GB/T 22346-2023 栗产品质量等级

　　ICS 67 . 080 CCS B 66

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 22346—2023代替 GB/T22346—2008

　　栗产品质量等级

　　Quality grade of chestnut

　　2023-03-17 发布 2023-10-01 实施

　　国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会

　　

　　发

　　

　　布

　　GB/T 22346—2023

　　前 言

　　本文件按照 GB/T 1 . 1—2020《标准化工作导则 第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草 。

　　本文件代替 GB/T 22346—2008《板栗质量等级》' 与 GB/T 22346—2008 相比 ' 除结构调整和编辑性改动外 ' 主要技术变化如下:

　　— 更改了范围(见第 1 章 ' 2008 年版的第 1 章) ' 由板栗扩大为板栗 、丹东栗 、锥栗等我国主要优质的栗属 ;

　　— 增加了术语“加工型栗子”及其定义(见 3 . 4) ;

　　— 更改了部分术语和定义(见 3 . 1 ' 2008 年版的 3 . 1) ;

　　— 删除了卫生指标要求(见 2008 年版的 4 . 4) ;

　　— 增加了丹东栗 、锥栗的质量等级要求(见第 4 章) ;

　　— 更改了板栗的质量等级数量和要求(见第 4 章 ' 2008 年版的第 4 章) ;

　　— 增加了丹东栗 、锥栗的理化指标要求(见第 4 章) ;

　　— 更改了板栗的理化指标要求(见第 4 章 ' 2008 年版的第 4 章) ;

　　— 更改了质量等级和理化指标相应的检测方法(见第 5 章 ' 2008 年版的第 5 章) ;

　　— 更改了检验规则(见第 6 章 ' 2008 年版的第 6 章) ;

　　— 更改了包装要求(见第 7 章 ' 2008 年版的第 7 章) ;

　　— 更改了运输要求(见第 9 章 ' 2008 年版的第 9 章) 。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。

　　本文件由国家林业和草原局提出 。

　　本文件由全国经济林产品标准化技术委员会(SAC/TC557)归口 。

　　本文件起草单位:中国标准化研究院 、河北省农林科学院昌黎果树研究所 、中国林业科学研究院亚热带林业研究所 、深圳市标准技术研究院 、辽宁省经济林研究所 、三只松鼠股份有限公司 、食药环检验研究院(山东)集团有限公司 、中山市食品学会 、北京农学院 、北京市农林科学院 、泰安市泰山林业科学研究院 、唐山尚禾谷板栗发展有限公司 、中国农村技术开发中心 、吉林大学 、江苏省质量和标准化研究院 。

　　本文件主要起草 人: 席 兴 军 、王 广 鹏 、江 锡 兵 、杨 志 花 、莫 润 宏 、秦 岭 、郑 瑞 杰 、魏 本 强 、谢 丽 华 、景安源 、董仁华 、兰彦平 、张继亮 、张计校 、薛海峰 、顾千辉 、邢宇 、孙阳阳 、张悦 、赵国良 、胡小鹿 、孟玲玲 、齐江涛 、孙习羽 、王晶 。

　　本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:

　　— 2008 年首次发布为 GB/T 22346—2008 ;

　　— 本次为第一次修订 。

　　I

　　GB/T 22346—2023

　　栗产品质量等级

　　1 范围

　　本文件规定了栗产品的质量等级 、检验方法 、检验规则 、包装运输和贮藏等技术要求。

　　本文件适用于我国板栗(castanea mollissima Bl. ) 、锥栗(castanea henryi Rehd. & wils. )和丹东栗(castanea crenata sieb. & Zucc. )的栗产品等级划分。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中 ' 注 日期的引用文件 ' 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件 ' 其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB/T 191 包装储运图示标志

　　GB 5009 . 3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

　　GB 5009 . 9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定

　　GB/T 15683 大米 直链淀粉含量的测定

　　GB/T 32950 鲜活农产品标签标识

　　LY/T 1674 板栗贮藏保鲜技术规程

　　NY/T 1278 蔬菜及其制品中可溶性糖的测定 铜还原碘量法

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。 3.1

　　采收成熟期 ripe period

　　栗苞在树上自然开裂 ' 栗果饱满并具有本品种成熟时应有的色泽 、风味等性状 ' 适合运输贮藏或加工的生长发育阶段。

　　3.2

　　炒食型栗子 stir-frying species

　　适合用于高温炒食用的栗品种。

　　注 : 一般具有肉质细糯 、含糖量较高 、含水量较低 、风味香甜的特点。 3.3

　　菜用型栗子 stewing species

　　适合用于作为菜肴食用的栗品种。

　　注 : 一般具有肉质偏粗粳 、含水量较高 、含糖量较低的特点。 3.4

　　加工型栗子 processing species

　　适合用于加工为栗果罐头 、栗果仁休闲食品 、栗粉等产品的栗品种。

　　注 : 一般具有栗果较大 、加工破碎率低的特点。

　　1

　　GB/T 22346—2023

　　3.5

　　霉烂果 decay nut

　　遭受病原菌的侵染 ' 出现果肉腐烂 、果皮变黑等发霉变质症状 ' 部分或全部丧失食用价值的栗果。 3.6

　　虫蛀果 pests nut

　　遭受害虫蛀食而影响外观或理化指标 ' 部分或全部丧失食用价值的栗果。 3.7

　　风干果 air-drying nut

　　由于风干失水导致果仁干缩并与内果皮分离的栗果。 3.8

　　裂嘴果 top cracking nut

　　自然生长下果皮开裂或由于机械损伤等外力而导致果皮破损的栗果。

　　4 质量等级

　　4 . 1 基本要求

　　栗果具有本品种达到采收成熟期的基本特征 ' 无碎苞 、沙粒 、杂草等杂质 ' 无霉烂 、酒糟味等其他异常气味。

　　4 . 2 感官要求

　　栗产品按其规格 、整齐度 、外观以及缺陷容许度进行分级 ' 各等级栗产品感官要求见表 1 。

　　表 1 栗产品感官要求

　　品种

　　类型

　　等级

　　规格(g)/mm

　　整齐度/%

　　外观

　　缺陷容许度a

　　板栗

　　炒食型栗子

　　特级

　　g≥24

　　≥80

　　果皮紫褐色 ' 果形端正 、果皮光亮 、果面洁净 、茸毛少 、底座小 、涩皮易剥离

　　≤2%

　　一级

　　21≤g<24

　　≥75

　　≤5%

　　二级

　　19≤g<21

　　≥70

　　果皮紫褐色 ' 果形端正 、果皮光亮 、果面洁净 、茸毛较少 、底座中或小 、涩皮较易剥离

　　三级

　　16≤g<19

　　—

　　果皮暗褐 色 ' 茸 毛 较 少 、底 座 中 或 小 、涩 皮 较 易剥离

　　≤8%

　　菜用型栗子

　　特级

　　g≥28

　　≥80

　　果形端正 、果皮光亮 、果面洁净 、茸毛较少

　　≤2%

　　一级

　　26≤g<28

　　≥75

　　≤5%

　　二级

　　24≤g<26

　　≥70

　　果形端正 、果皮光亮 、果面洁净

　　三级

　　20≤g<24

　　—

　　≤8%

　　丹东栗

　　菜用型

　　栗子/

　　加工型

　　栗子

　　特级

　　g≥32

　　≥80

　　果皮紫褐色 、光泽光亮 、果形端正 、果面洁净

　　≤2%

　　一级

　　28≤g<32

　　≥75

　　果皮紫褐 色 、光 泽 较 光 亮 、果 形 较 端 正 、果 面 较洁净

　　≤5%

　　二级

　　24≤g<28

　　≥70

　　三级

　　20≤g<24

　　—

　　果皮黄褐色 、色泽较暗 、果面洁净度低

　　≤8%

　　2

　　GB/T 22346—2023

　　表 1 栗产品感官要求 (续)

　　品种

　　类型

　　等级

　　规格(g)/mm

　　整齐度/%

　　外观

　　缺陷容许度a

　　锥栗

　　炒食型栗子

　　特级

　　g≥25

　　≥80

　　果皮红褐色或紫褐色 、色泽光亮 、果形端正 、果面洁净

　　≤2%

　　一级

　　23≤g<25

　　≥75

　　果皮红褐色或紫褐色 、色泽油亮 、果形端正 、果面较洁净

　　≤5%

　　二级

　　20≤g<23

　　≥70

　　三级

　　18≤g<20

　　—

　　果皮黄褐色或棕褐色 、色泽较暗 、带毛 、果面洁净度低

　　≤8%

　　菜用型

　　栗子/

　　加工型

　　栗子

　　特级

　　g≥26

　　≥80

　　果皮红褐色或紫褐色 、色泽光亮 、果形端正 、果面洁净

　　≤2%

　　一级

　　23≤g<26

　　≥75

　　果皮红褐色或紫褐色 、色泽油亮 、果形端正 、果面较洁净

　　≤5%

　　二级

　　20≤g<23

　　≥70

　　三级

　　18≤g<20

　　果皮黄褐色或棕褐色 、色泽较暗 、带毛 、果面洁净度低

　　≤8%

　　a 缺陷容许度指同一检验批次栗果中缺陷果允许存在的最大限度 ' 缺陷果为霉烂果 、虫蛀果 、风干果和裂嘴果 。

　　4 . 3 理化要求

　　各等级栗产品理化要求见表 2 。

　　表 2 栗产品理化要求

　　品种

　　类型

　　等级

　　直链淀粉含量(≈)/%

　　淀粉含量/%

　　含水量/%

　　可溶性糖含量/%

　　板栗

　　炒食型栗子

　　特级

　　≈≤16 . 0

　　≤52 . 0

　　≤50 . 0

　　≥20 . 0

　　一级

　　二级

　　16 . 0≤≈<18 . 0

　　≤55 . 0

　　≤52 . 0

　　≥18 . 0

　　三级

　　菜用型栗子

　　特级

　　≈≤18 . 0

　　≤53 . 0

　　≤53 . 0

　　≥16 . 0

　　一级

　　≤55 . 0

　　二级

　　18. 0≤≈<19 . 0

　　≤57 . 0

　　≤55 . 0

　　≥15 . 0

　　三级

　　19 . 0≤≈<20 . 0

　　≤57 . 0

　　丹东栗

　　菜用型栗子/加工型栗子

　　特级

　　≈≤30 . 0

　　≈≥50 . 0

　　≥60 . 0

　　≥20 . 0

　　一级

　　二级

　　≥55 . 0

　　≥18 . 0

　　三级

　　≥50 . 0

　　<18 . 0

　　锥栗

　　炒食型栗子

　　特级

　　≈≤10 . 0

　　≤52 . 0

　　≤46 . 0

　　≥16 . 0

　　一级

　　≈≤12 . 0

　　≤55 . 0

　　≤48 . 0

　　≥14 . 0

　　二级

　　≈≤14 . 0

　　≤60 . 0

　　≤50 . 0

　　≥12 . 0

　　三级

　　—

　　—

　　≤52 . 0

　　≥10 . 0

　　菜用型栗子/加工型栗子

　　特级

　　≈≤15 . 0

　　≥65 . 0

　　≤46 . 0

　　≥15 . 0

　　一级

　　≥60 . 0

　　≤48 . 0

　　≥14 . 0

　　二级

　　≥55 . 0

　　≤50 . 0

　　≥12 . 0

　　三级

　　—

　　≤52 . 0

　　≥10 . 0

　　注 :

　　栗产品理化指标检测在采收后 30 d~40 d进行 ' 直链淀粉含量 、淀粉含量和可溶性糖含量均以干重计 。

　　3

　　GB/T 22346—2023

　　5 检验方法

　　5 . 1 气味和杂质

　　风味采用品尝和鼻嗅的方法检测 ' 其余项目采用目测法检测 。

　　5 . 2 外观

　　将样品置于自然光照度下 ' 进行外观检验 ' 对不符合基本要求的样品做各项记录 。病虫害症状不明显而有怀疑者 ' 应剖开检测 。

　　5 . 3 规格

　　以分选栗果的筛孔直径大小表示 ' 单位为毫米 。

　　5 . 4 整齐度

　　在达到采收成熟期的栗果样品中 ' 按照四分法分取栗果 3 . 0 kg 。用 目测法挑选最大栗果和最小栗果各三分之一 ' 分别称量 ' 整齐度按式(1)计算:

　　CR …………………………( 1 )

　　式中:

　　CR — 整齐度 ;

　　m 1 — 三分之一最小栗果总质量 ' 单位为千克(kg) ;

　　m 2 — 三分之一最大栗果总质量 ' 单位为千克(kg) 。

　　5 . 5 缺陷容许度

　　在栗果样品中 ' 按照四分法分取栗果 200 粒 ' 记录其个数 。用 目测挑选缺陷果(霉烂果 、虫蛀果 、风干果 、裂嘴果)并计数 ' 若一个栗果同时出现两种以上缺陷 ' 选择影响质量较重的一种缺陷 ' 按一个缺陷计 。缺陷容许度按式(2)计算:

　　X …………………………( 2 )

　　式中:

　　X — 缺陷容许度 ;

　　X1 — 有缺陷的样品总数量 ' 单位为粒 ;

　　X2 — 检验样品的总数量 ' 单位为粒 。

　　5 . 6 直链淀粉含量

　　按 GB/T 15683 的规定测定 。

　　5 . 7 淀粉含量

　　按 GB5009 . 9 的规定测定 。

　　5 . 8 含水量

　　按 GB5009 . 3 的规定测定 。

　　5 . 9 可溶性糖含量

　　按 NY/T 1278 的规定测定 。

　　4

　　GB/T 22346—2023

　　6 检验规则

　　6 . 1 组批

　　栗产品按同一产地 、同一次收购 、同一质量等级 、同一包装 日期 、同一独立运输工具(如集装箱 、车辆等)作为一个检验批次 。

　　6 . 2 取样

　　6 . 2 . 1 取样方法

　　数量确定 、品质均匀一致(同一品种或种类)的批量栗产品及时取样 ' 每批栗产品单独取样 。如运输过程发生损坏 ' 其损坏部分(盒子 、袋子等)应与完整部分隔离 ' 并进行单独取样 。如认为本批栗产品不均匀 ' 除贸易双方另行协商外 ' 把正常质量部分单独分出 ' 从每一批中取样鉴定 。

　　6 . 2 . 2 取样数量

　　6 . 2 . 2 . 1 抽检的样品

　　6 . 2 . 2 . 1 . 1 包装产品

　　对有包装(纸箱 、袋装等)的栗产品 ' 取样件数按表 3 执行 。

　　表 3 包装栗产品的取样件数

　　同类包装货物件数

　　取样件数

　　≤100

　　5

　　101~300