酒店创意盘饰设计教程 餐饮行业职业技能培训教程

酒店创意盘饰设计教程
出版时间：2011年版
内容简介
　　盘饰点缀是烹饪技术与艺术的结合，是一种实用性、观赏性很强的艺术创作。张文祥、黄勇所著的《酒店创意盘饰设计教程》以中式盘饰点缀手法为基础，结合西式点缀手法，融合时尚流行的元素于盘饰创意，以果酱为主线，通过果酱的挤、描、绘、抹等手法的运用，配合以瓜果、蔬菜、花草、巧克力插片、自制插件等不同装饰插件的运用，形成不同风格的盘饰点缀图例。通过盘饰制作流程图的展示，配以盘饰制作文字说明，图文并茂，形象、系统、集中地展示了盘饰的制作技艺。
目录
第一部分 创意盘饰设计基础篇 第一节 盘饰围边设计概述 第二节 色彩的基础知识 第三节 常用盘饰制作工具 第四节 盘饰原料介绍及制作 第五节 盘饰制作基础手法第二部分 创意盘饰设计实战篇 第一节 蔬果果酱盘饰设计图例 第二节 巧克力果酱盘饰设计图例 第三节 面片果酱盘饰设计图例 第四节 面条果酱盘饰设计图例 第五节 丝网果酱盘饰设计图例 第六节 果酱画盘饰设计图例第三部分 创意盘饰设计赏析篇