酶技术及其在油脂工业中的应用作者：于殿宇 编著出版时间：2013年内容简介　　《食品科学与工程专业实践应用型教材：酶技术及其在油脂工业中的应用》主要介绍：固定化酶， 酶反应动力学， 酶的作用原理等基本知识以及油脂工业中常见酶的应用.具体包括：油料水酶法预处理制油技术；酶法油脂改性技术.酶催化反应水解，合成，酯交换等，利用酶工程技术对油脂改性，使油脂脂肪酸的种类、比例、及甘三酯结构发生改变. ...

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