乳与乳制品工艺学作者： 张志胜，李灿鹏，毛学英 著 出版时间：2014年版丛编项： "十二五"普通高等教育规划教材内容简介　　乳与乳制品工艺学是主要阐明原料乳和乳制品的性质、生产理论、工艺技术及产品质量变化规律的一门应用技术学科，其内涵包括乳品科学和乳制品加工两部分，外延则涉及乳业生产全过程。《乳与乳制品工艺学/“十二五”普通高等教育规划教材》内容包括：乳的概念及乳的形成；乳的...

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