DB3209∕T 1198-2021 盐城八大碗制作规范

DB3209∕T 1198-2021 盐城八大碗制作规范
盐城地处中国东海岸线中段，怀抱着江苏省最长的海岸线、最大面积的沿海滩涂、众多的河流湖泊以及万顷平原良田，坐拥一份独特而又丰富的自然馈赠，素有“东方湿地，百河之城”的美称，特有的自然禀赋和地理环境，孕育了丰富而又独特的食材，在漫长的岁月里，盐城经历过三次大规模的人口迁徙，不同的饮食习惯和对美食的不同追求，相互借鉴，融合发展，加以独特的海盐文化以及当地特有的美味食材，制法独特，味道鲜美的盐城八大碗应运而生。
“盐城八大碗”是利用地方食材制作的八个菜品，起源于盐城民间，继承了淮扬菜的烧、烩、煮、蒸、炸、醉等技法，并加以改进，形成了独具一格的特色，具有显著的盐城地域文化特征。现已成为盐城最具特色的美食品牌之一。
根据相关史料、民俗传说，结合选材、做工的不同，八大碗品牌菜可分为三个席单：海参席、鱼肚席、土膘席。“土膘席”流传民间，地方特色明显，本文件中盐城八大碗是指“土膘席”的八道菜。
制定规范，能更好地弘扬盐城八大碗美食品牌，传承制作技艺，传播美食文化。