GB/T 13360-2024 莜麦粉

　　ICS 67.060 CCS X 11

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 13360—2024代替 GB/T 13360—2008

　　莜 麦 粉

　　Hulless oat flour

　　2024-09-29 发布 2025-04-01 实施

　　发

　　国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会

　　

　　布

　　GB/T 13360—2024

　　目 次

　　前言 Ⅲ

　　1 范围 1

　　2 规范性引用文件 1

　　3 术语和定义 1

　　4 分类 2

　　5 技术要求 2

　　5.1 质量要求 2

　　5.2 原料要求 2

　　6 检验方法 3

　　7 检验规则 3

　　7.1 检验的一般规则 3

　　7.2 检验批次 3

　　7.3 出厂检验 3

　　7.4 判定规则 3

　　8 标签标识 3

　　9 包装、储存、运输和销售 3

　　9.1 包装 3

　　9.2 储存和运输 3

　　9.3 销售 3

　　Ⅰ

　　GB/T 13360—2024

　　前 言

　　本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第 1 部分 ：标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。

　　本文件代替 GB/T 13360—2008《莜麦粉》 ，与 GB/T 13360—2008 相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

　　—更改了质量要求(见5.1 ，2008年版的5.1);

　　—增加了原料要求，删除了卫生要求(见5.2 ，2008年版的5.2);

　　—更改了检验方法(见第6章，2008年版的第6章);

　　—更改了检验规则(见第7章，2008年版的第7章);

　　—更改了标签标识的要求(见第8章，2008年版的第8章);

　　—更改了包装、储存、运输和销售的要求(见第9章，2008年版的第9章、第10章)。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由国家粮食和物资储备局提出。

　　本文件由全国粮油标准化技术委员会 (SAC/TC 270)归口。

　　本文件起草单位： 内蒙古自治区粮油标准质量监测中心 、 国家粮食和物资储备局标准质量中心、包头市检验检测中心、 内蒙古农业大学、张家口市粮油质量检测中心、山西省检验检测中心(山西省标准计量技术研究院)、 包头市粮食质量检测中心、乌兰察布市检验检测中心、 内蒙古燕谷坊全谷物产业发展有限责任公司、 内蒙古阴山优麦食品有限公司。

　　本文件主要起草人： 邱庆丰 、徐广 超 、贾俊亭 、成志平 、赵宝平 、樊东岳 、姚凤桐 、宋泽伟、赵永生、张爱萍、张小利、张银霞、张文丽、郭智慧、王静、王文忠、李彦斌。

　　本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

　　—1992年首次发布为GB/T 13360—1992 ，2008年第一次修订;

　　—本次为第二次修订。

　　Ⅲ

　　GB/T 13360—2024

　　莜 麦 粉

　　1 范围

　　本文件规定了莜麦粉的技术要求、检验规则、标签标识、包装、储存、运输和销售的要求，给出了分类，描述了检验方法。

　　本文件适用于莜麦(裸燕麦) 为原料加工的、无添加物的食用商品莜麦粉。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件 ;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单) 适用于本文件。

　　GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

　　GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定

　　GB/T 5490 粮油检验 一般规则

　　GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法

　　GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、 口味鉴定

　　GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法

　　GB/T 5507 粮油检验 粉类粗细度测定

　　GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定

　　GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定

　　GB/T 13359 莜麦

　　GB/T 15684 谷物碾磨制品 脂肪酸值的测定

　　GB/T 17109 粮食销售包装

　　GB/T 22515 粮油名词术语 粮食、油料及其加工产品

　　GB/T 26631 粮油名词术语 理化特性和质量

　　3 术语和定义

　　GB/T 22515 和 GB/T 26631 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1

　　莜麦粉 hulless oat flour

　　莜麦面

　　莜面

　　由莜麦加工制成的粉状产品。

　　3.2

　　精制莜麦粉 refined hulless oat flour

　　加工过程研磨精细，麸皮碎片小、含量少的莜麦粉。

　　1

　　GB/T 13360—2024

　　3.3

　　全莜麦粉 whole hulless oat flour

　　加工过程研磨粗，麸皮碎片大、含量多的莜麦粉。

　　3.4

　　粗细度 fineness degree

　　莜麦粉颗粒的大小程度。

　　注： 以留存在规定筛号筛面上的部分占试样的质量分数(%) 表示。

　　[ 来源： GB/T 5507-2008 ，3.1，有修改 ] 3.5

　　灰分含量 ash content

　　试样经高温灼烧后残留的无机物质。

　　注： 以每百克试样中含有残渣的克数表示，以干基计 (%)。

　　[ 来源： GB 5009.4-2016 ，第 2 章，有修改 ] 3.6

　　含砂量 sand content

　　莜麦粉中所含的无机砂尘的量。

　　注： 以无机砂尘占试样总质量的质量分数(%) 表示。

　　[ 来源： GB/T 5508-2011 ，3.2，有修改 ] 3.7

　　脂肪酸值 fat acidity value

　　莜麦粉中游离脂肪酸的含量。

　　注： 以中和 100 g 试样中游离脂肪酸时所需氢氧化钾毫克数表示，单位为毫克每百克(mg/100 g) ，以干基计。

　　4 分类

　　按其颗粒粗细度、灰分含量不同，莜麦粉分为精制莜麦粉和全莜麦粉两个类别。

　　5 技术要求

　　5.1 质量要求

　　质量指标要求见表 1。其中粗细度、灰分为分类指标。

　　表 1 莜麦粉质量指标

　　分类

　　粗细度/%

　　灰分含量

　　( 干基 )/

　　%

　　含砂量/%

　　水分含量/%

　　磁性金属物/ (g/kg)

　　脂肪酸值( 干基， KOH 计 )/ (mg/100 g)

　　色泽、气味

　　精制莜麦粉

　　全部通过CQ20号筛

　　≤1.0

　　≤0.03

　　≤10.0

　　≤0.003

　　≤90

　　正常

　　全莜麦粉

　　全部通过CQ10号筛

　　≤2.5

　　5.2 原料要求

　　应符合 GB/T 13359 的规定。

　　2

　　GB/T 13360—2024

　　6 检验方法

　　6.1 扦样、分样 ：按 GB/T 5491 执行。

　　6.2 粗细度检验 ：按 GB/T 5507 执行。

　　6.3 灰分含量检验 ：按 GB 5009.4 执行。

　　6.4 含砂量检验 ：按 GB/T 5508 执行。

　　6.5 水分含量检验 ：按 GB 5009.3 或按 GB/T 5497 执行。其中， GB 5009.3 为仲裁法。

　　6.6 磁性金属物检验 ：按 GB/T 5509 执行。

　　6.7 脂肪酸值检验 ：按 GB/T 15684 执行。

　　6.8 色泽、气味检验 ：按 GB/T 5492 执行。

　　7 检验规则

　　7.1 检验的一般规则

　　按 GB/T 5490 执行。

　　7.2 检验批次

　　同原料、 同工艺、 同设备、 同日期加工的同种产品为一批次。

　　7.3 出厂检验

　　出厂检验项目为粗细度、灰分含量、水分含量、含砂量、磁性金属物和色泽、气味。

　　7.4 判定规则

　　7.4.1 产品经检验，粗细度和灰分有一项及以上不符合表 1 类别要求的，判为不符合本类别产品 。其他指标中有一项及以上不符合表 1 要求的，判为不符合本文件产品。

　　7.4.2 产品未按分类名称标注分类时，判定为不符合本文件产品。

　　8 标签标识

　　产品名称和类别应按本文件规定的名称和分类标注。

　　9 包装、储存、运输和销售

　　9.1 包装

　　包装应符合 GB/T 17109 的规定。

　　9.2 储存和运输

　　不应与有毒 、 有异 味 、 有腐蚀性等污染性货物混存混运 。 运输中应轻搬轻放，防止日晒 、 雨淋 、冻结。

　　9.3 销售

　　产品销售场所应保持干燥、清洁，不应与有毒、有害、有异味物品共同存放。

　　3