GB/T 31814-2015 冻扇贝

　　ICS 67. 120.30 X 20

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 31814—2015

　　冻 扇 贝

　　Frozen scallop

　　2015-07-03发布 2015-10-01实施

　　中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会

　　发

　　布

　　GB/T 31814—2015

　　前 言

　　本标准按照 GB/T 1. 1—2009给出的规则起草 。

　　本标准由中华人民共和国农业部提出 。

　　本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC 156/SC3)归 口 。

　　本标准起草单位 : 中国水产科学研究院黄海水产研究所 、獐子岛集团股份有限公司 。

　　本标准主要起草人 :王联珠 、殷邦忠 、赵世明 、朱文嘉 、宋春丽 、郭莹莹 、卢立娜 、杜立群 。

　　冻 扇 贝

　　1 范围

　　本标准规定了冻扇贝产品的分类 、要求 、试验方法 、检验规则 、标签 、包装 、运输和贮存 。

　　本标准适用于以栉孔扇贝(Chlamysfarreri) 、海湾扇贝(Argopectenirradians) 、虾夷扇贝(Patin- opecten yessoensis)为原料 ,经处理 、速冻制成的产品 。其他品种扇贝生产的相应产品可参照执行 。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注 日期的引用文件 ,仅注 日期的版本适用于本文件 。凡是不注日期的引用文件 ,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 。

　　GB 2721 食用盐卫生标准

　　GB 2733 鲜 、冻动物性水产品卫生标准

　　GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

　　GB 5009. 3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

　　GB 5749 生活饮用水卫生标准

　　GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

　　GB/T 30891—2014 水产品抽样规范

　　JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

　　3 产品分类

　　产品分类见表 1。

　　表 1 产品分类

　　4 要求

　　4. 1 原辅材料

　　4. 1. 1 扇贝

　　原料应新鲜,品质良好 ,符合 GB 2733及相关标准法规的规定 。

　　GB/T 31814—2015

　　4. 1.2 水

　　加工用水应为饮用水或清洁海水 。饮用水应符合 GB 5749 的要求 , 清洁海水中微生物 、有害污染物的要求应达到 GB 5749的规定 ,且不含异物 。

　　4. 1.3 食用盐

　　应符合 GB 2721的规定 。

　　4. 1.4 食品添加剂

　　应符合 GB 2760 的规定 。

　　4.2 规格

　　应与产品的标识一致 。

　　4.3 感官要求

　　4.3. 1 冻品外观

　　冻品外观要求见表 2。

　　表 2 冻品外观要求

　　4.3.2 冻扇贝感官要求

　　冻扇贝的感官要求见表 3。

　　表 3 冻扇贝感官要求

　　4.3.3 带裙边冻扇贝的感官要求

　　带裙边冻扇贝的感官要求见表 4。

　　表 4 带裙边冻扇贝感官要求

　　4.3.4 带生殖腺冻扇贝的感官要求

　　带生殖腺冻扇贝的感官要求见表 5。

　　表 5 带生殖腺冻扇贝感官要求

　　4.3.5 冻扇贝柱的感官要求

　　冻扇贝柱的感官要求见表 6。

　　表 6 冻扇贝柱感官要求

　　4.4 理化指标

　　理化指标的规定见表 7。

　　表 7 理化指标

　　4.5 安全指标

　　应符合 GB 2733的规定 。

　　4.6 净含量

　　应符合 JJF 1070的规定 。

　　5 试验方法

　　5. 1 感官检验

　　5. 1. 1 常规方法

　　在光线充足 ,无异味的环境中 ,将试样倒在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上 ,按 4. 3. 1 检验冻品外观 ;将冻品解 冻 后 , 按 4. 3. 2~ 4. 3. 5 的 规 定 逐 项 进 行 检 验 。 当 感 官 检 验 不 能 确 定 产 品 品 质 时 , 进 行 蒸 煮试验 。

　　5. 1.2 蒸煮试验

　　在容器中加入 500 mL饮用水 ,将水煮沸 ,取约 50 g 用清水洗净的样品 , 放于容器中 , 盖好盖子 ,煮沸 1 min后 ,打开盖 , 嗅蒸汽气味 , 再品尝肉质 。

　　5.2 冻品中心温度

　　5.2. 1 块冻品:用钻头钻至冻块几何中心部位 ,取出钻头立即插入温度计 ,等温度计指示温度不再下降时 ,读数 。

　　5.2.2 单冻品:可将温度计插入最小包装的中心位置 ,至温度计指示的温度不再下降时 ,读数 。

　　5.3 规格

　　5.3. 1 标签上标明规格时 ,应测定成品包装中的规格 。

　　5.3.2 取已解冻的样品约 100 g,数扇贝的数目 , 以扇贝的数目除以重量 ,得到单位重量扇贝的数目 。

　　5.4 完整率

　　取已解冻的样品约 100g(称准至 1 g) ,挑捡出其中不足扇贝柱的 3/4的不完整扇贝柱后 ,称完整扇

　　贝柱质量(称准至 1 g) ,完整率按式(1)计算 。

　　B ……………………( 1 )

　　式中 :

　　B — 完整率 , % ;

　　m1 — 试样质量 ,单位为克(g) ;

　　m2 — 完整扇贝柱质量 ,单位为克(g) 。

　　5.5 水分含量的测定

　　5.5. 1 去除冰衣

　　5.5. 1. 1 单冻扇贝柱

　　将冻扇贝柱放入流水中除去表面的冰衣 ,至指尖感觉不到扇贝柱表面的冰晶 ,但是产品的内部仍处在冻结状态 。

　　5.5. 1.2 块冻产品

　　将产品放入流水中除去表面的冰被 、冰衣 ,至指尖感觉不到表面的冰晶 ,但是产品的内部仍处在冻结状态 。再轻轻的分成单个 ,至产品的表面没有冰晶 。

　　5.5.2 水分的测定

　　取已除冰衣的样品置入研钵中研磨 ,使其均匀混合 ;称取约 10 g试样于称量皿中 ,按 GB 5009. 3 规定的方法执行 。

　　5.6 净含量的测定

　　按 JJF 1070 的规定执行 。

　　5.7 安全指标的测定

　　取按 5. 5. 1制备的样品,按 GB 2733中规定检验安全指标 。

　　6 检验规则

　　6. 1 组批规则与抽样方法

　　6. 1. 1 组批规则

　　在原料及生产条件基本相同下 , 同一天或同一班组生产的产品为一批 。按批号抽样 。

　　6. 1.2 抽样方法

　　按 GB/T 30891—2014的规定执行 。

　　6.2 检验分类

　　6.2. 1 产品检验

　　产品检验分为出厂检验和型式检验 。

　　6.2.2 出厂检验

　　每批产品应进行出厂检验 。 出厂检验由生产单位质量检验部门执行 ,检验项 目为感官 、净含量 、冻品中心温度 ,检验合格签发检验合格证 ,产品凭检验合格证入库或出厂 。

　　6.2.3 型式检验

　　有下列情况之一时 ,应进行型式检验 ,检验项目为本标准中规定的全部项 目 :

　　a) 停产 6个月以上 , 恢复生产时 ;

　　b) 原料变化或改变主要生产工艺 , 可能影响产品质量时 ;

　　c) 扇贝生长环境发生变化时 ;

　　d) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时 ;

　　e) 出厂检验与上次型式检验有大差异时 ;

　　f) 正常生产时 ,每年至少两次的周期性检验 。

　　6.3 判定规则

　　6.3. 1 感官检验所检项目全部符合 4. 3规定 ,合格样本数符合 GB/T 30891—2014表 A. 1规定 , 则判为批合格 。

　　6.3.2 净含量应符合 JJF 1070的规定 。

　　6.3.3 其他项目检验结果全部符合本标准要求时 ,判定为合格 。

　　6.3.4 所检项目中若有一项指标不符合标准规定时 ,允许加倍抽样将此项指标复验一次 ,按复验结果判定本批产品是否合格 。

　　6.3.5 所检项目中若有两项或两项以上指标不符合标准规定时 ,则判本批产品不合格 。

　　7 标签、包装、运输、贮存

　　7. 1 标签

　　标签应符合 GB 7718的规定 ,并注明扇贝养殖或捕获区域 。

　　7.2 包装

　　7.2. 1 包装材料

　　所用塑 料 袋 、纸 盒 、瓦 楞 纸 箱 等 包 装 材 料 应 洁 净 、坚 固 、无 毒 、无 异 味 , 应 符 合 相 关 食 品 安 全 标 准规定 。

　　7.2.2 包装要求

　　一定数量的小袋装入大袋(或盒) ,再装入纸箱中 。箱中产品要求排列整齐 ,大袋或箱中加产品合格证 。纸箱底部用粘合剂粘牢 ,上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎 。

　　7.3 运输

　　7.3. 1 应用冷藏或保温车船运输 ,并保持产品温度低于 -15 ℃ 。

　　7.3.2 运输工具应清洁卫生 ,无异味 ,运输中防止日晒 、虫害 、有害物质的污染 ,不得靠近或接触有腐蚀性物质 ,不得与气味浓郁物品混运 。

　　7.4 贮存

　　7.4. 1 贮藏库温度应低于 -18 ℃ 。不同品种 ,不同规格 ,不同等级 、批次的冻扇贝应分别堆垛 ,并用垫板垫起 ,与地面距离不少于 10 cm ,与墙壁距离不少于 30 cm ,堆放高度以纸箱受压不变形为宜 。

　　7.4.2 产品贮藏于清洁 、卫生 、无异味 、有防鼠防虫设备的库内 。