焙烤食品科学与技术出版时间：2011年版内容简介　　这本《焙烤食品科学与技术》由彭亚锋、黄文和郭顺清主编，系统地介绍了焙烤食品原辅料的特性和作用、焙烤食品配方平衡原理与配方设计原则、焙烤食品原材料用量计算、焙烤食品面团（或面糊）调制技术、焙烤食品膨松技术、焙烤食品起层技术、焙烤食品面团（或面糊）混合和乳化技术、焙烤食品成熟技术、面包生产技术、蛋糕生产技术、西式糕点生产技术、...

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