发酵食品 上册出版时间：2013年版丛编项： "十二五"普通高等教育规划教材内容简介　　《发酵食品（上）/“十二五”普通高等教育规划教材》重点讲述发酵食品微生物及其代谢机制，发酵蔬菜、发酵豆制品、发酵肉制品、发酵谷物制品、发酵乳制品等传统发酵食品以及氨基酸发酵、有机酸发酵、维生素发酵、发酵多糖、发酵饮料等现代发酵食品的基础理论和专业技术知识，同时关注到发酵食品研究的最新成果与前...

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