GB/T 39438-2020 包装鸡蛋

　　ICS 67 . 120 . 20 B 45

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 39438—2020

　　包 装 鸡 蛋

　　packedegg

　　2020-1 1-19 发布 2021-06-01 实施

　　国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会

　　发

　　布

　　GB/T 39438—2020

　　前 言

　　本标准按照 GB/T 1 . 1—2009 给出的规则起草。

　　本标准由中华人民共和国农业农村部提出。

　　本标准由全国畜牧业标准化技术委员会(SAC/TC 274)归口 。

　　本标准起草单位：北京德青源农业科技股份有限公司、全国畜牧总站、南通天成现代农业科技有限公司、中国农业大学。

　　本标准主要起草人：刘旭明、王黎文、赵小丽、陈敏、封国庆、郑江霞、袁正东、姜顺湖、张烜、谢志华。

　　GB/T 39438—2020

　　包 装 鸡 蛋

　　1 范围

　　本标准规定了包装鸡蛋的术语和定义、分级、检测方法、检验规则、包装、标签与标识、贮存、运输和销售。

　　本标准适用于包装鸡蛋的生产与流通。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注 日期的引用文件，仅注 日期的版本适用于本文件 。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB/T 191 包装储运图示标志

　　GB/T 2828 . 1—2012 计数抽样检验程序 第 1 部分：按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划

　　NY/T 823 家禽生产性能名词术语和度量统计方法

　　3 术语和定义

　　NY/T 823 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1

　　包装鸡蛋 packedegg

　　经过清洁、分级、喷码(或不喷码)等处理，按统一规格包装后销售的鲜鸡蛋。

　　4 分级

　　包装鸡蛋等级要求见表 1 。单枚鸡蛋质量分级要求见附录 A。

　　表 1 包装鸡蛋等级要求

　　5 检测方法

　　按照附录 B 的规定进行检测。

　　GB/T 39438—2020

　　6 检验规则

　　6 . 1 组批

　　以同 日或同一班次生产的、来自同一蛋鸡场的同一品种的包装产品为一个组批。

　　6 . 2 抽样

　　6 . 2 . 1 出厂检验

　　6 . 2 . 1 . 1 外观检验：包装规格已在附录 C 表 C. 1 中列示的，按表 C. 1 规定的样本量进行随机抽样，用于外观检验。 包装规格未在表 C. 1 中列示的，按照 GB/T 2828 . 1—2012 中表 1 和表 2-A 检索样本量，按要求的数量抽样，用于外观检验。

　　6 . 2 . 1 . 2 内容物的检验：在外观检验后的样品(不考虑外观检验结果)中，采用等距抽样方式抽取 30 枚鸡蛋，用于内容物的检测。

　　6 . 2 . 1 . 3 若所需的样本数量等于或超过批量，则执行 100%检验。

　　6 . 2 . 2 监督检验

　　6 . 2 . 2 . 1 产品质量监督抽查检验：按照产品质量监督抽查实施规范确定的样本量抽取和判定。

　　6 . 2 . 2 . 2 市场监督查抽查检验：非破损率的检验，每 50 件抽取 3 件，再从 3 件中抽取 13 枚鸡蛋，按照

　　6 . 4 . 2的规定进行检验判定;破损率的检验，每 50 件抽取 3 件，再从 3 件中抽取鸡蛋进行检验，样本量与等级的对应关系是：检 AA级时抽取 32 枚鸡蛋，检 A级时抽取 20 枚鸡蛋，检 B级时抽取 13 枚鸡蛋。

　　6 . 3 检验项目

　　6 . 3 . 1 出厂(场)检验项目为附录 A 和表 1 所列全部项 目 。

　　6 . 3 . 2 若监督检验时间距生产时间不超过 7 天(含 7 天)，监督检验项 目为附录 A 和表 1 所列全部项目;若监督检验时间距生产时间超过 7 天，则不检测附录 A 中蛋黄、哈氏单位、蛋白项 目 。

　　注：生产 日期的确定以蛋壳表面的标识为准，如蛋壳表面无生产 日期，则以包装上的 日期为准。

　　6 . 4 结果判定

　　6 . 4 . 1 出厂检验

　　6 . 4 . 1 . 1 单枚鸡蛋的判定：

　　a) 根据外观检测结果判定：依据表 A. 1 中外观检测的要求，对单枚鸡蛋的外观进行检测，判断该枚鸡蛋是否为二级蛋或等外蛋;

　　b) 内容物检测和判定：依据表 A. 1 中对内容物检测的要求，对单枚鸡蛋的内容物进行检测，判断该枚鸡蛋是特级、一级、二级蛋或等外蛋;

　　c) 以外观检测和内容物检测后判定的最低等级判定为该枚鸡蛋的等级。

　　6 . 4 . 1 . 2 检验批的判定：

　　a) 依据外观检验结果的判定：

　　判断一批鸡蛋内是否符合 AA级的要求时，根据表 C. 1 要求抽取所需的鸡蛋数量进行逐枚检验，对每一枚依据表 A. 1 进行判定后，统计允许的较低等级(一级)鸡蛋数量，如较低等级鸡蛋的总数超过表 C. 1 所列的接收数，则判定为不符合 AA级要求。 A 级和 B级的判定据此类推。

　　b) 依据内容物检验结果的判定：

　　对抽取的 30 枚鸡蛋依据表 A. 1 进行内容物检测，逐枚判定为特级、一级、二级或等外蛋。 判定一批鸡蛋内容物是否符合 A级的要求时，统计不符合表 1 中高等级(特级和一级)要求的鸡蛋

　　GB/T 39438—2020

　　数量，如超过 5,则判定不符合 A级包装要求。 AA 级和 B级依此类推。

　　c) 外观检测或内容物检测中有任意一个判定为不符合，则最终结果判定为不符合包装等级要求。

　　d) 如 AA级包装中出现二级蛋或等外蛋，A 级包装中出现等外蛋，均判定为不符合包装等级要求。

　　示例 1 ：某批次 200 件 A级 6 枚装产品，根据表 C. 1 要求取外观样品 84 枚，判定特级鸡蛋 24 枚，一级鸡蛋 46 枚，二级鸡蛋 14 枚 。查表 C. 1 , 6 枚装接收数 14,判定该批次符合 A级产品外观要求。 然后从 84 枚鸡蛋中抽取 30 枚再进行内容物检验，其中特级鸡蛋 10 枚，一级鸡蛋 15 枚，二级鸡蛋 5 枚，二级鸡蛋数量不超过接收数 5,判定该批次符合 A 级包装内容物要求。 综合外观判定结果和内容物判定结果，判定该批次鸡蛋符合 A级要求。

　　示例 2：某批次 200 件 AA级 10 枚装产品，外观样品 80 枚，其中特级鸡蛋 65 枚，一级鸡蛋 15 枚 。查表 C. 1 , 10 枚装接收数 14,判定该批次不符合 AA级产品要求。

　　示例 3：某批次 200 件 AA级 30 枚装产品，外观样品 120 枚，其中特级鸡蛋 110 枚，一级鸡蛋 9 枚，二级鸡蛋 1 枚 。出现 AA级产品不允许的二级鸡蛋，判定该批次不符合 AA级产品要求。

　　6 . 4 . 2 监督检验

　　6 . 4 . 2 . 1 非破损率检验的结果判定：

　　按照 6 . 2 . 2 . 2 要求抽取 13 枚鸡蛋样本，先检测外观，再检测内容物，判定时以所有检测项确认的最低等级定义为鸡蛋个体的等级。 统计不符合等级要求的鸡蛋枚数，若超过 2 枚则判定该批次不符合。如 AA级中出现二级蛋、等外蛋，A级中出现等外蛋，均判定为不符合对应包装等级要求。

　　6 . 4 . 2 . 2 破损率检验的结果判定：

　　按照 6 . 2 . 2 . 2 的要求抽样，进行破损率检验，破损蛋达到 2 枚及以上均判定为不符合对应包装等级要求。

　　7 包装

　　7 . 1 包装材料应无毒、无害、无异味、无霉变，满足运输和销售要求，宜使用环保材料。

　　7 . 2 包装应适度，能有效避免鸡蛋碰撞。

　　8 标签与标识

　　8 . 1 蛋壳标识

　　宜在蛋壳上标识，标识包括但不限于生产商(或包装商)代码(或商标)、生产(或包装)日期。 标识应采用食品级材料。

　　8 . 2 包装标签与标识

　　8 . 2 . 1 最小销售包装应标示品名、生产日期、生产商(或包装商)名称、地址和联系方式、产品执行标准、净含量、质量等级、批号、保质期、储存条件等。 标示原则和形式应符合附录 D要求。

　　8 . 2 . 2 运输包装应标明品名、生产日期、生产商(或包装商)名称、净含量、运输和储存注意事项等，并按GB/T 191 的相关要求进行图示标识。

　　9 贮存、运输和销售

　　9 . 1 包装鸡蛋，其贮存、运输、销售过程中环境温度应控制在 0 ℃ ~25 ℃ ,相对湿度宜在 70%~88%。

　　9 . 2 不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的货物混装、混贮。

　　GB/T 39438—2020

　　附 录 A

　　(规范性附录)

　　鸡蛋质量分级要求

　　鸡蛋质量分级要求见表 A. 1 。

　　表 A.1 鸡蛋质量分级要求

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　　附 录 B

　　(规范性附录)

　　鸡蛋质量分级检测方法

　　B.1 外观指标

　　在光线充足的条件下，将蛋放在手掌心中，小头指向手心内侧，一边旋转一边观察鸡蛋的色泽、蛋形、清洁和破损程度。 指标的检测方法如下：

　　a) 蛋壳色泽：目测;

　　b ) 蛋壳形状：目测，见图 B. 1 ;

　　图 B.1 规则卵圆形

　　c) 蛋壳清洁度：可采用 1mm×1 mm 的网格对不洁面进行比对检测，统计不洁面超过筛孔面积 一半以上的筛孔个数;

　　d) 蛋壳破损：用手稍微用力握蛋，观察蛋壳表面有无裂纹等破损。

　　B.2 内容物指标

　　B.2 . 1 蛋黄

　　打开后观察。

　　B.2 . 2 哈氏单位

　　按照 NY/T 823 规定进行。

　　B.2 . 3 蛋白、胚盘和异物

　　蛋白、胚盘和异物检测用破碎法检测，具体方法：

　　a) 在水平桌面上准备一个底部为平面的白色瓷盘，瓷盘底部平面直径应大于 15 cm;

　　b ) 手握鸡蛋在桌子边沿轻轻磕破蛋壳;

　　c) 两手拿蛋贴近白色瓷盘，两大拇指沿蛋的磕破处向两侧掰开，使鸡蛋内容物平稳落在瓷盘中心;

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　　d) 观察蛋内的蛋白、胚盘、异物情况，具体判别见图 B. 2~图 B. 6 :

　　— 特级鸡蛋：浓蛋白黏稠、透明，浓蛋白和稀蛋白清晰可辨见图 B. 2 ;

　　— 一级鸡蛋：浓蛋白较黏稠、透明，浓蛋白和稀蛋白清晰可辨见图 B. 3 ;

　　— 二级鸡蛋：浓蛋白较黏稠、透明见图 B. 4 ;

　　— 血斑蛋和肉斑蛋：分别为在蛋清中有血斑和肉斑见图 B. 5 和图 B. 6 。

　　图 B.2 特级鸡蛋

　　图 B.3 一级鸡蛋

　　图 B.4 二级鸡蛋

　　GB/T 39438—2020

　　说明： 说明：

　　1 — 血斑。 1 — 肉斑。

　　图 B.5 血斑蛋 图 B.6 肉斑蛋

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　　附 录 C

　　(规范性附录)

　　不同规格包装鸡蛋外观检测抽样方案与接收数

　　不同规格包装鸡蛋外观检测抽样方案与接收数见表 C. 1 。

　　表 C.1 不同规格包装鸡蛋外观检测抽样方案与接收数

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　　附 录 D

　　(规范性附录)标示原则和形式

　　D.1 标示原则

　　D.1 . 1 应符合法律、法规的规定，并符合相应食品安全标准的规定。

　　D.1 . 2 应清晰、醒目、持久，应使消费者购买时易于辨识和识读。

　　D.1 . 3 应通俗易懂、有科学依据。

　　D.1 . 4 内容应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍产品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。

　　D.1 . 5 不应误导消费者将产品与另一产品混淆。

　　D.1 . 6 不应标注或暗示产品具有预防、治疗疾病作用的内容。

　　D.2 标示形式

　　D.2 . 1 净含量和规格的标示

　　净含量的标示可以采用质量计量方式或数量(枚数)计量方式，或同时标注质量和数量(枚数)。在质量计量方式前应标注净含量(或规格)。示例如下：

　　— 净含量(或净含量/规格)：720 g ;

　　— 净含量(或净含量/规格)：12 枚;

　　— 净含量(或净含量/规格)：720 g(12 枚);

　　— 净含量(或净含量/规格)：60 g×12 枚 ;

　　— 净含量(或净含量/规格)：720 g(60 g×12 枚)。

　　D.2 . 2 日期标示

　　日期中年、月、日可用空格、斜杠、连字符、句点等符号分隔，或不用分隔符。 年代号一般应标示 4 位数字，在蛋壳表面喷码时可以标示 2 位数字。 除直接用年、月、日分隔外，月、日应标示两位数字。 示例如下：

　　— 2018 年 1 月 15 日;

　　— 20180120 ;

　　— 2018 01 20 ;

　　— 2018-01-15 ;

　　— 2018/01/15 ;

　　— 1 月 15 日 2018 年;

　　— 15 日 1 月 2018 年;

　　—(月/日/年)：01 20 2018 ;

　　—(月/日/年)：01/20/2018 ;

　　—(月/日/年)：01-20-2018 。

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　　D.2 . 3 保质期的标示

　　保质期可以有如下标示形式：

　　— 最好在……之前食用;

　　— 应在……之前食用;

　　— 保质期(至)…… ;

　　— 保质期× ×个月(或× × 日，或× ×天，或 × ×周，或 × ×年)。

　　D.2 . 4 贮存条件的标示

　　贮存条件可以标示“贮存条件”“贮藏条件”“贮藏方法”等标题，或不用标题。 贮存条件可以与保质期联合标示。 贮存条件可以有如下标示形式：

　　— 常温(或冷藏)保存;

　　— × × ℃ ~ × × ℃保存;

　　— 请置于阴凉干燥处保存;

　　— 常温保质期 1 个月(或 30 天)，冷藏条件下保质期 2 个月(或 60 天);

　　— 贮存条件：常温(建议冷藏)。