T/COFA 0003-2022 烤秋刀鱼加工技术规程

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资料介绍

本文件确立了烤秋刀鱼（Cololabis saira）的加工流程，规定了原料验收、解冻、前处理、腌渍、烤制、涂抹酱料、冷却、内包装和速冻、金属探测、外包装、储存等工序的操作指示，以及各工序之间的转换条件，描述了原料记录、过程记录、档案记录等追溯方法。
本文件适用于烤秋刀鱼的加工操作。