和食十品 [（日）高桥拓儿 著]

和食十品
作者：（日）高桥拓儿 著
出版时间：2016年版
内容简介
　　和食，是日本文化的缩影。上千年的历史赋予日本料理时空的文化积淀，通晓和食文化，方能品鉴料理中蕴含的醍醐味。京都老字号料亭“木乃妇”第三代店主挑选十种被视为和食根基的菜肴，将它们放在日本的山川自然、时令节气、人文器物中，从和食特质、历史渊源等角度深入浅出地诠释日本料理的精髓与奥秘。伴随作者的娓娓道来，您将逐渐了解料理背后的日本文化，更好地享受和食带来的味蕾飨宴。诚恳的记述带你深入料理人感性与理性的世界，感受美味背后的灵魂与热忱。
目录
推荐序 前言 第一品八寸（下酒菜） 第二品造身（生鱼片） 【专栏】西餐与日本料理 第三品御碗（煲汤） 第四品烧物（烧烤） 【专栏】选择料理搭配器皿 第五品扬物（油炸） 【专栏】器皿是映射时代的镜子 第六品焚合（炖菜） 【专栏】调味会随季节而变，高汤却永远不变 第七品醋物（凉拌） 【专栏】对挂轴与花的坚持 第八品蒸物（蒸食） 【专栏】四季菜单 第九品饭、汤、香物（腌菜） 【专栏】掌握日本料理的礼节 第十品便当 【专栏】第一年学徒的目标 后记