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寻味广东丛书:粤菜传奇

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资料介绍

寻味广东丛书:粤菜传奇
出版时间:2013年版
丛编项: 寻味广东丛书
内容简介
  这是一部让广东人倍感自豪的美食传奇!作者以人为中心,结合幸福指数,为美食提供了堂而皇之的理由。全书六章,分别是鲜比天大、食能兴邦、钟鸣鼎食之家、顶级官府菜、全民滋补及南中国生活方式。得天独厚的食物资源,加上自古而有的海上贸易,使全世界的食材汇聚广东。广东人不囤货,把食材之鲜看得比天还大,由此催生了从1994年以来没有停过一秒钟的海鲜市场。本书史海钩沉,挖出了广东两大美食世家:一个是坚守广东、缔造“太史菜”、开创几十年繁华食事的江家,代表人物是羊城首席美食家江孔殷;一个是创自广东然后北上、成为顶级官府菜、名满京师的谭家菜,代表人物是谭宗浚、谭篆青父子。两大家族的兴衰浓缩了中国的百年沧桑。在书中穿行的,还有清代“十三行”黄金时代的洋行职员,称中国饮食为“文明各国所不及”的革命家孙中山,逃难岁月吃过十几年“肉边菜”的六祖慧能……美食紧系家国情怀,传承岭南之魂。全书强调美食细节的呈现,图文并茂,分栏排版,丰富的信息量给读者提供了深度阅读的可能性。
目录
壹 鲜比天大/1 新鲜食材独厚一方/2 没停过一秒的海鲜市场/14 你鲜还是我鲜/22 瘦身鱼养成记/25
贰 食能兴邦/35 孙中山的“四物汤”与建国方略/36 食在广州怎么来的/40 “十三行”黄金时代的饮宴/50 陈塘风月之“打茶围”与“执寨厅”/56 作家笔下的陶陶居/61 来自香港的海鲜潮/67
叁 钟鸣鼎食之家/73 羊城首席美食家/74 食坛的风花雪月/80 震撼羊城的太史蛇宴/90 食曲和鸣,家国悲欢/94 几近失传的太史菜/100 一代美食家绝食而亡/107 太史第是怎么成为新北园的/112 美食家的后人/116
肆 顶级官府菜/125 从私房到顶级官府菜/126 谭家菜的奇绝之处/134 谭家菜自创一套风雅食制/138 我亲历的谭家菜/144 谭家菜的追随者/156 谭家菜的寻宗访祖之旅/168
伍 全民滋补/177 每位主妇都有一套辩证法/178 夏日冬瓜盅/184 海味干货一条街/187 汤国演义/193 十八般滋补在秋冬/197
陆 南中国生活方式/209 饮茶叹世界/210 茶道中的大自在/220 见识"潮州工夫茶"传人/223六祖慧能的“肉边菜”/227
主题漫画 1.广东特产分布地图/12~~13 2.黄沙海鲜市场/16~~17 3.瘦身鱼养成记/28~~29 4.船家卖夜宵/34 5.唐代丝绸/42 6.街边牛杂档/48 7.《旧中国杂记》里的“番鬼宴”/55 8.打茶围/57 9.陶陶居相亲/65 10.送荔枝进城/72 11.太史公剿匪/83 12.太史第宴席/105 13.农贸市场/118~~119 14.谭家太太菜/124 15.谭家三姨太/133 16.一只猪有几十个价钱/146 17.水果批发/151 18.广州粥城/170 19.街头煲仔饭/176 20.海味干货一条街/190~~191 21.流花湖畔的早茶/208 22.广式茶点/214 23.石磨布拉肠/216 24.生滚粥/219 25.茶叶批发市场/226 26.惠能的“肉边菜”/229 27.光孝寺之素食/234

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