GB/T 9695.19-2008 肉与肉制品 取样方法

　　ICS 67 . 040 X 04

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 9695 . 19—2008代替 GB/T 9695 . 19—1988

　　肉与肉制品 取样方法

　　Meatand meatproducts—Sampling

　　2008-08-28 发布 2009-03-01 实施

　　中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会

　　

　　发

　　

　　布

　　GB/T 9695 . 19—2008

　　前 言

　　GB/T 9695 由以下部分组成：

　　—GB/T 9695 . 1《肉与肉制品 游离脂肪含量测定》;

　　—GB/T 9695 . 2《肉与肉制品 脂肪酸测定》;

　　—GB/T 9695 . 3《肉与肉制品 铁含量测定》;

　　—GB/T 9695 . 4《肉与肉制品 总磷含量测定》;

　　—GB/T 9695 . 5《肉与肉制品 pH 测定》;

　　—GB/T 9695 . 6《肉制品 胭脂红着色剂测定》;

　　—GB/T 9695 . 7《肉与肉制品 总脂肪含量测定》;

　　—GB/T 9695 . 8《肉与肉制品 氯化物含量测定》;

　　—GB/T 9695 . 9《肉与肉制品 聚磷酸盐测定》;

　　—GB/T 9695 . 10《肉与肉制品 六六六 、滴滴涕残留量测定》;

　　—GB/T 9695 . 11《肉与肉制品 氮含量测定》;

　　—GB/T 9695 . 13《肉与肉制品 钙含量测定》;

　　—GB/T 9695 . 14《肉制品 淀粉含量测定》;

　　—GB/T 9695 . 15《肉与肉制品 水分含量测定》;

　　—GB/T 9695 . 17《肉与肉制品 葡萄糖酸-δ-内酯含量的测定》;

　　—GB/T 9695 . 18《肉与肉制品 灰分测定》;

　　—GB/T 9695 . 19《肉与肉制品 取样方法》;

　　—GB/T 9695 . 20《肉与肉制品 锌的测定》;

　　—GB/T 9695 . 21《肉与肉制品 镁含量测定》;

　　—GB/T 9695 . 22《肉与肉制品 铜含量测定》;

　　—GB/T 9695 . 23《肉与肉制品 羟脯氨酸含量测定》;

　　—GB/T 9695 . 24《肉与肉制品 胆固醇含量测定》;

　　—GB/T 9695 . 25《肉与肉制品 维生素 PP 含量测定》;

　　—GB/T 9695 . 26《肉与肉制品 维生素 A含量测定》;

　　—GB/T 9695 . 27《肉与肉制品 维生素 B1 含量测定》;

　　—GB/T 9695 . 28《肉与肉制品 维生素 B2 含量测定》;

　　—GB/T 9695 . 29《肉制品 维生素 C含量测定》;

　　—GB/T 9695 . 30《肉与肉制品 维生素 E含量测定》;

　　—GB/T 9695 . 31《肉制品 总糖含量测定》。

　　本部分为 GB/T 9695 的第 19 部分 。

　　本部分代替 GB/T 9695 . 19—1988《肉与肉制品 取样方法》。

　　本部分与 GB/T 9695 . 19—1988 相比主要修改如下：

　　— 按照 GB/T 1 . 1—2000《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规则》进行了结构调整和文字修改;

　　— 增加了 “术语和定义 ”一章;

　　— 删除了食用动物油脂的取样方法 。

　　本部分由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会提出并归 口 。

　　Ⅰ

　　GB/T 9695 . 19—2008

　　本部分起草单位：中国商业联合会商业标准中心 、国家加工食品质量监督检验中心(广州)、广州市产品质量监督检验所 。

　　本部分主要起草人：侯向昶 、蔡依军 、冼燕萍 、郭新东 、罗海英 、吴玉銮 、靳晓蕾 。

　　本部分所代替标准的历次版本发布情况为：

　　—GB/T 9695 . 19—1988 。

　　Ⅱ

　　GB/T 9695 . 19—2008

　　肉与肉制品 取样方法

　　1 范围

　　GB/T 9695 的本部分规定了肉与肉制品的取样方法 。

　　本部分适用于肉与肉制品中理化检验的取样，不适用于以微生物检验为 目 的的取样 。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的条款通过 GB/T 9695 的本部分的引用而成为本部分的条款 。 凡是注 日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否 可 使 用 这 些 文 件 的 最 新 版 本 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本 适 用 于 本部分 。

　　GB/T 19480 肉与肉制品术语

　　3 术语和定义

　　GB/T 19480 中确立的术语和定义适用于 GB/T 9695 的本部分 。

　　4 取样人员

　　4 . 1 取样人员应经过技术培训，具有独立工作的能力 。

　　4 . 2 取样人员应防止样品污染 。

　　5 取样设备和容器

　　5 . 1 直接接触样品的容器的材料应防水 、防油 。

　　5 . 2 容器应满足取样量和样品形状的要求 。

　　5 . 3 取样设备应清洁 、干燥，不得影响样品的气味 、风味和成分组成 。

　　5 . 4 使用玻璃器皿要防止破损 。

　　6 取样程序

　　6 . 1 一般原则

　　6 . 1 . 1 所取样品应尽可能有代表性 。

　　6 . 1 . 2 应抽取同一批次同一规格的产品 。

　　6 . 1 . 3 取样量应满足分析的要求，不得少于分析取样 、复验和留样备查的总量 。

　　6 . 2 鲜肉的取样

　　从 3 片 ~ 5 片胴体或同规格的分割肉上取若干小块混为一份样品 。每份样品为 500 g ~ 1 500 g 。

　　6 . 3 冻肉的取样

　　6 . 3 . 1 成堆产品：在堆放空间的四角和中间设采样点，每点从上 、中 、下三层取若干小块混为一份样品 。每份样品为 500 g ~ 1 500 g 。

　　6 . 3 . 2 包装冻肉：随机取 3 包 ~ 5 包混合，总量不得少于 1 000 g 。

　　6 . 4 肉制品的取样

　　6 . 4 . 1 每件 500 g 以上的产品：随机从 3 件 ~ 5 件上取若干小块混合，共 500 g ~ 1 500 g 。

　　6 . 4 . 2 每件 500 g 以下的产品：随机取 3 件 ~ 5 件混合，总量不得少于 1 000 g 。

　　1

　　GB/T 9695 . 19—2008

　　6 . 4 . 3 小块碎肉：从堆放平面的四角和中间取样混合，共 500 g ~ 1 500 g 。

　　7 样品的包装和标识

　　7 . 1 样品的包装

　　装实验室样品的容器应由取样人员封口并贴上封条 。

　　7 . 2 样品的标识

　　取样人员将样品送到实验室前须贴上标签 。

　　标签应至少标注以下信息：

　　a) 取样人员和取样单位名称;

　　b) 取样地点和 日期;

　　c) 样品的名称 、等级和规格;

　　d) 样品特性;

　　e) 样品的商品代码和批号 。

　　8 样品的运输和贮存

　　取样后尽快将样品送至实验室 。

　　运输过程须保证样品完好加封 。

　　运输过程中须保证样品没受损或发生变化 。

　　样品到实验室后尽快分析处理，易腐易变样品应置冰箱或特殊条件下贮存，保证不影响分析结果 。

　　9 取样报告

　　取样人员取样时应填写取样报告，内容包括：

　　a) 实验室样品标签所要求的信息(见 7 . 2) ;

　　b) 被取样单位名称和负责人姓名;

　　c) 生产 日期;

　　d) 产品数量;

　　e) 取样数量;

　　f) 取样方法;

　　g) 可能的情况下，还应包括取样 目 的 、会对样品造成影响的气温和空气湿度等包装环境和运输环境，及其他相关事宜 。

　　2

　　GB/T 9 6 95 1 9 2 0 0 8

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　　肉与肉制品 取样方法

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　　开本 880 × 1230 1/16 印张 0 . 5 字数 7 千字

　　2008 年 11 月第一版 2008 年 11 月第一次印刷

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　　书号：155066 ·1-34571

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