食品雕刻 [袁乐学 主编]

食品雕刻
作者：袁乐学 主编
出版时间： 2015年版
丛编项： 高职旅游管理专业系列教材
内容简介
　　《食品雕刻》在编写的过程中改变以往的教学模式，设置了五个学习情景，每一情景对应一个知识重点，课程的实施突出以“学”为主，以学生为主，注重在实践中培养学生的创新精神和实践能力。具体操作中注意情景之间的灵活度，以满足不同学生的实际学习需求。在向学生传授知识的同时，坚持情景设立以市场为导向、以就业为中心，使学生在校学习期间就能接收到一定的专业培训，为以后走出校门，走上职场奠定基础。全书图书并茂，增加了教材的实用性和可操作性，同时也为学生呈上一份视觉大餐。《食品雕刻》既可作为学生自学、教师教学用的教材，也可作为专业人员学习研究的参考用书。
目录
学习情境一 食品雕刻基础知识认知
一、学习情境分析
二、学习目标
三、教学基本内容
【任务一】食品雕刻的基本概念、由来及发展
一、基本概念
二、食品雕刻的由来及发展
三、食品雕刻在饮食活动中的重要性
【任务实施】
【教学反馈】
【教学评价】
【任务二】形体观察
一、物象的形体与形态
二、造型艺术的结构关系
三、造型艺术的结构比例
【任务实施】
【教学反馈】
【教学评价】
【任务三】雕刻图案的写生
一、图案素描在食品雕刻中的重要性
二、写生的目的
三、写生方法
四、写生的技法与工具材料
【任务实施】
【教学反馈】
【教学评价】
【任务四】食品雕刻原料及工具认知
一、食品雕刻原料
二、食品雕刻工具
【任务实施】
【教学反馈】
【教学评价】
学习情境二 花卉雕刻
一、学习情境分析
二、学习目标
三、教学基本内容
【任务一】梅花的雕刻
一、梅花实物介绍
二、梅花的象征意义
三、梅花雕刻的参考标准与步骤
【任务实施】
【教学反馈】
【教学评价】
【任务二】玉兰花的雕刻
一、玉兰花实物介绍
二、玉兰花的象征意义
三、玉兰花雕刻的参考步骤与标准
【任务实施】
【教学反馈】
……
学习情境三 器物类雕刻
学习情境四 鸟类雕刻