面向21世纪课程教材－食品工程原理[李云飞 等编著]食品工程原理作者：李云飞，葛克山 主编 中国农业大学 出版时间：2002　《食品工程原理》根据食品加工中的操作单元和所涉及的基础理论，共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论，介绍了与之相关的食品加工工程原理；后半部分在论述传质学理论基础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。全书通过...

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