T/ZNZ 275-2024 绿色食品甘薯干加工技术规范

ICS 67.020
CCS X 11
浙江省农产品质量安全学会团体标准
T/ZNZ 275—2024
绿色食品甘薯干加工技术规范
Specification for processing of green food dried sweetpotato
2024 - 06 - 30 发布2024 - 07 - 30 实施
浙江省农产品质量安全学会 发布

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。
本文件起草单位：浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所、淳安县农业农村发展服务中心、
淳安县枫树岭镇枫树岭村股份经济合作社、杭州薯欣欣农业开发有限公司、淳安县枫树岭镇大桥头村股
份经济合作社、淳安县枫树岭镇周家桥村股份经济合作社、丽水山耕梦工场农业科技有限公司、诸暨绿
康生物科技有限公司。
本文件主要起草人：吴声敢、商建宏、王永景、严佳琦、蔡小盈、项超、张治国、吴卫成、姚燕来、
何爱珍、张良、汤涛、柳新菊、俞瑞鲜、王京文、胡忠源、廖贤良、俞如文、汪志飞、兰丽俊、孔靖雯、
冯永才。
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绿色食品甘薯干加工技术规范
1 范围
本文件规定了绿色食品甘薯干的原辅料、加工场所、设施与设备及卫生管理、加工工艺、标志标签、
质量要求、贮运、生产记录等要求。
本文件适用于绿色食品甘薯干的生产。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品
GB 4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品
GB 4806.13 食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 8956 食品安全国家标准蜜饯生产卫生规范
NY/T 391 绿色食品产地环境质量
NY/T 392 绿色食品食品添加剂使用准则
NY/T 436 绿色食品蜜饯
NY/T 708 甘薯干
NY/T 1049 绿色食品薯芋类蔬菜
NY/T 1056 绿色食品贮藏运输准则
3 术语和定义术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
甘薯干dried sweetpotato
以甘薯为原料，经清洗、去皮、分切、蒸煮、烘烤等工艺制成的产品。
4 原辅料
4.1 甘薯
宜选择适于加工的、形态正常、无裂缝、无腐烂、无异味、无病虫害及其造成的损伤（如黑心、空
心、黑斑、黑圈、坏死、霉斑、虫蛀等）、无发芽、符合NY/T 1049要求的甘薯。
4.2 加工用水
应符合NY/T 391中加工用水的水质要求。
4.3 食品添加剂
应符合NY/T 392中的规定。
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5 加工场所、设施与设备及卫生管理
应符合GB 8956的规定。加工过程中，与原辅料直接接触的塑料或金属器具等应符合GB 4806.7或GB
4806.9的要求，使用前应清洗或消毒干净。
6 加工工艺
6.1 加工环节
主要加工环节包括清洗、去皮、分切、蒸煮、烘烤、冷却、包装、杀菌等。
6.2 清洗
使用清洗机等设备或人工进行清洗，去除泥土、杂质等。
6.3 去皮
宜使用刀具或去皮机等设备去皮，去皮后立即浸水。
6.4 分切
根据薯块大小和形状，分切成条状、片状或其他形状。分切后立即浸水。
6.5 蒸煮
将薯块单层摆放于蒸架上，隔水蒸煮60 min以上直至软烂。
6.6 烘烤
选择烘房或烘箱等设施设备烘烤，宜分3个～4个阶段，前期80 ℃～85 ℃转色、中期75 ℃～80 ℃
定色、后期60 ℃～70 ℃烘烤至含水量20%～25%。每一阶段烘烤结束后翻面一次，必要时隔水回蒸15 min
左右，再进入下一阶段烘烤。
6.7 冷却
烘烤结束后移入摊晾场（房）自然冷却至室温。
6.8 包装
采用真空包装机等设备进行包装，封口严密、无破损、无漏气。包装材料应耐高温，并符合GB 4806.7、
GB 4806.8或GB 4806.13的要求。
6.9 杀菌
宜在100 ℃～102 ℃蒸汽或水浴杀菌45 min左右。
7 标志标签
标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718的规定。包装上应标明产品名称、净含量、执行
标准、生产日期或生产批号、保质期、生产企业名称、地址、联系方式等。
8 质量要求
感官、理化及微生物要求应符合NY/T 708的规定，污染物、食品添加剂和真菌毒素限量应符合NY/T
436的规定。
9 贮运
9.1 贮藏
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应符合NY/T 1056的规定。贮藏设施应清洁、干燥、通风、无污染，具有防潮、防尘、防鼠等设施，
不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混存混藏。贮藏时应离墙离地20厘米以上、分批分类堆放。
9.2 运输
应符合NY/T 1056的规定。运输工具应清洁、卫生、干燥、通风，并有防雨、防晒设施，不应与有
毒、有害、有异味、易污染的物品混装混运。
10 生产记录
10.1 应建立原料、包装材料等相关产品进货查验记录制度，如实记录原料、包装材料等相关产品的名
称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，
并保存相关凭证。
10.2 应建立出厂检验记录制度，查验出厂甘薯干的检验合格证和安全状况，如实记录名称、规格、数
量、生产日期或生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，
并保存相关凭证。
10.3 记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6 个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2
年。