T/NMGPRCYFD 010-2025 内蒙古地理标志美食名菜 敖汉小米羊肉狮子头

以下是内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会团体标准 ​​T/NMGPRCY 010-2025《内蒙古地理标志美食名菜 敖汉小米羊肉狮子头》​​ 的详细内容总结：

​​一、标准基本信息​​

• ​​标准编号​​：T/NMGPRCY 010-2025
• ​​标准名称​​：内蒙古地理标志美食名菜 敖汉小米羊肉狮子头
• ​​英文名称​​：Geographical indication gastronomic delicacy: Lion's Head Meatballs with Aohan Millet and Mutton
• ​​归口单位​​：内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会（SAM/TC 41）
• ​​起草单位​​：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院
• ​​适用范围​​：规定该菜品的制作要求，适用于内蒙古地理标志美食名菜的制作。

​​二、核心内容框架​​

​​1. 菜品特点​​

• ​​食材地道​​：选用赤峰本地优质羊肉（阿鲁科尔沁羊）、敖汉小米及地域特色食材（沙葱、藕）。
• ​​工艺讲究​​：精细剁馅、调馅、蒸制，注重肥瘦比例和火候控制。
• ​​口感丰富​​：软糯有嚼劲，羊肉鲜嫩多汁，米香与肉香交融。

​​2. 原料及要求​​

​​3. 烹饪器具​​

• 容器需为食用级材质，灶具推荐燃气灶。
• 称量器具需经计量检定合格并贴有合格证。

​​4. 制作工序​​

1. ​​食材处理​​：羊肉、藕切丁，姜切末。
2. ​​调制肉馅​​：
   • 羊肉丁加姜末，分三次加水搅拌上劲。
   • 加入藕丁、鸡蛋搅拌均匀。
3. ​​炖煮成型​​：
   • 肉馅制成丸子，​​温水下锅炖煮2小时​​。
4. ​​关键控制点​​：
   • 严格选用指定产地食材（阿鲁科尔沁羊肉、敖汉小米）。
   • 控制肥瘦比例、米肉比例（500g羊肉:150g小米）。
   • 炖煮后加汤、放沙葱。
5. ​​装盘​​：
   • 炖盅盛装，加入原汤和沙葱，突出羊肉与小米融合特色（见图1）。

​​5. 感官要求​​

​​6. 食用方法​​

• 出锅后 ​​5分钟内食用最佳​​。
• 可搭配炖盅原汤，或根据个人口味添加调料。

​​7. 卫生与安全​​

• 符合 ​​GB 31654《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》​​。

​​三、规范性引用文件​​

• ​​GB/T 9961​​ 鲜、冻胴体羊肉
• ​​GB 31654​​ 餐饮服务通用卫生规范
• ​​GB/T 39438​​ 包装鸡蛋
• ​​NY/T 744​​ 绿色食品 葱蒜类蔬菜
• ​​NY/T 1044​​ 绿色食品 藕及其制品
• ​​DB15/T 965​​ 地理标志产品 敖汉小米

​​四、核心特色​​

• ​​地理标志保护​​：强调使用内蒙古本土食材（敖汉小米、阿鲁科尔沁羊肉），凸显地域独特性。
• ​​工艺标准化​​：从选材到炖煮时间（2小时）均有量化要求，确保品质统一。
• ​​感官体验​​：注重色、香、形、味的综合呈现，如“汤中浮珠”的形态描述。

此标准通过严格规范原料、工艺及感官指标，保障了“敖汉小米羊肉狮子头”作为内蒙古地理标志美食的独特性和品质稳定性。