4 榨汁
采用榨汁设备进行榨汁。
7.5 过滤
冷冻余甘子粗榨果汁可采用离心、旋风分离等方法分离，将余甘子中的杂质去除。要求同6.5。
7.6 精致过滤
要求同6.6。
7.7 均质预冷
要求同6.7。
7.8 杀菌
要求同6.8。
7.9 灌装
要求同6.9。
8 包装
8.1 应采用超高压处理后应不会发生外观改变、破损的PET 瓶或ONY/CPE 袋等柔性容器进行包装。
8.2 其它包装应符合GB/T 24616 的相关规定，材料应符合GB/T 6543 的相关规定。
9 标签和标识
9.1 标签应符合GB 7718、GB 28050 的相关规定；标识应符合GB/T 191 的相关规定。
9.2 生产加工工艺符合本标准规定的产品可标示为“非浓缩还原(NFC)余甘子汁”。
10 储存与运输
储存应符合GB/T 24616的相关规定，运输应符合GB 31605、NY/T 3910的相关规定。