T/SXAGS 0037-2024 苦荞茶加工技术规程

ICS 67.020
CCS X11
山西省粮食行业协会团体标准
T/SXAGS 0037—2024
苦荞茶加工技术规程
2024 - 11 - 06 发布2024 - 11 - 06 实施
山西省粮食行业协会 发布

目次
前言................................................................................. II
1 范围................................................................................. 1
2 规范性引用文件....................................................................... 1
3 语和定义............................................................................. 1
4 加工技术要求......................................................................... 1
5 包装................................................................................. 2
6 过程质量控制......................................................................... 2
7 技术档案管理......................................................................... 2
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II
前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由山西省粮食行业协会提出。
本文件由山西省粮食行业协会归口。
本文件起草单位：山西农业大学山西功能食品研究院、山西省粮油科学研究所有限公司、山西雁门
清高食业有限责任公司、和顺县新马杂粮开发有限公司、山西大山食品有限责任公司、山西辽州尚品农
业科技有限公司。
本文件主要起草人：张玲、李云龙、程哲、胡俊君、李琪、郭洪、朱志昂、蒋梅峰、雎建伟、宋二
宝、白松田、王涛。
T/SXAGS 0037—2024
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苦荞茶加工技术规程
1 范围
本文件规定了苦荞茶的加工技术要求、包装、过程质量控制及技术档案管理。
本文件适用于以苦荞麦为原料，经蒸煮、干燥、脱壳、烘炒而成的苦荞茶的生产。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB 2715 食品安全国家标准粮食
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 10458 荞麦
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 苦荞茶
以苦荞麦为原料，经过蒸煮、干燥、脱壳、烘炒而成。
4 加工技术要求
4.1 工艺流程
苦荞麦（原料）→清选去杂→浸泡→蒸煮→干燥→脱壳、分级→烘炒→色选、筛分→苦荞茶→包装。
4.2 原料质量要求
应符合GB 2715、GB/T 10458 的要求。
4.3 清杂
苦荞麦原料通过筛选、去杂、去秕、磁选等清粮设备后，总杂质≤0.2%。
4.4 浸泡
清洗清杂后的原料至表面无杂质，常温下浸泡3-5h，至苦荞麦充分吸水、无硬芯。
4.5 蒸制
常压蒸制，时间控制在20min～25min 或高压蒸制15～18min。
4.6 干燥
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高温干燥至原料含水量达22.0%～26.0%。
4.7 脱壳、分级
烘干后的原料应进行砻谷脱壳、重力谷糙分离、苦荞米物料进入振动分级筛，过筛分级。
4.8 烘炒
分级后的物料应进行烘干和炒制，炒至金黄色，有苦荞特征香气，苦荞茶水分含量≤8.0%。
4.9 色选、筛分
经色选筛分后的物料颗粒、色泽均匀一致，成品选净率≥99.5%。
5 包装
5.1 包装材料应符合GB 4806.7、NY/T 658 的规定。
5.2 包装应封装严密，不应有破损现象。包装箱应牢固，胶封结实。
5.3 包装场地应具备通风、干燥、防雨、防潮的功能。
6 过程质量控制
6.1 生产过程卫生要求
应符合GB 14881 的要求。
6.2 生产设备卫生控制
应符合GB 14881 的要求。
6.3 生产场所卫生控制
应符合GB 14881的要求。
7 技术档案管理
7.1 加工企业应制定质量管理手册并实施质量控制措施，关键工艺应有作业指导书，并记录执行情况。
7.2 原料收购、加工、储存，运输，出入库和销售的记录应完整。
7.3 每批加工的产品应编制加工批号或系列号，并一直延用到产品终端销售。
7.4 出厂检验应实施逐步检验制度，应有相关的检验原始记录。
7.5 各项原始记录保存应不少于2 年。