潮菜天下：潮州饮食习俗的人文观察（下册）2011年版

潮菜天下：潮州饮食习俗的人文观察（下册）
出版时间：2011年版
内容简介
　　《潮菜天下：潮州菜系的文化与历史（上册）》和《潮菜天下：潮汕饮食习俗的人文观察（下册）》。《潮菜天下（套装上下册）》于2006年由山东画报 出版。该书以散文的形式，对潮汕的饮食习俗和历史文化进行系统地考证和阐释。全书文笔简练流畅，叙述纵横捭阖，分析深入透彻，形式图文并茂，集合了很多珍贵的历史图片和优秀的摄影作品，记录了很多行将消失的潮菜掌故和方言歌谣，挖掘了很多隐藏在食物中的文化积淀和历史细节，丰富了潮汕的美食文化。出版后在海内外潮人和饮食界中引起较大的反响。现在，由中山大学 重新出版的《潮菜天下》（上下册）又与读者见面了。与旧版（山东版）比较，新版（中大版）有如下三大特点：第一，内容更加丰富，仅文章数量就增加了一倍，主要从人文的角度对潮汕的饮食习俗进行更全面的考察；第二，邀请当代潮菜的领军人物，美食大师林自然撰写菜谱，介绍潮州菜肴的具体做法，使《潮菜天下（套装上下册）》从原来的“教人食”上升为“教人食兼教人做”，提高了《潮菜天下（套装上下册）》的实用性；第三，邀请西泠印社社员、著名书画家郭莽园用国画为《潮菜天下（套装上下册）》插图，提高了全书的艺术欣赏性。
目录
下册
第一辑 食色性也
肚饱想找巧
烧糜损成菜
愁过食炒面
鱼溲猪肉力
欲逗食白果
蔫鱼无蔫脯
一苦担鱼崽
菜头粿热单畔
茶三酒四踢跎二
笋稚
灰金罐看做明糖瓮
酒肉朋友
第二辑 荤食大义
与神同桌
七月半鸭
三牲敢食
火烧猪头
斤鸡两鳖
有肝无肠
粗皮那哥
害了梦卿
识字掠无蟛蜞
鱼肉菜甲
寒乌热鲈
六月鲤姑
阿公欲食蚶
阿妈哩爱坷
猪肠好合腰
乌鸡来补腹
老水鸡倒旋
佃鱼硬支嘴
煤晤熟狗头
食域试身份
公鱼细细也有鳔
龟圆鳖扁蟹无头
咸鱼配饭真正芳
油甘海戾，有食无卖
第三辑 此素非那素
物来物去
落你个米
白整无味
匙擎着了
糜好散食
食涪配冻
端午食药
硬过豆腐
熟过老豆酱
做桌靠粉水
酵稞涂溜空
三螺有米食
挨米来饲鸡
桃出奈晤久
担梯摘力苏
艰苦做，快活食
挽草当羹也是菜
多年结子叶下园
焖三糇四，淖糜十二
第四辑 袖珍饮食词典
好食死
雳霈
煞嘴
食波
甜稞
粿汁
栀粿
脚鱼
紫菜
食床
佐料
南姜
油泡
鲜甜
红花桃
猪腹内
腈自爱
赛大猪
杂鱼鼎
薄壳鸡
虾苗醢
苦腥鱼
枵饿鬼
斜鹅粉
来不及
奶酪牛铃
潮州粿条
牛肉粿条
花椒青蟹
猪肝龙虾
江珧马甲柱
洗手蟹(上)
洗手蟹(下)
第五辑 潮帮古昔味
陶芳好鱼翅
龙穿虎肚
玻璃白菜
生淋鱼
半煎煮
墨斗卵
鸭食鸭
日啖鱼丸三百颗
古法炊鲳鱼
蚝相黏为山
潮菜的三大流派
蛇的传人
潮菜厨师竞风流
第六辑 续韩江茶话
工夫茶
潮州工夫茶
单丛茶
满城争说金单丛
一宵茶话留千载
假力洗茶渣
美味之镜
附录 林自然精细潮州菜谱2