食品酶工程出版时间：2010年版内容简介　　本书是全国高等学校食品类专业系列教材之一。全书共12章，系统地介绍了酶学基础理论、酶的生产、酶的分离纯化等酶学理论知识，阐述了酶分子修饰与改造、酶与细胞固定化、酶反应器与传感器技术体系，介绍了有机相中的酶催化、极端酶、人工模拟酶、生物酶工程等酶工程的新进展，最后对食品酶工程的应用给予全面的介绍。目录第1章 绪论1.1 酶学和酶工程研究的...

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