T/NMGPRCYFD 012-2025 内蒙古地理标志美食名菜 乌审大红糜子凉糕

以下是《T/NMGPRCY 012-2025 内蒙古地理标志美食名菜乌审大红糜子凉糕》团体标准的详细内容总结：

​​一、标准基础信息​​

1. ​​标准编号​​：T/NMGPRCY 012-2025
2. ​​归口单位​​：内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会（SAM/TC 41）
3. ​​起草单位​​：
   • 内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
   • 内蒙古自治区质量和标准化研究院
4. ​​适用范围​​：规范内蒙古地理标志美食名菜“乌审大红糜子凉糕”的制作工艺、原料要求及品质标准。

​​二、核心定义与菜品特点​​

1. ​​定义​​：
   • 以内蒙古乌审旗特产“大红糜子”为核心原料，搭配兴安盟圆糯米制成的传统冷食糕点。
2. ​​菜品特点​​：
   • ​​原料独特​​：选用地理标志食材乌审大红糜子、兴安盟圆糯米及地域特色调料（胡油、桂花酱）。
   • ​​口感丰富​​：糜子与糯米软糯弹牙，桂花酱增添香甜，层次分明。
   • ​​风味清爽​​：冷藏后冰爽宜人，适合餐后或茶点食用。

​​三、原料及强制要求​​

​​原料清单​​

​​关键要求​​

• ​​地理标志原料​​：必须使用符合标准的乌审大红糜子、兴安盟圆糯米。
• ​​食品安全​​：所有辅料需符合国家食品安全标准（如糖类、油脂、馅料）。

​​四、制作工艺流程​​

1. ​​浸泡入味​​：
   • 糜子、糯米分别洗净，浆水浸泡 ​​>24小时​​（完全浸没）。
2. ​​蒸制成熟​​：
   • 沥干后分装蒸笼，​​大火蒸35分钟​​至米粒光滑筋道。
3. ​​搅拌调味​​：
   • 趁热加入胡油、白糖，​​单向搅拌​​至均匀融合。
4. ​​模具成型​​：
   • 分层装模：​​底层糯米 → 上层糜子​​，压实定型。
5. ​​装盘​​：
   • 脱模后摆入 ​​35cm长方形瓷盘​​，淋桂花酱（见图1效果）。

​​关键控制点​​

• ​​原料处理​​：充分浸泡保证米粒吸水均匀。
• ​​蒸制火候​​：确保米熟透且筋度适中。
• ​​卫生要求​​：操作间器具需经计量检定，符合食用级标准。

​​五、感官品质标准​​

​​六、食用与安全要求​​

1. ​​食用方法​​：
   • ​​最佳食用时间​​：成品制作后 ​​≤10分钟​​。
   • 建议作为茶点或餐后甜品，切块直接食用。
2. ​​卫生安全​​：
   • 符合 ​​GB 31654《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》​​。

​​七、附录说明​​

• ​​装盘图示​​：图1展示成品为长方形糕体，淋桂花酱后黄白分层鲜明（注：原文未提供图片）。
• ​​引用标准​​：共引用8项国家标准及1项地方标准（DB15/T 1750），确保原料和工艺合规性。

​​总结​​

该标准通过​​地理标志原料绑定​​（乌审大红糜子、兴安盟糯米）、​​精准工艺参数​​（浸泡24h、蒸制35min）、​​感官量化指标​​及​​食品安全管控​​，系统定义了内蒙古特色凉糕的制作规范，旨在保护传统风味并实现标准化生产。