GB/T 10789-2015 饮料通则 含2018年第1号修改单

　　ICS 67. 160. 01 X 50

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 10789—2015代替 GB 10789—2007

　　饮 料 通 则

　　Generalstandard forbeverage

　　2015-02-04发布 2016-04-01实施

　　中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会

　　发

　　布

　　GB/T 10789—2015

　　前 言

　　本标准按照 GB/T 1. 1—2009给出的规则起草 。

　　本标准代替 GB 10789—2007《饮料通则》及其第 1 号修改单 。

　　本标准与 GB 10789—2007相比主要变化如下 :

　　— 对饮料分类的名称和顺序进行了调整 ;

　　— 删除或调整了部分饮料类别下属分类及定义 ;

　　— 修改了基本技术要求表 1 中对指标要求的表示形式 。

　　本标准由中国饮料工业协会提出 。

　　本标准由全国饮料标准化技术委员会(SAC/TC472)归 口 。

　　本标准起草单位 : 中国饮料工业协会技术工作委员会 、可口可乐饮料(上海) 有限公司 、康师傅饮品投资(中国)有限公司 、杭州娃哈哈集团有限公司 、农夫山泉股份有限公司 、北京汇源饮料食品集团有限公司 、百事亚洲研发中心有限公司 、统一企业(中国)投资有限公司 、四川蓝剑饮品集团有限公司 、华润怡宝食品饮料(深圳)有限公司 、雀巢(中国)有限公司 、红牛维他命饮料有限公司 、维他奶(上海)有限公司 、乐百氏(广东)食品饮料有限公司 、河北承德露露股份有限公司 、国投中鲁果汁股份有限公司 。

　　本标准主要起草人 :李羽楠 、杨永兰 、张峻炎 、罗之纲 、翟鹏贵 、周力 、李绍振 、程缅 、黄莹萍 、邹宗凤 、任莉 、陶宏 、吴镇君 、袁杰 、闻万隆 、王旭昌 、冷传祝 。

　　本标准所代替标准的历次版本发布情况为 :

　　—GB 10789—1989、GB 10789—1996、GB 10789—2007。

　　饮 料 通 则

　　1 范围

　　本标准规定了饮料的术语和定义 、分类 、命名 、技术要求 、标签 、声称 、运输 、贮存和瓶装饮用水消费者识别要求 。

　　本标准适用于饮料的生产 、研发以及饮料产品标准和其他与饮料相关标准的制定 。

　　本标准不适用于饮用药品 。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注 日期的引用文件 ,仅注 日期的版本适用于本文件 。凡是不注日期的引用文件 ,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 。

　　GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

　　GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

　　GB 8537 饮用天然矿泉水

　　GB/T 10792 碳酸饮料(汽水)

　　GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准

　　GB 15266 运动饮料

　　GB 17323 瓶装饮用纯净水

　　GB/T 21732 含乳饮料

　　GB/T 21733 茶饮料

　　GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

　　GB/T 31325 植物蛋白饮料 核桃露(乳)

　　GB/T 31326 植物饮料

　　QB/T 2300 植物蛋白饮料 椰子汁及复原椰子汁

　　QB/T 2438 植物蛋白饮料 杏仁露

　　QB/T 2439 植物蛋白饮料 花生乳(露)

　　QB/T 4068 食品工业用茶浓缩液

　　QB/T 4221 谷物类饮料

　　QB/T 4222 复合蛋白饮料

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件 。

　　GB/T 10789—2015

　　3. 1

　　饮料 beverage;drinks

　　饮品

　　经过定量包装的 ,供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的 , 乙醇含量(质量分数) 不超过0. 5%的制品 。也可为饮料浓浆或固体形态 。

　　3.2

　　饮料浓浆 beveragesyrup

　　以食品原辅料和(或)食品添加剂为基础 ,经加工制成的 ,按一定比例用水稀释或稀释后加入二氧化碳方可饮用的制品 。

　　4 分类

　　饮料分类图见附录 A。

　　4. 1 包装饮用水 packaged drinking water

　　以直接来源于地表 、地 下 或 公 共 供 水 系 统 的 水 为 水 源 , 经 加 工 制 成 的 密 封 于 容 器 中 可 直 接 饮 用的水 。

　　4. 1. 1 饮用天然矿泉水 natural mineralwater

　　从地下深处自然涌出的或经钻井采集的 ,含有一定量的矿物质 、微量元素或其他成分 ,在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水 ;在通常情况下 ,其化学成分 、流量 、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定 。

　　4. 1.2 饮用纯净水 purified drinking water

　　以直接来源于地表 、地下或公共供水系统的水为水源 ,经适当的水净化加工方法 ,制成的制品 。

　　4. 1.3 其他类饮用水 other types drinking water

　　4. 1.3. 1 饮用天然泉水 natural spring water

　　以地下自然涌出的泉水或经钻井采集的地下泉水 ,且未经过公共供水系统的自然来源的水为水源 ,制成的制品 。

　　4. 1.3.2 饮用天然水 natural drinking water

　　以水井 、山泉 、水库 、湖泊 或 高 山 冰 川 等 , 且 未 经 过 公 共 供 水 系 统 的 自 然 来 源 的 水 为 水 源 , 制 成 的制品 。

　　4. 1.3.3 其他饮用水 other drinking water

　　4. 1. 3. 1、4. 1. 3. 2 之外的饮用水 。如以直接来源于地表 、地下或公共供水系统的水为水源 ,经适当的

　　加工方法 ,为调整口感加入一定量矿物质 ,但不得添加糖或其他食品配料制成的制品 。

　　4.2 果蔬汁类及其饮料 fruit/vegetablejuicesand beverage

　　以水果和(或)蔬菜(包括可食的根 、茎 、叶 、花 、果实)等为原料 ,经加工或发酵制成的液体饮料 。

　　4.2. 1 果蔬汁(浆) fruit/vegetablejuice(puree)

　　以水果或蔬菜为原料 ,采用物理方法(机械方法 、水浸提等)制成的可发酵但未发酵的汁液 、浆液制品 ;或在浓缩果蔬汁(浆)中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液 、浆液制品,如原榨果汁(非复原果汁) 、果汁(复原果汁) 、蔬菜汁 、果浆/蔬菜浆 、复合果蔬汁(浆)等 。

　　4.2.2 浓缩果蔬汁(浆) concentrated fruit/ vegetablejuice(puree)

　　以水果或蔬菜为原料 ,从采用物理方法榨取的果汁(浆)或蔬菜汁(浆)中除去一定量的水分制成的 ,加入其加工过程中除去的等量水分复原后具有果汁(浆)或蔬菜汁(浆)应有特征的制品 。

　　含有不少于两种浓缩果汁(浆) ,或浓缩蔬菜汁(浆) ,或浓缩果汁(浆)和浓缩蔬菜汁(浆)的制品为浓缩复合果蔬汁(浆) 。

　　4.2.3 果蔬汁(浆)类饮料 fruit/ vegetablejuice(puree) beverage

　　以果蔬汁(浆) 、浓缩果蔬汁(浆)为原料 ,添加或不添加其他食品原辅料和(或) 食品添加剂 ,经加工制成的制品,如果蔬汁饮料 、果肉(浆)饮料 、复合果蔬汁饮料 、果蔬汁饮料浓浆 、发酵果蔬汁饮料 、水果饮料等 。

　　4.3 蛋白饮料 protein beverage

　　以乳或乳制品,或其他动物来源的可食用蛋白 ,或含有一定蛋白质的植物果实 、种子或种仁等为原料 ,添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂 ,经加工或发酵制成的液体饮料 。

　　4.3. 1 含乳饮料 milk beverage

　　以乳或乳制品为原料 ,添加或不添加其他食品原辅料和(或) 食品添加剂 , 经加工或发酵制成的制品 。如配制型含乳饮料 、发酵型含乳饮料 、乳酸菌饮料等 。

　　4.3.2 植物蛋白饮料 plantprotein beverage

　　以一种或多种含有一定蛋白质的植物果实 、种子或种仁等为原料 ,添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂 , 经 加 工 或 发 酵 制 成 的 制 品,如 豆 奶(乳) 、豆 浆 、豆 奶(乳) 饮 料 、椰 子 汁(乳) 、杏 仁 露(乳) 、核桃露(乳) 、花生露(乳)等 。

　　以两种或两种以上含有一定蛋白质的植物果实 、种子 、种仁等为原料 ,添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂 ,经加工或发酵制成的制品也可称为复合植物蛋白饮料 ,如花生核桃 、核桃杏仁 、花生杏仁复合植物蛋白饮料 。

　　4.3.3 复合蛋白饮料 mixed protein beverage

　　以乳或乳制品,和一种或多种含有一定蛋白质的植物果实 、种子或种仁等为原料 ,添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂 ,经加工或发酵制成的制品 。

　　4.3.4 其他蛋白饮料 other protein beverage

　　4. 3. 1~4. 3. 3 之外的蛋白饮料 。

　　4.4 碳酸饮料(汽水) carbonated beverage

　　以食品原辅料和(或)食品添加剂为基础 ,经加工制成的 ,在一定条件下充入一定量二氧化碳气体的液体饮料 ,如果汁型碳酸饮料 、果味型碳酸饮料 、可乐型碳酸饮料 、其他型碳酸饮料等 ,不包括由发酵自

　　身产生二氧化碳气的饮料 。

　　4.5 特殊用途饮料 beverage for special uses

　　加入具有特定成分的适应所有或某些人群需要的液体饮料 。

　　4.5. 1 运动饮料 sports beverage

　　营养成分及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点 , 能为机体补充水分 、电解质和能量 ,可被迅速吸收的制品 。

　　4.5.2 营养素饮料 nutritionalbeverage

　　添加适量的食品营养强化剂 , 以补充机体营养需要的制品,如营养补充液 。

　　4.5.3 能量饮料 energy beverage

　　含有一定能量并添加适量营养成分或其他特定成分 ,能为机体补充能量 ,或加速能量释放和吸收的制品 。

　　4.5.4 电解质饮料 electrolyte beverage

　　添加机体所需要的矿物质及其他营养成分 ,能为机体补充新陈代谢消耗的电解质 、水分的制品 。

　　4.5.5 其他特殊用途饮料 other special usage beverage

　　4. 5. 1~4. 5. 4之外的特殊用途饮料 。

　　4.6 风味饮料 flavored beverage

　　以糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂 、酸度调节剂 、食用香精(料)等的一种或者多种作为调整风味的主要手段 ,经加工或发酵制成的液体饮料 ,如茶味饮料 、果味饮料 、乳味饮料 、咖啡味饮料 、风味水饮料 、其他风味饮料等 。

　　注 : 不经调色处理 、不添加糖(包括食糖和淀粉糖)的风味饮料为风味水饮料 ,如苏打水饮料 、薄荷水饮料 、玫瑰水饮料等 。

　　4.7 茶(类)饮料 tea beverage

　　以茶叶或茶叶的水提取液或其浓缩液 、茶粉(包括速溶茶粉 、研磨茶粉) 或直接以茶的鲜叶为原料 ,添加或不添加食品原辅料和(或)食品添加剂 ,经加工制成的液体饮料 ,如原茶汁(茶汤)/纯茶饮料 、茶浓缩液 、茶饮料 、果汁茶饮料 、奶茶饮料 、复(混)合茶饮料 、其他茶饮料等 。

　　4. 8 咖啡(类)饮料 coffee beverage

　　以咖啡豆和(或)咖啡制品(研磨咖啡粉 、咖啡的提取液或其浓缩液 、速溶咖啡等) 为原料 ,添加或不添加糖(食糖 、淀粉糖) 、乳和(或)乳制品 、植脂末等食品原辅料和(或)食品添加剂 ,经加工制成的液体饮料 ,如浓咖啡饮料 、咖啡饮料 、低咖啡因咖啡饮料 、低咖啡因浓咖啡饮料等 。

　　4.9 植物饮料 botanicalbeverage

　　以植物或植物提取物为原料 ,添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂 ,经加工或发酵制成的液体饮料 。如可可饮料 、谷物类饮料 、草本(本草)饮料 、食用菌饮料 、藻类饮料 、其他植物饮料 ,不包括果蔬汁类及其饮料 、茶(类)饮料和咖啡(类)饮料 。

　　4. 10 固体饮料 solidbeverage

　　用食品原辅料 、食品添加剂等加工制成的粉末状 、颗粒状或块状等 ,供冲调或冲泡饮用的固态制品 ,如风味固体饮料 、果蔬固体饮料 、蛋白固体饮料 、茶固体饮料 、咖啡固体饮料 、植物固体饮料 、特殊用途固体饮料 、其他固体饮料等 。

　　4. 11 其他类饮料 other beverage

　　4. 1~4. 10之外的饮料 ,其中经国家相关部门批准 ,可声称具有特定保健功能的制品为功能饮料 。

　　5 命名

　　饮料产品可按照第 4章的分类命名 ,也可采用两种或两种以上类别交叉命名 。

　　6 技术要求

　　6. 1 基本要求应符合表 1 的规定 。

　　表 1 基本要求

　　6.2 4. 1~4. 9 以及 4. 11分类所描述的饮料均可添加或本身含有二氧化碳 ,含有二氧化碳的饮料可声称

　　“含气 ”或 “含气 × ×饮料 ”,二氧化碳气体含量达到 GB/T 10792要求的可称为碳酸饮料 。

　　6.3 4. 2~4. 9 以及 4. 11分类所描述的饮料类别相应的饮料浓浆 ,按照标签标示的使用(食用)方法或稀释倍数加以稀释后应符合表 1对应饮料类别的技术要求 。

　　6.4 产品采用两种或两种以上类别交叉命名时 ,应同时符合相应类别的基本要求 ,食品添加剂和营养强化剂的使用应按照产品命名的末尾类别执行 GB2760和 GB 14880。如声称“果汁碳酸饮料 ”的产品 ,应同时符合表 1 中 对 果 汁 饮 料 和 碳 酸 饮 料 的 基 本 要 求 , 食 品 添 加 剂 和 营 养 强 化 剂 的 使 用 应 符 合GB 2760和 GB 14880对碳酸饮料的规定 。

　　7 食品安全要求

　　应符合相关的食品安全国家标准 。

　　8 标签和声称

　　8. 1 应符合 GB 7718、GB 28050的有关规定 。

　　8.2 经过发酵的某类饮料 ,可以称为发酵某类饮料 。

　　9 运输和贮存

　　9. 1 产 品 在 运 输 过 程 中 应 避 免 日 晒 、雨 淋 、重 压 ; 需 冷 链 运 输 、贮 藏 的 产 品,应 符 合 产 品 标 示 的 贮 运条件 。

　　9.2 不应与有毒 、有害 、有异味 、易挥发 、易腐蚀的物品混装 、运输或贮存 。

　　9.3 应在清洁 、避光 、干燥 、通风 、无虫害 、无鼠害的仓库内贮存 。

　　9.4 封口部位不应长时间浸泡在水中 , 以防止造成污染 。

　　10 瓶装饮用水消费者识别要求

　　鼓励通过打码 、印制 、连接 、粘贴 、喷涂或其他方式 ,在容量小于 600 mL 的瓶装水包装上设置使消费者能够辨认自己饮用产品的数字 、文字 、图形 、符号或用于标记的涂层 、区域等 。

　　GB/T 10789—2015《饮料通则》

　　国家标准第 1 号修改单

　　本修改单经国家标准化管理委员会于 2018年 9 月 17 日批准 , 自 2019年 10 月 1 日起实施 。

　　一 、将 4. 2. 1果蔬汁(浆)定义修改为 :

　　4. 2. 1 果蔬汁(浆) fruit/vegetablejuice(puree)

　　以水果或蔬菜为原料 ,采用物理方法(机械方法 、水浸提等)制成的可发酵但未发酵的汁液 、浆液制品 ;或在浓缩果蔬汁(浆)中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液 、浆液制品,如果汁 、蔬菜汁 、果浆/蔬菜浆 、复合果蔬汁(浆)等 。

　　二 、将附录 A饮料分类图中果蔬汁(浆)的分类修改为 :

　　果蔬汁(浆)的分类 :果汁 、蔬菜汁 、果浆/蔬菜浆 、复合果蔬汁(浆) 。