T/GRRPA 002-2025 粤黔标准 贵州牛肉 湾区定制

​​粤黔标准贵州牛肉湾区定制（T/GRRPA 002-2025）主要内容总结​​

​​1. 标准背景与适用范围​​

• ​​制定目的​​：规范贵州省特定环境下养殖的肉牛及其预包装冷鲜/冻牛肉的生产、加工和供应流程，确保产品符合粤港澳大湾区（以下简称“湾区”）市场需求。
• ​​适用范围​​：适用于贵州省内养殖并供应湾区的肉牛及预包装牛肉产品，涵盖全生命周期可追溯的本地黄牛、引进品种及其杂交后代。

​​2. 核心术语定义​​

• ​​“贵州牛肉湾区定制”​​：指在贵州繁殖、饲养、屠宰的肉牛，需符合全链条品质监控要求，肉品标准高于普通牛肉，专供湾区市场。

​​3. 选址与养殖环境要求​​

• ​​牧场选址​​：
  • 需位于喀斯特地貌的高原或丘陵地区（海拔600~2200米），水质达三类以上，年日照≥11小时/天，无霜期≥270天，空气质量优良天数≥90%。
• ​​圈舍建设​​：
  • 符合NY/T 388标准，地面防滑、易清洁，配备消毒池、隔离舍及无害化处理设施。

​​4. 饲养管理规范​​

• ​​饲料​​：
  • 饲料添加剂使用需符合NY 5032和GB 13078，禁止使用非食用物质或违规着色剂。
• ​​饲养方式​​：
  • 12月龄前舍饲，12月龄后放牧+补饲（天然牧草为主），育肥期舍饲（青料+精料）。
• ​​饮水​​：牧场水源需符合NY 5027，圈舍供水需达GB 5749生活饮用水标准。
• ​​其他要求​​：
  • 公牛6月龄前去势；本地黄牛出栏体重＞300kg（牛龄≤4岁），杂交/引进品种＞650kg（牛龄≤2岁）。

​​5. 屠宰加工要求​​

• ​​屠宰企业​​：需专业屠宰厂（贵州或湾区符合标准的企业）集中宰杀，卫生条件符合GB 12694。
• ​​加工流程​​：
  • 宰后45分钟内冷藏排酸24小时，分割环境温度≤12℃，真空包装并加贴溯源标识。

​​6. 肉品质量标准​​

• ​​感官要求​​：
  • 肉色鲜红、脂肪乳白至淡黄，横切面呈大理石花纹，肉质紧密，无异味（表2）。
• ​​理化指标​​（表3）：
  • ​​水分​​：本地黄牛≤74%，杂交品种≤75%，引进品种≤76%。
  • ​​蛋白质​​：均≥19%；谷氨酸≥3.3%（本地黄牛）或≥2.6%（其他）。
  • ​​挥发性盐基氮​​：≤10mg/100g（新鲜度指标）。
• ​​安全限量​​：
  • 污染物（GB 2762）、农药（GB 2763）、兽药残留（GB 31650及农业农村部公告）。
• ​​净含量​​：需符合内地及港澳计量法规（如香港《度量衡条例》）。

​​7. 检验规则​​

• ​​出厂检验​​：每批检验感官、净含量、水分，合格后附合格证。
• ​​型式检验​​：每年至少一次，覆盖全部技术指标；异常情况（如原料变更、停产复工等）需加检。
• ​​抽样与判定​​：每批抽4个独立包装（≥1kg），复检不合格则判批次不合格。

​​8. 包装、标签与储运​​

• ​​标签与标志​​：
  • 外包装需符合GB/T 191（储运图示）和GB 7718（预包装标签），港澳地区需额外符合当地法规。
  • 核准企业可标注“粤黔标准贵乡优品贵州牛肉湾区定制”标识及溯源信息。
• ​​包装要求​​：
  • 内包装密封牢固，外包装抗压；最小销售包装需含二维码及数字溯源码（可查养殖、屠宰、检测等全链条信息）。
• ​​储运条件​​：
  • 全程冷链（GB 31605），运输工具卫生，避免与有毒有害物混装。
  • 长期贮存：-18℃以下、湿度80%~95%，保质期12个月。

​​9. 归口与起草单位​​

• ​​归口单位​​：贵州省乡村振兴促进会。
• ​​主要起草方​​：涵盖贵州、广东两地的政府机构（如贵州省农业农村厅）、科研院所（贵州科学院）、检测中心及企业（如贵州黄牛产业集团、华南农业大学等）。

​​10. 标准特点​​

• ​​地域特色​​：结合贵州高原生态优势（喀斯特地貌、优质牧草）和湾区市场需求。
• ​​全链条管控​​：从牧场选址到终端销售全程可追溯，强调品质一致性。
• ​​高标准要求​​：理化指标（如蛋白质、谷氨酸含量）高于普通牛肉，安全限量严格对标国家标准。
• ​​跨区域协作​​：粤黔两地联合制定，兼顾内地与港澳法规要求。

该标准通过精细化规范，旨在打造贵州牛肉的高端品牌形象，推动“黔货出山”进入湾区市场。