和果子：职人亲授，60种日本岁时甜点 （日）渡部弘树，傅君竹 著；杨志雄 摄影 2017年版

和果子：职人亲授，60种日本岁时甜点
作者：（日）渡部弘树，傅君竹 著；杨志雄 摄影
出版时间：2017年版
内容简介
　　本书由和果子职人渡部弘树与傅君竹合作，从内馅、外皮、技法到装饰，均有详细图文解说。主要内容： 一、将四季表情、花鸟风月的变化完美呈现的上生果子，如春天的山樱、夏季的朝露、秋天的红叶、冬季的雪兔。 二、水含量较多、较不适合久放的生果子，如季节性的樱饼、京都风的抹茶拿铁大福、夏日很受欢迎的水羊羹及黑糖蕨饼。 三、水分较少呈现较干状态的干果子，如艷干锦玉、落雁。
目录
推荐序
002满足人心的和果子·梶山浩司
004融合日本与台湾文化的创新和果子·羽鸟诚
006日本文化的传承·关宗贵
007岁时亭和果子于东吴大学推广部的足迹·祝晓梅
008融化于舌尖上的艺术品—和果子·廖育卿
009和果子与茶道的共依共存·台湾里千家茶道北投协会
作者序
010让更多人爱上和果子·渡部弘树
011与和果子的缘分·傅君竹
CHAPTER1
关于和果子
016和果子的由来
020和果子的种类
021和果子的四季五感
023主原料
026常用工具
030基本馅料
042基本动作
CHAPTER2
上生果子
044基本外皮与技法
剪菊
048秋藏　あきくら
050黄华　おうか
052谧　　ひつ
054太极　たいきょく
春之和果子
058蔷薇　バラ
060山樱　やまざくら
062扇樱　おうせん
064将离　しゃくやく
066牡丹　ぼたん
夏之和果子
069青叶　あおば
072紫薇　サルスベリ
074朝露　あさつゆ
076夏菊　なつぎく
秋之和果子
078枫叶　もみじ
080秋樱　あきざくら
082稻雀　いなすずめ
084柿　　かき
086凛菊　りんぎく
088乙女菊　おとめぎく
090栗　　くり
冬之和果子
091雪印　ゆきじるし
092枯叶　かれは
094雪椿　ゆきつばき
096橘　　みかん
098橙实　かじつ
100雪兔　ゆきうさぎ
102铃鸣　すずなり
104长寿　ちょうじゅ
106富士山　ふじさん
108寒椿　かんつばき
CHAPTER3
生果子
饼果子
112樱饼　さくらもち
114青柚　あおゆ
116草饼　くさもち
118御萩　おはぎ
120福柿　ふくがき
124草莓大福　いちごだいふく
126抹茶拿铁大福　まっちゃラテだいふく
蒸果子
129可可时雨　ココアしぐれ
132樱馒头　さくらまんじゅう
134荞麦金团　そばきんとん
136蒸吟酿　むしぎんじょう
烧果子
138桃山　ももやま
140味噌松风　みそまつかぜ
142味噌烧　みそやき
144一口馅烧　ひとくちあんやき
146芝麻球　ごまクッキー
148芋金锷　タロイモきんつば
流果子
150小豆羊羹　ようかん
152小豆水羊羹　みずようかん
154樱雪羹　さくらのあわゆきかん
156绯玉　トマトかん
158百香果道明寺羹　パッションどうみょうじかん
160心太　ところてん
练果子
162蕨馒头　わらびまんじゅう
164黑糖蕨饼　こくとうわらびもち
CHAPTER4
干果子
168和三盆　わさんぼん
170艳干锦玉　つやぼしきんぎょく
172云锦　うんきん
174落雁　らくがん
176寒冰　かんごおり