面向21世纪课程教材－食品工艺学导论[马长伟 编著食品工艺学导论作者：马长伟，曾名勇主编 中国农业大学 出版时间：2002丛编项：面向21世纪课程教材本教材共分7章，分别阐述了食品腐败变质及其控制、食品低温保藏、食品罐藏、食品干制保藏、食品腌制与烟熏保藏、食品化学保藏和食品辐照保藏等。根据“面向21世纪课程系列教材”的编写要求，本教材在着重阐明食品加工保藏的基本原理的基础上，增加了国内外...

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